最近天熱，人也懶了，嘴饞卻不想在“熱火朝天”的廚房汗拼，在開着空調的餐廳輕輕松松做點兒好吃的，這多惬意！今天的這款低脂雞肉豆腐丸子就是在這種情況下誕生的。

雞肉用的現成的，煮熟并調過味，打成碎末跟豆腐、胡蘿蔔混合；點睛之筆是凱撒沙拉醬，有濃郁的帕瑪森幹酪和淺淺的香草味道，讓這道原本很平淡的豆腐丸子立馬兒得到了升華。

我用的空氣炸鍋，噴了一點點橄榄油，烤出來的丸子酥嫩多汁，連一向隻愛中餐的老媽都贊不絕口，兒子更是大加贊揚，老頭兒啥也沒說，隻是一個勁地往嘴裡撿丸子，我就感覺這丸子做少了，不夠吃。

【材料】 韌豆腐1塊，原味雞胸肉100克，胡蘿蔔半根，小蔥 3棵，玉米澱粉約30克，大蒜1頭，德國冠利凱撒沙拉醬适量，鹽1克，橄榄油少許

【制作】

1. 材料大合影；

2. 豆腐放大盆裡，戴上料理手套，抓成豆腐泥；

3. 胡蘿蔔切塊，用料理機打碎；

4. 雞胸肉撕大塊，放料理機中；

5. 打成雞肉碎；

6. 大蔥和小蔥段入料理機中；

7. 打成蔥碎、蒜碎；

8. 胡蘿蔔碎、雞肉碎、蔥碎、蒜碎全部倒入豆腐盆中；

9. 倒入1克鹽、30克左右的玉米澱粉、适量冠利凱撒沙拉醬；因為豆腐的含水量不同，所以澱粉用量看狀态添加，但不宜太多，否則會造成丸子口感粉面；沙拉醬有鹹味，所以鹽酌情加入；

10. 拌成均勻的雞肉豆腐團，用手一攥能成形而不散不塌；

11. 取适量材料團成球狀，大小如雞蛋黃；先暫時放在盤中；

12. 這個雞肉豆腐丸子用空氣炸鍋、烤箱、油鍋均可制作，因為要做低脂的，所以用噴油壺往空氣炸鍋的炸籃裡噴兩下，有薄薄一層油防粘即可；

13. 将豆腐丸子碼放在炸籃裡，再在表面噴兩下橄榄油，這樣烤的時候易上色；

14. 送入空氣炸鍋，200度，12-15分鐘，根據丸子大小調整時間。

1. 豆腐宜用質量稍硬一些的，水分少，能塑形，不宜用内酯豆腐；

2. 大蒜和小蔥起到增色添香的作用，尤其是大蒜，可以适量多放些；

3. 豆腐的含水量不同，再加上有沙拉醬的加入，所以澱粉量不固定，主要看雞肉豆腐團的狀态，能成球狀不松散不坍塌；受熱後會變軟，所以不宜捏太大的球狀；防止烤成餅狀而影響食用樂趣；

4. 出鍋後趁熱吃，外皮酥香，内部柔嫩多汁；涼後裡外都是軟的，但不影響獨特的風味；

5. 用烤箱也可制作，烤箱中層上下火200度，時間15分鐘左右，根據丸子大小調整時間；如用油鍋請先少量試炸一下，以找到合适的油溫和時間。

我用的噴油壺是加拿大Trudeau霧化噴油壺，玻璃瓶身，高壓油嘴，按壓一下，能将油均勻霧化，噴一兩下就可以了，對于想控油減脂來說，是非常好的幫手。上面這個又是蓋子，又是加壓閥，操作簡單，還能防塵。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

#夏日酷生活#

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