大家都知道，中餐和西餐完全不是一個概念，無論是食材，加工工藝，烹饪手法，都不在一個維度裡，其中關于調味料的種類和使用，更是大相徑庭。中國的各種發酵類的調味料如醬油、醋、黃醬、豆豉，還有各種各樣的香料，這一點也是西餐望塵莫及的。

但是有一點很奇怪，有去吃過西餐的朋友會發現，為什麼西餐裡用到的食鹽，感覺品種怎麼這麼多啊？花花綠綠、五光六色的，看起來就很高檔，真高級。但是，事實到底是什麼情況？中餐就用一種鹽，為什麼西餐用的鹽五顔六色？技術不夠，食鹽來湊。

有人會說，鹽的顔色不一樣，味道和營養肯定也是不一樣的，就像我們平時在超市裡見到的玫瑰鹽，顔色豔麗，價格也很貴，貴肯定有貴的道理吧？其實，這個看法錯了。

說起這個玫瑰鹽，中國自古就有，一個紀錄片裡曾經專門介紹過。它最早出現在茶馬古道上的康巴藏區，這種鹽當地人是不吃的，主要用來喂馬或者其他牲口，為什麼？因為古人對于食鹽一直秉持這樣一種态度，鹽越純越好，不純不白的鹽，就不是好鹽。

這就提到了氯化鈉，鹽的主要成分就是氯化鈉，鹽的作用，說句大白話就是“吃了這個氯化鈉，人就有勁”。國家規定，鹽中氯化鈉的最低含量不能低于95%，為什麼要有這個規定呢？因為鹽裡除了有氯化鈉之外，還有很多其他雜質，比如說氟，這個東西超标了，就會引起中毒。說白了，有顔色的鹽，就是其他雜質太多的原因。所以古人認為鹽越純越白越是好鹽，是不是很有智慧？

那話又說回來了，為什麼西餐裡會用到那麼多五顔六色的食鹽呢？一句話就能概括：技術不夠，食鹽來湊。

食材就不多說了，單單是烹饪方式，中餐就有煎炒烹炸數十種，而西餐呢？基本上就是兩種，要麼就是煎，要麼就是烤，你給他100種食材，他也做不出來什麼新花樣。

中餐别管是哪種烹饪方式，最後做出來的菜，食鹽都被食材或者湯汁融化掉了，肯定是看不到了。相反的，以煎、烤為主的西餐，做好之後端上來，食鹽還是能看到的，這時候如果有五顔六色的食鹽在上面，是不是感覺很好看？這個也很好理解，就像我們吃烤羊肉串時，看到上面的紅色的辣椒面、黃綠色的孜然粉，大家想想是不是？

做法太過單一，食材也太過單一，西餐要想做出高大上的感覺，就得從别的地方搞出花樣來。所以，西餐裡就出現了這些花花綠綠、五光十色的食鹽了，說白了，技術就那樣了，隻能從别的地方弄出點特色來。

看問題，就要看到背後的本質，美食也不例外。就比如說韓餐，看着很豐盛，大碟、小碟擺滿了一大桌子，其實都是泡菜，美其名曰“泡菜發源地”，“泡菜文化”，其實除了泡菜，他們也拿不出什麼其他的菜了。

再比如說日餐，他們也有比較另類的“抹茶鹽”，另外就是他們的醬油了，大大小小加起來幾十種，很多人就吹噓日本的醬油有多麼多麼高級。其實呢？日本也是個食材匮乏的地方，食材少，做法單一，再沒有好點的醬油當蘸料，那個菜吃起來就更沒味了。

日本料理靠擺盤和各種高大上的醬油，日本的家常菜呢？他們普通家庭，做菜更簡單，面包上抹點黃油，拌點蔬菜沙拉，然後再喝口冷牛奶，這就算頓飯了。要是在中國普通家庭，不整倆像樣的菜，都感覺對不住自己的嘴。

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