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酒的種類繁多，沒有人能說得上世界上究竟有多少種酒。這是由于可用于釀酒的原料種類和品種非常多，釀造方法和技術各異，也就形成了“酒”這一萬紫千紅，百花争豔，多姿多彩的大家庭。但是，我們仍然可根據不同的類型，将酒進行分類。雖然對酒的分類方法不統一，但習慣上将酒按照釀造工藝的主要特征分為三大類：
(1)發酵酒(又稱釀造酒)：即用原料經酒精發酵後獲得的酒，其酒度通常較低，如黃酒、啤酒、葡萄酒和其它水果酒等。
(2)蒸餾酒：即在原料酒精發酵後采用蒸餾技術而獲得的酒，也就是用發酵酒通過蒸餾将酒度提高後的酒，起酒度較高，如構成世界六大蒸餾酒的白蘭地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒和中國白酒。
(3)配制酒：即一蒸餾酒或發酵酒為基礎(酒基)，人工配入一定比例的甜味輔料、芳香原料或中藥材、果皮、果實等，混合陳釀後餓熱獲得的酒，其酒度界于發酵酒和蒸餾酒之間，如各種利口酒、味美思、桂花陳等。
我國商業上按傳統的分類習慣，将酒分為七大類，即：白酒、黃酒、啤酒、葡萄酒、果露酒、藥酒、其它酒。其它酒，是指除前六類酒以外的酒，如白蘭地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒等所謂洋酒。
此外，采用同一種釀酒原料，因釀造方法和工藝不同，也可獲得不同的酒如用紅葡萄品種(紅皮白肉)釀酒，采用發酵法，可獲得紅葡萄酒、桃紅葡萄酒和白葡萄酒的葡萄酒，用葡萄酒蒸餾，可獲得白蘭地;采用特殊工藝，可獲得利口酒、味美思等。所以，用葡萄為原料可釀造葡萄酒、白蘭地(蒸餾酒)和利口酒(配制酒)。
我曾經以飲用酒的種類，來衡量人們生活水平的标準，即貧窮水平喝白酒，小康水平喝啤酒，富裕水平喝葡萄酒。這雖然并不是個絕對的标準，但在我國經濟發達地區，随着人們生活水平的提高，葡萄酒的消費熱潮正悄然興起。
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