本期導讀：喜歡吃蘑菇，分享10道不同的蘑菇做法，家裡要常吃，增強抗病能力

俗話說：吃“四條腿的”不如 “兩條腿”的，“兩條腿的”不如“一條腿”的。“四條腿的”指的是豬、牛、羊等畜類，“兩條腿的”指的是雞、鴨、鵝等禽類，所謂“一條腿的”，指的是魚類和蘑菇等菌類食品。

蘑菇的傘柄，像一條腿，雖然長在土裡，不能跑也不能跳，但它的美味，受到很多人的喜愛，蘑菇熱能低，不僅是植物蛋白質的來源，還富含多種微量元素，蘑菇含有豐富的賴氨酸。賴氨酸是人體必須的氨基酸，能增高、增重，并能增強抗病力、增加血色素、提高智力 。

喜歡吃蘑菇，分享10道不同蘑菇做法，收藏好，冬季天冷，家裡要常吃些蘑菇，提高免疫力，增強抗病力，讓家人少感冒，下面一起看看都有哪些蘑菇做法：

【海鮮菇燒肉片】所需材料：海鮮菇半斤、豬裡脊肉150克、黃瓜半根、油鹽适量、香油1湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒半湯匙、白胡椒粉半茶匙、醬油1湯匙、雞精1茶匙、水澱粉适量、

做法步驟：

1.海鮮菇切去根部，沖洗幹淨，如果海鮮菇比較長，把海鮮菇切成兩半，黃瓜洗淨。

2.鍋内加入水燒開，下入海鮮菇焯水，水開後，煮2-3分鐘，把海鮮菇煮至變軟，将海鮮菇撈出。

3.把海鮮菇撈出後，放到冷水中投涼，把海鮮菇撈出，瀝淨水分待用。

4.蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片，黃瓜切成菱形片，裡脊切成片，把切好的裡脊片放到碗内，加入料酒和白胡椒粉抓勻，再加入少許水澱粉抓勻，腌制10分鐘。肉片加入料酒和白胡椒粉，可以去除肉的腥味，加入澱粉，炒出的肉片吃着嫩滑不柴。

5.鍋内加入油燒熱，下入肉片翻炒，将肉片翻炒至顔色變白，下入蔥花，姜末和蒜片炒出香味。

6.下入海鮮菇，翻炒均勻，加入半碗水，再加入鹽，雞精，醬油，燒開，把海鮮菇燒制入味2-3分鐘。

7.到時間後，下入黃瓜片，翻炒均勻，淋入适量的水澱粉勾芡，大火加熱至湯汁變得黏稠，包裹在食材上，淋入香油，翻炒幾下，關火，盛出裝盤，一道味道鮮美，好吃下飯的海鮮菇燒肉片就做好了。

【幹炸鮮蘑】所需材料：平菇半斤、雞蛋1個、油鹽适量、白胡椒粉1茶匙、雞精1茶匙、澱粉4-5湯匙、椒鹽或者燒烤蘸料 适量、

做法步驟：

1.把平菇切去根部，再把平菇用手撕成條。

2.鍋内加入水燒開，下入平菇焯水，水開後，把平菇煮至變軟，将平菇撈出。平菇焯水，可以去除蘑菇的雜質和異味。

3.将平菇撈出後，馬上放到冷水中投涼，撈出用手攥淨水分，把平菇放到盆内，磕入一個雞蛋，再加入雞精，白胡椒粉，少許鹽，抓拌均勻。

4.分次加入澱粉，抓勻，使每條蘑菇都裹上一層糊，再加入1湯匙油，拌勻，這樣炸出的蘑菇更酥脆。

5.鍋内加入油燒熱，加熱至6-7成熱，下入一條蘑菇，馬上蘑菇周圍起密集的小泡，油溫就可以了，逐條下入蘑菇到油鍋内炸制，不要一下全倒進去，那樣會把蘑菇炸成一團，蘑菇下入後，先不要翻動，把蘑菇炸至定型後，再翻動蘑菇，把蘑菇炸至外表起一層硬殼，将蘑菇撈出，瀝淨油待用。

