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哥斯大黎加，位于中美洲地峽，高緯度地方所生産的咖啡豆是世上赫赫有名的，濃郁，味道溫和，但極酸，這裡的咖啡豆都經過細心的處理，正因如此，才有高品質的咖啡。哥斯大黎加位于塔拉蘇國首都聖何塞（SanJosé）的南部，它是該國受重視的咖啡種植地之一。

哥斯大黎加是咖啡最早傳入中美洲種植的國家，曆史悠久，咖啡組織自生産到銷售系統完備。由于位于中美峽地，火山土壤十分肥沃，且排水性好，特别是中部高原CentralPlateau，這裡咖啡種植地為火山地形擁有的肥沃火山灰、溫和适宜的氣溫的，有穩定豐沛的雨量，咖啡成為主要農産品的因素之一。其咖啡豆均為阿拉比卡種。風味純正，香氣宜人，無論在酸度及口感皆擁有無懈可擊的平衡度，咖啡顆粒飽滿、酸度理想、香味獨特濃烈。

曆史故事：

1729年，咖啡從古巴引入哥斯大黎加，1820年才首度出口外銷咖啡，1821年脫離西班牙獨立後，當時的自治政府将免費的咖啡種子發給農民，鼓勵咖啡種植。現有咖啡農民約32,000位，平均每位農民種植面積小于一公頃。哥斯大黎加人口4,100,000萬，咖啡種植面積為82,500公頃，年生産量170萬袋，國内年消費量為38萬袋，平均每一國民年消費量5.5kg,比日本還高，時至今日，其咖啡工業已是世界上組織完善的工業之一，産量高達每公頃1700公斤。哥斯大黎加人口僅有350萬，而咖啡樹卻多達4億棵，咖啡出口額占據該國出口總額的25％。

1825年，哥斯達黎加政府實行免稅政策。1832年，當地政府頒布法例：“耕種咖啡有其田”，意指咖啡農在任何空出未被占有的土地上種植咖啡的話，就能直接擁有那塊土地。此例一出，鼓勵了很多人種植咖啡，促進咖啡發展。（也能間接解釋為何現在哥斯達黎加的咖啡多出自私有莊園）

哥斯達黎加 Anglo-Costa Rican 銀行在1863年應運而生。通過銀行的資助，咖啡生産者開發耕地種植咖啡，建處理廠生産咖啡豆。據資料顯示，1830年首次引進水洗處理法；而到了1905年，當地已經有200家濕處理廠。水洗咖啡的品質更可控，産量更穩定，所以完成處理的咖啡質量較好。

哥斯大黎加也受益于設立在塔拉蘇的中美洲農業研究學會（Turrialba ofthe Central American Agricultural Research Institute，簡稱IAAC），它是一個重要的國際研究中心。該國的咖啡工業原來是由哥斯達黎加咖啡工業公司（Instituto del Café de Costa Rica,簡寫ICAFE）控制的，現已經被咖啡官方委員會（Oficina del Café）接管。在出口的咖啡中，那些被認為質量不合格的産品用藍色植物染料著色後，再轉回國内銷售。在國内消費的咖啡（染成藍色的或未被染色的）大約占總産量的10％，當地人均咖啡消費是意大利或美國的兩倍。

咖啡出口額占據該國出口總額的25%。到了2000年代中、晚期，咖啡農各自投注資金擁有自己的采收後處理設備，因此得以自行處理大部分的咖啡，表示咖啡農對各自的咖啡與風格擁有更多掌控權，咖啡産量也大增。

主要品種：

波旁、卡杜拉、卡杜艾，薇拉薩奇、Villalobos等。

卡杜拉是波旁一個單基因的變種，于1937年在巴西被人們發現，産能與抗病力均比波旁佳，且樹株較矮，方便采收，可惜和波旁一樣均有每兩年産能起伏的周期問題。

卡杜拉其風味與波旁豆不相上下或稍差，更重要是适應力超強，不需要遮蔭樹，直接曝曬豔陽下亦可生機勃勃，俗稱為曝曬咖啡（Sun Coffee），能适應高密度栽種，但必須多施肥，增加成本，因此初期咖啡農接受度不高。适合栽植于700米的低海拔至1700米的高海拔區，海拔适應力很強，但海拔愈高風味愈佳，産能相對減少。

