所謂的純牛奶是真正的純牛奶嗎?你喝牛奶嗎？什麼樣的牛奶最好喝？，今天小編就來聊一聊關于所謂的純牛奶是真正的純牛奶嗎?接下來我們就一起去研究一下吧!

所謂的純牛奶是真正的純牛奶嗎

你喝牛奶嗎？

什麼樣的牛奶最好喝？

進口奶一定比國産奶好麼？

巴氏奶與常溫奶有區别麼？

到底什麼樣的牛奶才最适合當下的自己？

一.在感官評測方面

由50位評測者評測了16款常見牛奶品牌。

1.在理化指标測試方面，2018年6月，消費質量報向第三方檢測結構分别檢測了十六個品牌牛奶的蛋白質和鈣含量。

檢測結果顯示，國産牛奶品牌的蛋白質和鈣，實際檢測數據均超過其标示含量。而進口牛奶品牌中有3款牛奶檢測數據低于标示含量,分别是德亞低脂牛奶的鈣含量，德運純牛奶和紐仕蘭全脂牛奶的蛋白質和鈣都沒有達到标示含量。

2.綜合評價顯示，國産的光明優倍、天友鮮活尚品、新希望華西24小時鮮牛乳、伊利金典、高原之寶較佳，進口的安佳牛奶排名靠前，而德運、紐仕蘭、德亞排名靠後。

二.哪些因素影響着牛奶的口感？

【濃稠度】牛奶的稠稀主要影響因素是牛奶中的蛋白質、脂肪的含量，理論上講蛋白質、脂肪含量越多，牛奶應該更加濃稠。

【爽滑度】為讓牛奶濃度均勻，需要通過設備将牛奶中脂肪顆粒擊碎，在業内被稱為“均質化”。牛奶的爽滑度，主要受“均質化”工藝的影響。

【奶香味】牛奶奶香主要是乳品中蛋白質、脂肪、乳糖這三大類物質降解或每一類物質的衍生物之間相互反應生成。

【有無異味】品質好的牛奶，應該是正常的奶香味，沒有任何異味、雜質。品質差的牛奶中，可能含有其他如飼料味、牛體味、氧化味、酸味、腥味、腐敗味等異味。主要是受包裝材料、加工設備、消毒設施等因素影響。

三.牛奶為何會有顔色差異？

【季節、飼料】牛奶的顔色主要與季節、飼料有關，在夏季節奶牛因吃含胡蘿蔔素、葉黃素較多的青綠草，牛奶的顔色會變成淡黃色，冬季牛奶的顔色多為乳白色。

【均質化】另外也與牛奶的“均質”處理工藝相關，一般來說，脂肪球越小、越密集，散射作用就越強，白色的感覺也會越明顯。

國産牛奶普遍顔色偏白，可能是“均質化”工藝處理得較好，迎合國内消費者。

四.“低溫奶”和“常溫奶”

低溫奶：一般采用“巴氏殺菌”工藝，即低溫消毒法，殺菌溫度控制在60～82℃，産品需冷藏儲放，保質期3~10天；

常溫奶：一般采用“UHT（超高溫瞬時滅菌）”，殺菌溫度在135℃以上，常溫儲放，保質期6~12個月；

營養價值：二者相差不大（牛奶主要營養成分蛋白質、鈣不會因UHT而損失），但UHT對于牛奶中維生素、酶的破壞也會更多些；

五.我們将16款牛奶分為“常溫組”與“低溫組”和“有機組”。每組内的牛奶編号，用随機數字标識。

分别從口感、風味進行評測，并參考顔色等因素（在評測過程中，我們為嘉賓準備了白開水漱口重置味覺），希望能找到最适合你那款牛奶。

口感總分=濃稠度 有無異味 奶香度 爽滑度。（★為一星，☆為半星，滿分★★★）

1.16款牛奶口感評測

①感官評測結果

綜合50位消費者的感官盲測，國産奶中常溫奶綜合評價前三名的是高原之寶有機純牛奶、金典低脂純牛奶、聖牧有機純牛奶；

進口奶中評價最好的是安佳純牛奶。

低溫奶綜合評價前三名的是光明優倍鮮牛奶、天友鮮活尚品鮮牛奶、新希望華西24小時鮮牛乳，百特鮮牛奶的評價也不錯。

②挂杯程度

（滿分★，一般☆，較差無星）

判定牛奶好壞的标準還有一點，就是挂杯程度。

第一組國産牛奶中金典低脂純牛奶、新希望華西24小時鮮牛乳、天友鮮活尚品鮮牛奶、高原之寶有機純牛奶、光明優倍鮮牛奶、百特鮮牛奶、聖牧有機純牛奶挂杯程度都很輕，得★。

第二組進口牛奶：安佳純牛奶表現比較突出，挂杯比較輕，而且沒有顆粒感，值得推薦，得★。而德運純牛奶挂杯程度較重，無星。

2.理化指标送檢測評：營養成分

國産牛奶檢測數據總體良好

國産牛奶品牌的實測值均高于标示值，從檢測數據中，國産牛奶的總體水平是不錯的。

六.适宜人群推薦

喜歡清淡口感人群：評測相對來說，低脂奶在口感上略微清淡，比較适合口感清淡人群。同時，低脂奶由于工藝不同，去除了一部分脂肪，特别适合老年人、糖尿病人以及愛美的女士。

喜歡香濃口感人群：建議選擇全脂牛奶。在奶香、濃稠度上，巴氏奶優于常溫奶，全脂奶優于低脂奶。在奶香味上，國産品牌的光明優倍、天友鮮活尚品和新希望華西、高原之寶是不錯的選擇，進口牛奶中安佳、愛氏晨曦也是不錯的選擇。

正在減肥人群：可以選擇“低脂肪、高蛋白”類的牛奶品牌，像伊利金典低脂牛奶就是不錯的選擇。如果不在意口感的話，選擇該品牌脫脂奶也可以。

兒童：給孩子選擇奶品牌，最擔心的就是安全性。可以優先選擇經過有機認證，在營養方面鈣含量較高的全脂類乳品品牌。

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