6.升高油溫至7-8成熱，将蘑菇下入複炸，将平菇炸至外表金黃酥脆，将蘑菇撈出，瀝淨油，裝入盤内，按個人口味，搭配椒鹽或者燒烤蘸料，蘸食即可，一道色香味俱全的幹炸鮮蘑就做好了。

【香菇熘雞肉片】所需材料：鮮香菇300克、雞胸肉1塊、尖椒1個、油鹽适量、香油1湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、蚝油1湯匙、水澱粉适量、

做法步驟：

1.準備好所需材料，把香菇剪去根部，放在清水中投洗幹淨，瀝淨水分。

2.把香菇切成片，尖椒去蒂去籽，切成片。

3.把雞肉切成片，雞肉切片要順着紋路切，炒制雞肉片時不容易碎。把切好的雞肉片放在碗内，加入料酒，白胡椒粉，抓勻，再淋入少許的水澱粉，抓勻待用，肉片炒之前，加入料酒和白胡椒粉腌制一下，炒出的雞肉片吃着不腥，加入水澱粉，肉片吃着滑嫩不柴。

4.鍋内加入水燒開，下入香菇片焯水，水開後煮1-2分鐘，把香菇煮變軟，将香菇撈出。

5.把香菇撈出後，放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用。香菇焯水可以去除香菇的異味和雜質，使香菇的味道更純正。

6.鍋内加入油燒熱，下入雞肉片翻炒，将肉片炒散開，把雞肉片炒至顔色變白。

7.下入蔥花，姜末，蒜末爆香，再下入香菇片翻炒1分鐘左右，

8.下入炒好的肉片，再加入尖椒片，翻炒均勻，加入生抽，白糖，鹽，淋入少許水，燒制入味1-2分鐘。淋入适量的水澱粉勾芡，大火加熱至湯汁都包裹在食材上，淋入香油，翻炒均勻，關火盛出裝盤，一道色香味俱全的香菇燒雞肉片就做好了。

【海鮮菇炒雞蛋】所需材料：海鮮菇半斤、雞蛋3個、尖椒1個、木耳适量、油鹽适量、大蒜3瓣、蚝油1湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，黑木耳提前用冷水泡發好。

2.把海鮮菇切去根部，再把海鮮菇從中間切成兩段，尖椒去蒂去籽，切成條，木耳擇洗幹淨。

3.雞蛋磕入碗内，攪打均勻，大蒜切成片。

4.鍋内加入水燒開，下入海鮮菇和木耳焯水，水開後煮1-2分鐘，把海鮮菇煮變軟，撈出瀝淨水分待用，菌菇類食品，炒之前焯下水，可以去除異味和雜質，使味道更純正。

5.鍋内加入油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，加熱至蛋液變凝固，将雞蛋翻炒成塊狀，将雞蛋塊盛出待用。

6.鍋内加入油燒熱，下入蒜片爆香，再下入海鮮菇和木耳一起翻炒，翻炒1-2分鐘。

7.下入雞蛋塊和尖椒條一起翻炒均勻，加入蚝油和鹽，大火翻炒均勻，關火，盛出即可，一道色香味俱全的家常素菜小炒就做好了。

【魚香杏鮑菇】所需材料：杏鮑菇1斤、尖椒1個、胡蘿蔔1段、水發木耳适量、油鹽适量、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、郫縣豆瓣醬兩湯勺、5湯匙清水、4湯匙米醋、3湯匙白糖、2湯匙生抽、1湯匙料酒、1湯匙澱粉、

做法步驟：

1.把杏鮑菇洗淨，用刮皮刀把杏鮑菇順長，刮成薄薄的長條，像寬面條一樣。

2.把木耳切成絲，胡蘿蔔切成絲，尖椒去蒂去籽，切成絲。

3.準備好調料，把蔥姜切成絲，大蒜切片，把5湯匙清水、4湯匙米醋、3湯匙白糖、2湯匙生抽、1湯匙料酒、1湯匙澱粉，放入碗内，攪均勻，調成魚香汁。

4.鍋内加入水燒開，下入杏鮑菇焯水，把杏鮑菇焯水至變軟，将杏鮑菇撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用。杏鮑菇焯水，可以去除杏鮑菇的異味和雜質，使杏鮑菇的味道更純正。

