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山藥的處理有哪些方法

健康更新时间:2024-07-24 17:29:28

山藥的處理有哪些方法?食用前用清水清洗外皮，因山藥黏液含有植物堿成分，會使人在削皮時手感到剌癢；如此可戴手套或以鹽水處理來防止，我來為大家講解一下關于山藥的處理有哪些方法?跟着小編一起來看一看吧!

山藥的處理有哪些方法

食用前用清水清洗外皮，因山藥黏液含有植物堿成分，會使人在削皮時手感到剌癢；如此可戴手套或以鹽水處理來防止。

在處理山藥之前把手在稀釋過的醋水中泡一會兒或者将雙手用鹽或醋摩擦一下。

山藥去皮切塊後依每次的食用量以塑膠袋分裝，并立即放於冰箱上層急速冷凍。烹煮時不須解凍，等水燒開後馬上下鍋，既方便又能确保山藥品質。

若買的是整根的山藥，記得将須根去除，以免發芽後水份、營養流失，放在陰涼的地方，可放3個月之久。

使用金屬刀切山藥會産生氧化作用，這樣可緻使山藥變黑，所以在切山藥時最好作用竹刀或塑料刀。

山藥變黑主要是氧化的作用，将山藥削皮切片後放到水裡，可以有效地防止山藥變黑，還可以在裡面加點鹽，還可以消除部分山藥的粘液。鹽水防止山藥變黑山藥切片後需立即浸泡在鹽水中,以防止氧化發黑。

在水中加入點醋也是個不錯的辦法。而且皮膚接觸生山藥分泌的粘液會刺癢，用白醋水沖洗後也可以緩解。

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