8大産區：

八大咖啡産區為：西部山谷West Valley、中央谷地Central Valley、塔拉蘇Tarrazu、三河Tres Rios、歐羅西Orosi、布倫卡Brunca、杜利阿爾巴Turrialba、瓜納卡斯特Guanacaste。塔拉蘇（Tarrazu）世界上主要的咖啡産地之一。

*西部山谷West Valley：

海拔1,000-1,200米，産季11月—— 3月，算是采收期較長的産區，受到較多太平洋氣流的吹拂，溫度常常比起更高海拔的其它山區還要涼爽，因此咖啡櫻桃與種子的品質十分優異。西部谷地有六個子産區，包括：San Ramon 、Palmares 、Naranjo 、Grecia 、Sarchi和 Atenas 。其中一個産區薩爾奇（ Sarchi ）發現了一支新變種咖啡豆，最終這支咖啡豆（薇拉·薩爾奇 Villa Sarchi ）以産區命名。産區内最高海拔的區域在 Naranjo 周圍，許多高品質的咖啡都出于此。

豐富的火山土、充分日照加上年平均相對濕度高達81%、雨量豐沛而年均溫21.5° C不會過高，使得本區作物生長茂盛，也有利于生長高海拔優質咖啡。擁有幹濕分明的季節， 當咖啡采收季展開時，即進入幹季，這表示本區有充分的日照進行水洗後的日曬，這個優勢是本國别的産區較少具備的（哥斯大黎加其他著名産區幾乎都是機器烘幹）。酸比較不像塔拉珠區那麼亮，味道較沈穩中規中舉，但咖啡溫度略降的後段風味，酸度及豆體無法與其它産區豆子抗衡，但整體口感均衡度夠，略帶有杏仁及桃子味。

*中央谷地CentralValley：

海拔1,200-1,600米，産季11月—— 3月，這個産區有三個子産區，它們分别是聖何塞、埃雷迪亞、 阿拉胡埃拉。産區内有三座高海拔火山：Irazu、Barva、Poas ，它們為周邊的咖啡産區提供豐富的養分。微型氣候優越加上Poás and Barva 兩座火山沃土，使本區的豆子有優越的特質，例如巧克力可可風味、明亮的果酸與優雅的香氣。中央山谷區也是哥斯大黎加最早栽種咖啡的區域，然後才往别區發展該國的咖啡産業，雨量适中年雨量118英吋，年均溫才19℃，加上海拔高，因此豆質硬香氣足、順口、高酸度，豆體飽滿，香味濃郁，本區咖啡為哥國最早咖啡栽植區，豐富的火山土質，有時帶有巧克力的香味。前段水洗，後段采機器低溫烘幹。

*塔拉蘇Tarrazu：

海拔1,200-1,700米，産區12月—— 3月，順口之高酸度，豆體堅硬飽滿，香味濃郁，本區為世界知名産區，主要特色是高海産區拔造就出無法比拟的完滿口感。

塔拉蘇位于該國首都聖何塞（San José）的南部，它是該國最受重視的咖啡種植地之一。“塔拉蘇拉美他”（La MinitaTarrazu）的咖啡是當地名産，但生産數量有限，大約每年72600公斤，它是一塊叫“拉米尼塔”（La Minita）的土地上種植的，土地為英國麥卡爾平（McAlpine）家族的最近三代人所有，擁有年産量僅十六萬磅的塔拉珠區拉米妮塔（LaMinita）莊園。 事實上，這塊土地每年可生産450多噸咖啡。但是塔拉蘇拉美他咖啡的種植并沒有使用人造肥料或滅蟲劑，它的收割和挑選全由手工完成，這樣做的原因是為避免空氣噴射挑選法在某種程度上對咖啡豆造成的損傷。

值得提及的其他咖啡還有：胡安維那斯（JuanVinas,PR）、圖爾農（H.Tournon）、危德米爾（Windmill，SHB）、蒙迪貝洛（Montebello）和聖羅莎（SsntaRosa）。上等咖啡一般生長在埃雷迪亞（Geredia）和中部峽谷。另一種引人注目的咖啡是薩奇（Sarchi）咖啡（薩奇正是代表哥斯達黎加“咖啡之路”的5個城鎮之一），它生長在離聖何賽53公裡遠的波阿斯火山（PoasVolcano）的山坡上。薩奇公司創立于1949年，其土地面積為30770公頃，種植甘蔗和咖啡。這一地區還以手工藝品而聞名，吸引着世界各地的遊客。