5.鍋内加入油燒熱，下入郫縣豆瓣醬小火炒制，将郫縣豆瓣醬小火炒出醬香味，炒出紅油。下入蔥絲、姜絲、蒜片炒香。

6.下入尖椒絲，胡蘿蔔絲，木耳絲，一起翻炒1-2分鐘。

7.下入杏鮑菇大火翻炒均勻，淋入調好的魚香汁，大火翻炒均勻，芡汁變得黏稠，包裹在食材上，關火，盛出裝盤，一盤色香味俱全，好吃下飯的魚香杏鮑菇就做好了。

【蒜蓉蒸金針菇】所需材料：金針菇半斤、大蒜1頭、香菜1棵、油鹽适量、紅辣椒3-4個、蒸魚豉油2-3湯匙、蚝油1湯匙、雞精1茶匙、

做法步驟

1.把大蒜切成末，把蒜末放清水中投洗一下，再用漏網把大蒜濾出，瀝淨水分。

2.鍋内加入油燒熱，下入一半的蒜蓉，小火翻炒，把蒜蓉炒出蒜香味，顔色炒至微黃。

3.下入剩下的另一半蒜蓉，翻炒均勻，加入蚝油，少許鹽，雞精，翻炒均勻，關火，蒜蓉調料汁就做好了。

4.把金針菇切去根部，再撕成小朵，放在清水中投洗幹淨，瀝淨水分待用。

5.小米辣切成辣椒圈，香菜切段。

6.把金針菇轉圈擺在盤内，澆上做好的蒜蓉汁。

7.蒸鍋加入水燒開，把裝金針菇的盤子放在蒸鍋的蒸屜上隔水蒸，蓋上鍋蓋，上汽後，大火蒸5分鐘左右，把金針菇蒸制變軟就可以了。

8.到時間後，将盤子取出，中間放上小米辣，再撒上香菜段，轉圈淋入蒸魚豉油，炒鍋加入油燒熱，把油加熱至冒煙，将熱油淋在小米辣上，一盤蒜蓉蒸金針菇就做好了。

【肉片滑子蘑】所需材料：滑子蘑（鮮）1斤、尖椒2個、豬肉100克、油鹽适量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、蚝油1湯匙、澱粉少許、

做法步驟：

1.尖椒去籽去蒂，切成片，豬肉切成片，加入料酒和澱粉，抓勻，腌制10分鐘，肉片經過腌制後，炒出的肉片吃着嫩滑、不柴、不腥。

2.鍋内加入水燒開，下入滑子蘑焯水，水開後煮2-3分鐘，将滑子蘑撈出。

3.把滑子蘑撈出後，放到冷水中投涼，撈出，瀝淨水分待用。

4.鍋内加入油燒熱，下入肉片翻炒，将肉片炒至顔色變白，下入蔥花，姜末，蒜片，翻炒均勻。

5.下入滑子蘑一起翻炒均勻，翻炒1-2分鐘。

6.下入尖椒片，蚝油，生抽，少許鹽，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。一盤鮮香滑嫩的肉片滑子蘑就做好了。

【白菜炒平菇】所需材料：白菜5-6片、平菇半斤、豬肉100克、油鹽适量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、幹辣椒4-5個、料酒半湯匙、生抽1湯匙、雞精1茶匙、水澱粉适量、

做法步驟：

1.把白菜葉子剝下來，沖洗幹淨，瀝淨水分，再把白菜撕成塊，或者用刀片成片。

2.平菇切去根部，順着纖維的方向撕成條狀，條不要太細，不然口感不好，但也不能太粗，不容易入味。

3.豬肉切成片，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片。

4.鍋内加入水燒開，下入平菇焯水，水開後煮1-2分鐘，把平菇煮變軟，将平菇撈出，瀝淨水分待用。平菇焯水，可以去除平菇的異味，還能去除雜質，使平菇的味道更純正。

5.鍋内加入油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片，幹辣椒爆香，下入肉片翻炒，将肉片翻炒至顔色變白。

