你會挑選牛羊肉嗎？
選錯了部位不但浪費錢，還要錯過美味。最重要的是，每一個人喜好不同。
有人喜歡入口即化嫩一點的肉，有人喜歡有嚼勁征服感的肉；有人喜愛瘦肉，有人偏好肥肉。這隻關乎個人喜好的口感，沒有對錯。
不同牛羊肉部位有不同的口感與味道，隻要能夠适當地烹調，都可以成為桌上佳肴。但是畢竟各部位口感差異還蠻大的，即使同一個等級，不一樣的部位，吃起來在口味、嫩度及口感上都會有明顯的差異。
·牛肉·
上腦、眼肉、外脊以口感多汁、鮮嫩為主，都是涮鍋的一把好手：
上腦 肉質細膩，脂肪交雜，有明顯的大理石花紋，是涮肉頂配；
眼肉 一端與上腦相連，另一端與外脊相連，肉質細嫩，脂肪含量高，口感鮮嫩多汁。
牛腹、牛胸肉 也是涮火鍋的上乘之選，這兩個部位肉質較粗，肌肉較多，但肉味香濃，嚼感好，火鍋店常見的相間肥牛一般就是牛的腹部肉。
·羊肉·
羊肉适合用來涮火鍋的有經典的8大部位：黃瓜條、羊裡脊、羊上腦、羊筋肉、羊磨裆、羊三叉、一頭沉、羊腱子。其中上腦、三叉、黃瓜條、磨裆這些部位的肉質比較柔軟，易切片且易熟，是涮鍋的佳品。
黃瓜條 羊後腿的大腿内側部分，呈條狀貼着股骨，肉色淡紅，肉質細嫩，肥瘦适中，口感脆嫩，是很多老北京的涮鍋最愛。
羊上腦 位于羊肉頸部後面、肋部前上端，肉質中脂肪交雜均勻，分布似大理石花斑，質地較嫩。
羊三叉 一般指後腿上部，整塊肉形成一個“Y”字形，所以叫三叉。有些店家會分大小三叉，小三叉位于羊前腿上方，肥瘦相間；大三叉肉質較嫩，瘦肉較多，肥肉較少。
羊磨裆 就是臀尖肉，二成肥，質地松軟。不過因為靠羊尾，所以最鮮的同時也最易膻，不推薦新手挑買哦。
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