*三河Tres Rios：

三水河（Tres Rios）是塔拉珠産區内著名的小産區。

海拔1,200-1,650米，産季12月—— 3月，位于首都東面不遠的伊拉珠火山與河流構成絕佳微型氣候區，但近年來市區逐漸向郊區伸延，農地紛紛賣給開發商，緻使三河區的咖啡産量銳減，産量幾乎被星巴克包下大半，業界不易買到。此區知名農莊阿奎斯葛拉斯從1857年堅持至今，曆史悠久，明亮果酸柔和不銳，堅果，花香太妃糖甜香迷人，順口之高酸度，豆體堅硬飽滿，香味濃郁。本處氣候條件良好，口感明顯，均衡度非常好，是此區咖啡特色。

*歐羅西Orosi：

海拔900-1,200米，産季9月—— 2月，歐羅西位于聖何塞40公裡的山谷中，它的咖啡傳統可以追溯到100多年前，社區圍繞這一經濟活動發展起來。口感滑順，豆體飽滿，香味芬芳，咖啡口感平順，均衡度夠。

*布倫卡Brunca：

海拔800-1,200米，産季8月—— 1月，一般酸度，飽滿，香味普通，最新産區，适合各式消費者，口感與其他産區有相容性。

*杜利阿爾巴Turrialba：

海拔600-900米，産季7月—— 12月，一般酸度，豆體較單薄，香味芬芳，本區收成季節在哥國各産區中最早，主因是豐沛的雨量影響。

*瓜納卡斯特Guanacaste：

海拔900-1200米，這些咖啡區位于火山和瓜納卡斯特山脈的山區。大約85％的種植園在這裡有接近森林地區，讓咖啡樹自然成長，實現可持續咖啡種植。瓜納卡斯特地區的咖啡區生長在Andisol火山土壤上，具有很高的肥力和優良的結構。主要是卡杜拉Caturra和卡杜艾Catuaí品種，咖啡酸度較低。

多種處理法：

（1）日曬法：

日曬法是最古老、省事的生豆處理法。

日曬幹燥：再将整顆連肉帶皮帶子的咖啡果實，放到曬豆場上去日曬，自然幹燥到含水量約12%,所需時間約二至四周，依據産地氣候而定。

去殼：将完成自然幹燥的[果幹]，以去殼機器打掉幹硬的果皮，果肉和羊皮層，生豆就出現了。

（2）水洗法：目前較普遍的生豆處理法。

1，篩除浮豆：把收成的咖啡果實倒進大水槽裡，成熟飽滿的果實會沉入水底;發育不全或者過熟的果實會浮上水面，這些浮豆需加以剔除。

2，去果肉：将新鮮果實送入果肉篩除機（pulping machine）去除果皮果肉，不成熟的果實由于果肉分離不易，會在這一階段被篩除。經過果肉篩除機之後，剩下的就是果膠，羊皮和種子了。

3，發酵去果膠：将去完果肉、帶着果膠的種子移入發酵水槽中。雖然名稱說是水[洗]法，其實不是真的洗去果膠，而是借由發酵過程，将果膠用生物分解的方式除掉。發酵過程約16-36小時，期間須時常攪動以加速果膠由種子上分離。水洗發酵會産生檸檬酸，蘋果酸及醋酸等酸性物質，這些酸值會滲入生豆，使得水洗法的豆子酸味較日曬法重。完成發酵後，才是真的水洗--再次洗淨豆子。

