春天的韭菜特别香。著名詩人杜甫就曾留下詩句，“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”，一幅閑适的畫面讓不少人羨慕不已。韭菜是春香、夏辣、秋苦、冬甜，其中數春季的韭菜最鮮嫩可口。春天的韭菜葉似翡翠，根如白玉，脆嫩鮮美，清香馥郁，這是因為它經曆了一個嚴冬的“養精蓄銳”，根和莖貯存了大量養分。現代營養學分析表明：在1千克韭菜中，含有碳水化合物32克、植物蛋白質21克、脂肪6克、鈣480毫克、磷460毫克、胡蘿蔔素32毫克、鐵17毫克以及維生素A、B、C等營養物質和一些對人體大有裨益的植物性芳香揮發油，此外，韭菜還含有硫化物、苷類、皂素等生物堿與大量纖維素。
春天人體肝氣易偏旺，從而影響到脾胃消化吸收功能。春季養生重在養肝，此時多吃韭菜可增強人體的脾胃之氣，對肝功能也有益處。所以韭菜自古就享有“春菜第一美食”的美稱。韭菜是蔬菜中的佼佼者，深受人們喜愛。韭菜有多種吃法，可作主料單炒，也可焯水後涼拌;作配料可以與雞蛋、肉絲同炒，香味宜人。
韭菜還可做藥用。如韭菜炒鮮蝦，可以壯陽益精、健脾補腎，治療腰膝無力、盜汗、遺精、尿頻等，韭菜、枸杞炒大蝦是補肝腎、益氣血的補陽美食。韭菜汁、生姜汁加糖調服，可治療婦女孕期惡心、嘔吐;韭菜炒豬肝或豬腎，可以治療老年腎虛所緻的耳鳴、耳聾、眼目昏花、陰虛盜汗;韭菜炒雞蛋可溫中養血，對治療虛性哮喘、痰多等有效。
由于韭菜含有大量粗纖維，特别是老韭菜，所以，胃腸道有病、消化功能較差，尤其是患有胃或十二指腸潰瘍病的人，最好少吃或不吃韭菜。即使吃，也應選新鮮嫩韭為宜。
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