不知從何時起

松露與巧克力有了聯結

似乎隻要『松露』二字

就讓巧克力多着幾分矜貴

不用考慮巧克力的品質如何

而松露巧克力所指的『松露』

就是印象中齁貴的那種嗎？

松露巧克力（Truffle Chocolate）之所以被稱為松露巧克力，其裡面并不含有松露，而是其傳統形狀和色澤都與松露有相似之處，因此而得名。

通常作法會在融化的黑巧克力中混入重奶油、黃油等奶制品，使其質地不同于一般巧克力的脆硬，從而擁有細膩軟滑的口感，可以在外層滾上可可粉、果仁碎等食材。

好了，知道松露巧克力和松露的使用沒有半毛錢關系之後，我們來聊聊松露，正經的那種！

松露（Truffle）的特殊氣味

松露的風味，具體說來，與公豬散發的雄性氣息有相似之處，對母豬們有緻命的吸引力。由此，法國當地的“松露獵人”會用母豬作小幫手，以氣味為導向，在樹林中尋找松露。但問題是，母豬們很愛吃松露啊，當獵人發現母豬發現了松露時，要箭步沖過去拉開豬、保住松露。鑒于母豬難以改變的脾性，現在越來越多的“特種狗”替代母豬來執行找松露這一任務。

另有說法，說黑松露的氣味與一種傳說中的春藥相似，可以與妓院床單上殘留的香煙味相提并論。因而，在中世紀，僧人們被禁止吃松露，以防擾亂心智。

松露到底是不是一種蘑菇？

松露與蘑菇同屬于真菌界，從這個程度上來說算得上同根溯源。

實則，不若蘑菇由菌絲體與子實體共同組成，松露隻有塊狀的子實體，大小皆有，但與年齡全然無關，因為松露的生長周期隻有一年，不存在三年生五年生松露之說。它們伴随着四季交疊而或生或死，每年的12月進入成熟期，直至次年的3月，沒有被“采摘”的松露，将随之腐爛解體、化于泥土之間。

松露生長在地下3-10厘米處，緊貼着松樹、橡樹、榛樹等宿主樹的根部，與其共生。松露與宿主樹和諧相處，使樹能夠吸收磷元素，而松露從宿主樹處獲得糖類而成長。

古希臘人會認為松露是在閃電擊中濕土時以泥土為原料制造出的神奇物種，而松露無根莖葉、無花果實的特質也讓人們驚恐地認為它是魔鬼的化身，一直無人敢食。直到14世紀，法國教皇開啟了吃松露的風潮，到19世紀時，松露已成為正式餐宴上必不可少的風味。

松露的“别号”很多，都直指其貴

松露常常被比喻成『黑色的鑽石』、『精靈的蘋果』、『黑豔皇後』、『黑色珍珠』、『白色黃金』等等，聽起來便所耗不菲。在歐洲，松露與魚子醬、鵝肝并列“世界三大珍肴”。

在2006年的某個意大利慈善拍賣會上，一顆重達1180.4克的白松露拍出95萬軟妹币的高價，可見其傾國傾城之價。

松露價格高昂，一方面在于它們難以養殖，另一方面在于它們對生長環境極盡可能地挑剔龜毛。OK，“另一方面”也适用于反證“一方面”。它們隻喜歡生長在特殊的樹木（如橡樹、榛樹、松樹等硬質可結果樹種）所滋養出的特殊土壤中，隻要陽光、水分或土壤的酸堿值稍有變化便很難生長。

法國黑松露VS意大利白松露

世界上最知名的兩種松露，其一為盛産于法國佩利歌（Perigord）的黑松露（Perigord Truffle），其二為意大利阿爾巴（Alba）所産的白松露（White Truffle）。

雖然我們慣常聽到看到的多為黑松露，但很顯然的是，白松露比黑松露貴很多，其價格大概3-5倍于黑松露。這也不難理解，因為即便在好的年份，白松露的全球産量不過3噸，而黑松露可達到35噸。

黑松露的色澤介于深棕色與黑色之間，外表崎岖不平像是鑽石切割出的棱角，切開後，可以看到均勻、深淺不一的大理石狀紋理，口感爽脆，香氣較為淡雅。

白松露的色澤為輕微的金黃色，帶有奶白色或棕褐色的小斑塊，氣味濃厚，可以将其想象成介于大蒜和帕瑪森奶酪的香氣。意大利人認為白松露無論風味還是質地上，都要卓越于黑松露。對于法國人來說，反之亦然吧。

松露油VS松露鹽

幾乎所有松露油當中都不含有松露or松露提取物，其松露風味的體現全靠人工合成。當然不乏一些真的使用松露浸泡于橄榄油中而得到的松露油，但其風味很快消退，實難保存。或許這也是松露油跟松露沒關系的原因之一。

松露油的存在，是為了增強新鮮松露的風味，也可以給菜肴帶來些不一樣的氣息，制成松露油香醋淋在沙拉上、做披薩、煎雞蛋、與蘑菇菜式搭配将有意外的驚喜。

相對來說，松露鹽更為誠實可靠，雖然也有人工添加的，但總體來說還是實打實地将小塊松露與鹽混合制成。作為最後的撒鹽（finishing salt），松露鹽将松露的風味更為直接地融入到料理中，關鍵是比新鮮松露便宜太多而又不用擔心存儲問題。

松露怎麼吃？

食用松露時，一般會用特殊的刨刀将松露刨成薄片，在料理上桌前施撒于表面，隻許些許幾片，強大的松露風味便會感染整道料理。

法國人會将黑松露片夾于雞皮與雞肉間，或做成黑松露酥皮湯；

而意大利人對松露的使用，總是離不開意面和披薩，但并不執着于白松露，看在白松露高價的份兒上，黑松露也是極好的。

互動話題

你有沒有過“曾以為松露巧克力裡面有松露”的小時候？

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