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豆類食物的常見緻病因素及其正确加工處理

健康 更新时间:2026-02-16 21:58:34

  常見緻病因素

  豆類食品中引起食物中毒的常見緻病因素多為豆類中所含的天然成分,包括皂甙、紅細胞凝集素、胰蛋白酶抑制因子等。一般來說,這些天然成分通過正确的加工處理是可以破壞的。

  正确加工處理

  制作豆漿時,應将豆漿徹底煮開後飲用。生豆漿燒煮時将上湧泡沫除淨,煮沸後再以文火維持煮沸5分鐘左右。

  烹煮四季豆、菜豆等食物時,應将食物在沸水中燙10分鐘以上再炒,徹底煮熟,直至失去原有的青綠色為止。

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