6.下入大白菜大火翻炒，将大白菜炒稍變軟，至斷生，加入生抽和料酒，翻炒均勻。

7.下入平菇，加入鹽，雞精，翻炒1-2分鐘，淋入适量的水澱粉勾薄芡，大火翻炒至湯汁變得黏稠，包裹在食材上，關火，盛出裝盤即可。一道營養豐富，好吃下飯的白菜炒平菇就做好了。

【赤松茸燒肉片】所需材料：赤松茸500克、豬肉100克、黃瓜半根、胡蘿蔔1段、油适量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒半湯匙、蚝油1湯匙、生抽1湯匙、水澱粉适量、

做法步驟：

1.把蘑菇切去根部，再用小刀把蘑菇梗部，沾上泥土的部位，刮去泥土，放在清水中，投洗幹淨。

2.把胡蘿蔔和黃瓜切成菱形片，豬肉切成片，加入少許水澱粉抓勻，這樣炒出的肉片，吃着比較嫩。

3.鍋内加入水燒開，下入蘑菇焯水，水開後煮2-1分鐘，将蘑菇撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分，蘑菇焯水可以去除雜質和異味，使蘑菇的味道更純正。

4.把赤松茸切成片，小一些的切成兩半就可以了。

5.鍋内加入油燒熱，下入蔥花、姜末，蒜片爆香，再下入肉片翻炒，将肉片翻炒至顔色變白，淋入料酒翻炒均勻，去除豬肉的腥味。

6.下入赤松茸片和胡蘿蔔片，一起翻炒1分鐘左右，加入蚝油，生抽，少許白糖，翻炒均勻。

7.加入黃瓜片翻炒均勻，淋入适量的水澱粉勾芡，大火加熱至湯汁變得黏稠，關火，盛出裝盤即可。

【小雞炖蘑菇】所需材料：小笨雞1隻、幹榛蘑适量、粉條1把、豆油2-3湯匙、鹽适量、蔥1段、姜1塊、花椒10幾粒、大料1個、桂皮1小塊、香葉2-3片、幹辣椒2-3個、料酒1湯匙、生抽2湯匙、紅燒醬油1湯匙、白糖半湯匙、

做法步驟：

1.把雞收拾幹淨，尤其是絨毛，用火烤一下，就清除幹淨了，把雞剁成大小均勻的塊。

2.把幹榛蘑根部泥土清幹淨，放在清水中投洗一遍，重新換水，把榛蘑放到清水中浸泡1小時，把榛蘑撈出待用，泡榛蘑的水不要扔，靜置一會兒，讓雜質沉澱。

3.粉條用溫水泡發1小時，把粉條泡發至無硬心。

4.準備好調料，蔥切段，姜切片，大蒜拍一下。

5.鍋内加入油燒熱，下入蔥姜蒜，花椒，大料，桂皮，香葉，幹辣椒，炒出香味。

6.再下入雞塊煸炒，大火翻炒，炒至雞肉變色，油脂溢出，炒到鍋内基本沒有多餘水份。淋入料酒，生抽醬油和紅燒醬油，把雞塊翻炒上色。

所以說，做這道菜肴時，雞塊不用焯水，直接下鍋炒，這一步不能少，在煸炒雞塊的時候一定要将雞塊中的水分盡量煸炒出來，這樣炖出的雞肉會特别香。

7.下入榛蘑，淋入泡榛蘑的水，如果水量不夠，再加些熱水，水量和食材平齊就可以了，加入白糖。大火燒開，蓋上鍋蓋，轉小火炖制1小時。

8.到時間後，加入鹽調味，再下入粉條，大火燒開，轉中火炖制幾分鐘，把粉條炖制變透明狀就可以了，一鍋東北特色菜，小雞炖蘑菇就做好了。

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