4，幹燥：完成水洗之後，一樣需要加以日曬或機器幹燥，讓含水量降到12%。水洗法由于已除去果肉，

所以在幹燥過程，不用像日曬法那樣，擔心容易發黴的問題。幹燥後的羊皮生豆，也不像含果肉果皮的日曬法那般的堅硬，可以用去殼機（hulling）打磨去殼而得到生豆

（3）蜜處理：

哥斯達黎加咖啡以“蜜處理”Honey Process，是一種當地創新的處理法。

這種處理法是除去咖啡果的果皮、果肉，保留咖啡豆外的果膠，然後把帶着果膠的咖啡豆放到室外日曬。由于果膠部分比較粘滑，而且它的糖分含量較高，在處理過程中果膠猶如蜂蜜般包裹着咖啡生豆，因漿果汁液含有頗高的甜份與獨特的酵素，處理的帶殼豆蘊含了更豐富的滋味與很複雜的正向風味，甜度更高，所以人們形象地稱這層咖啡果膠為“蜜”，整個處理過程稱為“蜜處理”。

果膠粘膜部分是咖啡果糖分含量最高的部分，可以說這個部分80%的決定了處理過程中營養的補給。黃蜜保留60%的果膠，紅蜜保留75%的果膠，黑蜜幾乎不去除果膠。自于果膠層的糖分及酸質，在幹燥的期間，果膠層的糖分會越來越集中，而這些糖分會浸透到咖啡豆裡。

蜜處理方法的特點是耗水量少，不需要大型水槽和曬場，近年成立的微型處理廠紛紛使用這種方法處理生豆。除了蜜處理，近年來一種名為“紅酒處理”的新興處理法也很盛行。這種處理法的靈感來源于紅酒的釀造工藝，所以也成為“類紅酒處理法”。

黃蜜、紅蜜、黑蜜處理，差别在哪？

咖啡農會将咖啡分類，有些會保留較少的果膠層，這樣可以曝曬的較快，其他則會保留更多果膠層，而需要更長的曝曬時間。

像哥斯達黎加的舒馬瓦莊園區分蜜處理技術，和其他莊園不同，他的蜜處理技術區分如下：

白蜜（White Honey） （保留50%果肉）

黃蜜（Yellow Honey） （保留60%果肉）

紅蜜（Red Honey） （保留80%果肉）

黑蜜（Black Honey） （保留100%果肉）

蜜處理的咖啡一般會具有很棒的甜味及果酸味的平衡，風味一般會沒有日曬的咖啡濃烈，但卻更清新、香醇，這樣風味差異的關鍵來自于果膠層的糖分及酸質，在曝曬的期間，果膠層的糖分會越來越集中，而這些糖分會浸透到咖啡豆裡。

等級劃分：

（1）主要按按海拔分級：

優良的哥斯達黎加咖啡豆被稱為＂特硬豆＂，它的分類标準為：

特硬豆SHB（Strictly Hard Beans）海拔1500 -1650 米（3900英尺）

好硬豆GHB（Good hard Beans）海拔1200——1000米（3900——3300英尺）

硬豆 HB （Hard bean）海拔 1000 – 800 m

中硬豆MHB（Medium Hard Beans）海拔1000——500米（3300——1600英尺）

咖啡生豆較小，瑕疵豆在2%，表面有些蜜，翡翠綠代表是高海拔慢速生長的新鮮咖啡。

（2）按瑕疵分級：

美國标準 USP US Preparation；歐洲标準 EP European Preparation

哥斯達黎加咖啡生豆名稱的含義與規則：

國家 産區 分級名稱 處理方式：

舉個例子：Costa Rica Tarrazu SHB EP Honey

哥斯達黎加 塔拉珠産區SHB

哥斯達黎加SHG咖啡通常顆粒飽滿，風味清澈，酸質明亮，粘稠度也十分理想，強勁的風味使尾韻在喉間長久回蕩不絕，讓人難忘。海拔高度對于咖啡種植者來說一直都是個問題。海拔越高咖啡豆越好，增加咖啡豆的酸度從而增加風味，而且較高海拔處的夜晚溫度低，可使樹木生長緩慢，從而使咖啡豆的風味更濃郁。高海拔的落差造成充足的降雨量，對咖啡樹的生長也十分有利。

但必須考慮到因此而增加的額外運輸費用，這很可能使生産咖啡變得無利可圖。哥斯達黎加的咖啡業已采用新技術來增加效率，其中包括使用“電眼”來選豆并識别出尺寸不規則的咖啡豆。

專家預測，盡管哥斯達黎加的咖啡産量在2017-2018收獲季曾受到飓風奧托(huracán Otto)的影響，不過，下個收獲季的産量由于充足的降雨将有所提升。

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