咖啡排骨

食材：排骨500g鹽3g糖3g蚝油30g香油5g速溶咖啡2包紅糖15g白砂糖15g蒜末15g蘇打粉3g大米粉30g澱粉30g水90ml雞蛋1個油适量辣醬油30g米酒15g老抽15g

做法：

1、排骨切小條，放入碗中。

2、加乳排骨、鹽、糖、蚝油、香油、蘇打粉、大米粉、澱粉、水、蛋液，拌勻，腌制1小時。

3、另取一碗，加速溶咖啡、紅糖、白砂糖、蒜末、米酒、辣醬油、老抽、水，攪拌均勻，混合物備用。

4、鍋熱油，排骨炸至金黃，撈出瀝幹油，備用。

5、鍋中加熱混合物，煮至粘稠，加炸好的排骨，拌勻，裝盤，用香菜、辣椒裝飾即可。

6、出鍋裝盤。

紅燒剝皮魚

食材：剝皮魚1條醬油适量食用油适量生姜片2片料酒少量清水适量冰糖幾顆蔥花适量

做法：

1、剝皮魚處理幹淨後濾幹水分，切成兩半，用适量醬油腌制半小時。

2、把鍋燒熱，放入适量油，油溫四成熱未冒青煙時下魚頭。開小火慢煎片刻再翻面。

3、等魚頭四周變黃時，放入魚身，同樣小火慢煎。

4、兩面都煎至焦黃的時候，放入生姜、蔥花。

5、倒入料酒、腌魚用的醬油、清水，蓋上鍋蓋，繼續小火煮。

6、待湯汁濃稠時放入幾顆冰糖，煮至糖化關火。冰糖會讓魚肉更鮮美、成色更漂亮哦。

7、出鍋撒上蔥花即可。

肉末香菇豆腐泡

食材：豆腐泡400g肉末50g香菇10朵胡椒粉五分之一小勺澱粉一小勺生抽一湯匙蔥花一小把

做法：

1、肉末調入鹽，胡椒粉和澱粉抓勻待用

2、香菇提前泡發，切片。推薦用幹香菇，比新鮮香菇味道更加濃郁

3、姜蒜切末

4、鍋裡适量底油，煸炒肉末至變色盛出

5、爆香姜蒜末

6、炒香香菇

7、放入豆腐泡略微翻炒

8、加入小半碗水，生抽和蚝油

9、重新倒入肉，小火慢慢收汁使其入味即可

肉末土豆泥

食材：土豆2個雞胸肉1個雞高湯适量海鮮生抽适量老抽醬油适量水澱粉适量

做法：

1、土豆洗淨去皮切成塊，放入開水鍋中，小火煮30分鐘

2、煮土豆的同時将雞胸肉洗淨，用刀剁成雞肉碎

3、土豆煮熟後，撈出，壓成土豆泥，放點鹽和現磨黑胡椒碎調味，将土豆泥裝入盤中備用

4、炒鍋燒熱，放入适量色拉油，放入香蔥末炒出香味

5、放入雞肉碎翻炒至變色，并且一粒一粒分開，不要結塊，放入少量老抽上色，适量海鮮醬油翻炒均勻，倒入雞高湯

6、待煮開後，有沫子，将沫子撇除，放入适量水澱粉，邊放入水澱粉邊用鏟子攪拌，以免水澱粉結塊

7、等到再次開鍋，即可關火。将雞湯肉末澆在土豆泥上，表面再灑上香蔥。上菜吧！

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