汽水肉蒸蛋正宗的做法-tft每日頭條

汽水肉蒸蛋正宗的做法

生活更新时间:2025-01-09 17:44:06

汽水肉蒸蛋正宗的做法（周末給孩子做一份汽水肉蒸蛋吧）1

在家常蒸蛋的基礎上進行改良，在蛋液中加入老抽、姜汁和胡椒粉調味，并放五花肉餡增添可食性，成菜口感嫩滑、鹹鮮醬香，做法簡單、毛利超高。制作流程：

1.清水2100克、全蛋液750克納盆，加入老抽15克、生抽10克、生姜汁（姜塊加少許清水入料理機榨汁，瀝掉渣子即可）6克、雞精6克、白胡椒粉3克、鹽3克攪勻成蛋液待用。

2.取一平底鐵盤，放入五花肉餡（五花肉1000克攪成泥，加姜末20克、鹽15克、白胡椒粉8克、蔥花5克調成肉餡）100克，添蛋液1000克，入蒸箱大火蒸3分鐘後轉小火蒸8分鐘，取出撒蔥花、紅椒粒，放入木桶盛器即可走菜。

汽水肉蒸蛋正宗的做法（周末給孩子做一份汽水肉蒸蛋吧）2

調好的肉餡

汽水肉蒸蛋正宗的做法（周末給孩子做一份汽水肉蒸蛋吧）3

添入1000克蛋液

汽水肉蒸蛋正宗的做法（周末給孩子做一份汽水肉蒸蛋吧）4

入蒸箱蒸制

青椒臘肉煮黃骨魚

制作/周雪健

汽水肉蒸蛋正宗的做法（周末給孩子做一份汽水肉蒸蛋吧）5

與北方醬燒小嘎丫的味型不同，江南大廚将黃骨魚加臘肉、青椒同煮，魚肉吸收了湯汁中的肉香及辣椒的清香，口感更棒，入口鮮嫩，絲毫不腥，吃完主料後再品嘗魚湯，非常鮮美。

原料：

黃骨魚（即小嘎丫）350克，青椒50克，臘肉30克。

調料：

菜籽油、豬油各15克，姜蒜末各5克，鹽3克，味精3克，醬油2克。

制作流程：

1.黃骨魚宰殺治淨，在魚身脊背處輕劃一刀；臘肉改刀成薄片；青椒切塊。

2.鍋入菜籽油、豬油燒至四成熱，下姜蒜末爆香，下入臘肉小火煸炒出香，然後将黃骨魚下入鍋中略煎，倒入開水沖出白湯，大火燒開後改小火燒7~8分鐘，加鹽、味精、醬油調味，下入青椒略煮，收濃湯汁後裝盤即成。

轉自：名廚彙

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