電視裡經常看到這樣的情節，

有人住院做手術，

接下來肯定有人給煲雞湯、送雞湯，

這個時候真的适合喝雞湯嗎？

雞湯的營養價值真的有這麼高嗎？

醫生總說吃流質食物，

哪些食物是流質食物？

今天專業的營養師教您術前術後怎麼吃。

圍手術期的營養支持

圍手術期包括手術前，手術中和手術後。

圍手術期營養支持原則

① 飲食從少到多，從稀到稠，從簡單到多樣，循序漸進，少量多餐。

② 通常是由水→清流質→流質→半流質→少油軟食→普食逐漸過渡。

③ 随時觀察有無腹痛、腹脹、腹瀉、惡心、嘔吐等症狀，并及時進行飲食調整。

圍手術期營養小問題

問題1：手術前緊張，吃不下飯怎麼辦？

吃好，睡好，恢複好！手術前幾天應該高能量高蛋白飲食，使機體充分貯備熱能，以彌補手術後的能量消耗。手術患者一般在手術前12小時才開始禁食。

問題2：醫師和營養師說的流質，半流質是指哪些食物？

流質食物：一切食物均為流體，易消化，易吞咽。注意烹調方法，鹹甜相間，以增進食欲。少量多餐，每天6-7餐，每餐量為200-250ml，特殊情況按醫囑而定。

宜選食物：可食米湯、蛋花湯、蒸蛋羹，牛奶、果汁、菜汁，各種藕粉、豆腐腦、綠豆湯等。如需高能量，可選用濃縮食品，如奶粉或流質營養液。

半流質食物：食物必須呈半流體狀态，實質易咀嚼和吞咽，易消化吸收。少量多餐，每隔2-3小時/餐，每天5-6餐，主食固定，全天不超過300g。品種可多樣化，以增進食欲。

宜選食物：主食類可食大米粥、小米粥、挂面、面條、面片、馄饨、面包、烤面包片、蛋糕、餅幹、蘇打餅幹、小包子、小花卷、藕粉等。

肉類選瘦嫩豬肉剁成肉泥、汆小肉丸、小蛋餃等，瘦肉可先煮爛再切碎。雞肉可以制成雞絲、雞泥，蝦仁、軟燒魚塊、汆魚丸，碎肝片等。

蛋類除油煎炸之外，其他如蒸蛋羹、卧蛋、炒雞蛋、蛋花等均可食。

乳類及制品，如乳酪、牛奶、奶油、黃油、豆腐，及蛋糕等均可食。

豆類宜制成豆漿、豆腐腦、豆腐、豆腐絲等食用。

水果及蔬菜須制成鮮果汁、菜汁等，還可食少量的碎嫩菜葉。

問題3：手術後由哪些飲食的禁忌？

一般術後1周内，為防止腹部脹氣，不食用牛奶、豆漿、濃糖水及一切容易脹氣的食物，一周後腸道功能恢複可進食牛奶和甜食。豆類、大塊蔬菜、大量肉類、油炸食品如炸魚、炸丸子等均不可食。

胃腸道術後患者2周内限制攝入含粗纖維素的食物，如芹菜、大白菜、香菜、蒜苗、韭菜、包菜等，避免刺激胃腸道。

問題4：手術後白蛋白低，應該吃那些食物？

蛋白質是維持組織生長、更新和修複的必需原料。手術患者多伴有不同程度的蛋白質缺乏，不利于創傷的愈合恢複。術後恢複期供應充足的蛋白質至關重要，主要是彌補手術過程中丢失和機體分解代謝的增加。

富含蛋白質的食物有畜禽等瘦肉、蛋類、豆類及其制品、奶類、魚蝦類等。盡量食用價值高的動物蛋白質，如雞蛋、牛奶、魚、肉等，以提高在體内的利用率。

建議每人每天飲奶300g（相當于每天1包純牛奶），也可食用其他相當量的奶制品，可獲得約300mg鈣；

建議每人每天

200g豆腐、

100g豆腐幹、

30g腐竹、

700g豆腐腦、

800g豆漿；

肉類每天吃1-2兩，雞蛋1個；

問題5：雞湯、魚湯、骨頭湯營養價值高嗎？

傳統的觀念認為，雞湯、甲魚湯、骨頭湯營養豐富，而事實上并非如此。

長時間高溫烹煮後，很多的營養物質都被破壞了，如雞鴨魚肉的優質蛋白質都因高溫而變性、維生素類（維生素C）也因高溫破壞分解了。

如果隻通過喝湯來補充營養，不但不能補充營養，時間久了反而會導緻蛋白質缺乏、維生素C缺乏等。建議術後患者在喝營養湯的時候可以吃點湯裡的肉，或者用營養湯煮面條，制作成營養湯面，增加術後患者的食欲。

食譜推薦

術後飲食，先試飲水，喝少量溫開水（20-30 ml），如無不适，可進食流質，進食的量從每次20-30 ml開始，逐漸增加到每次100-150 ml，每天進餐5-6次；2-3天後改食少渣半流質，每次150-200 ml (半碗至一碗)，每日4-5次，餐間可添加一些流質食物；7-8天後可以過渡到軟食，每日3-4次。根據患者的情況，大約術後半個月左右可以逐漸過渡到正常飲食。

快來看看營養師的推薦食譜吧

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!