咖啡排骨
食材:排骨500g鹽3g糖3g蚝油30g香油5g速溶咖啡2包紅糖15g白砂糖15g蒜末15g蘇打粉3g大米粉30g澱粉30g水90ml雞蛋1個油适量辣醬油30g米酒15g老抽15g
做法:
1、排骨切小條,放入碗中。
2、加乳排骨、鹽、糖、蚝油、香油、蘇打粉、大米粉、澱粉、水、蛋液,拌勻,腌制1小時。
3、另取一碗,加速溶咖啡、紅糖、白砂糖、蒜末、米酒、辣醬油、老抽、水,攪拌均勻,混合物備用。
4、鍋熱油,排骨炸至金黃,撈出瀝幹油,備用。
5、鍋中加熱混合物,煮至粘稠,加炸好的排骨,拌勻,裝盤,用香菜、辣椒裝飾即可。
6、出鍋裝盤。
紅燒剝皮魚
食材:剝皮魚1條醬油适量食用油适量生姜片2片料酒少量清水适量冰糖幾顆蔥花适量
做法:
1、剝皮魚處理幹淨後濾幹水分,切成兩半,用适量醬油腌制半小時。
2、把鍋燒熱,放入适量油,油溫四成熱未冒青煙時下魚頭。開小火慢煎片刻再翻面。
3、等魚頭四周變黃時,放入魚身,同樣小火慢煎。
4、兩面都煎至焦黃的時候,放入生姜、蔥花。
5、倒入料酒、腌魚用的醬油、清水,蓋上鍋蓋,繼續小火煮。
6、待湯汁濃稠時放入幾顆冰糖,煮至糖化關火。冰糖會讓魚肉更鮮美、成色更漂亮哦。
7、出鍋撒上蔥花即可。
肉末香菇豆腐泡
食材:豆腐泡400g肉末50g香菇10朵胡椒粉五分之一小勺澱粉一小勺生抽一湯匙蔥花一小把
做法:
1、肉末調入鹽,胡椒粉和澱粉抓勻待用
2、香菇提前泡發,切片。推薦用幹香菇,比新鮮香菇味道更加濃郁
3、姜蒜切末
4、鍋裡适量底油,煸炒肉末至變色盛出
5、爆香姜蒜末
6、炒香香菇
7、放入豆腐泡略微翻炒
8、加入小半碗水,生抽和蚝油
9、重新倒入肉,小火慢慢收汁使其入味即可
肉末土豆泥
食材:土豆2個雞胸肉1個雞高湯适量海鮮生抽适量老抽醬油适量水澱粉适量
做法:
1、土豆洗淨去皮切成塊,放入開水鍋中,小火煮30分鐘
2、煮土豆的同時将雞胸肉洗淨,用刀剁成雞肉碎
3、土豆煮熟後,撈出,壓成土豆泥,放點鹽和現磨黑胡椒碎調味,将土豆泥裝入盤中備用
4、炒鍋燒熱,放入适量色拉油,放入香蔥末炒出香味
5、放入雞肉碎翻炒至變色,并且一粒一粒分開,不要結塊,放入少量老抽上色,适量海鮮醬油翻炒均勻,倒入雞高湯
6、待煮開後,有沫子,将沫子撇除,放入适量水澱粉,邊放入水澱粉邊用鏟子攪拌,以免水澱粉結塊
7、等到再次開鍋,即可關火。将雞湯肉末澆在土豆泥上,表面再灑上香蔥。上菜吧!
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