好的釀造醬油主要是用大豆、小麥等糧食作物經過發酵之後做成的，而質量有問題的醬油，不僅直接影響飯菜的味道，更重要的是會對身體造成危害。

　　前不久，記者和北京市工商部門的執法人員，聯合對北京市場上銷售的部分醬油質量進行了專項調查。

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　　僞劣醬油·發現

　　同一醬油價格相差一倍

　　位于北京市朝陽區的亞東小營集貿市場，主要經營項目之一就是醬油等調味品。記者和工商執法人員在這裡看到來自全國各地的知名品牌的醬油有幾十個品種，如金獅、海天等。記者注意到，這裡賣的同一種品牌和規格的醬油價格卻相差不少。

　　随後，記者和執法人員又走訪了回龍觀、來廣營等幾家大型集貿市場，發現這幾家市場裡同樣存在這種情況。以容量為１．７５升的金獅利康醬油為例，這種醬油在一些攤點能占到醬油銷量的一半以上，而價格最高的每箱３６元，價格最低的每箱隻要１６元。

　　菌落總數超過标準８６倍

　　根據一些攤主介紹，同一品牌和規格價格較低的醬油質量不如價格高的。為驗證這一說法，記者和執法人員從回龍觀、來廣營、亞東小營等集貿市場随機購買了１８個攤位的１．７５升桶裝标稱為金獅利康的醬油，它們的價格都在１６至３０元之間。這些産品随後被送到中國商業聯合會食品質量監督檢驗中心進行了檢測。

　　幾天後，檢測結果出來了，送檢的１８個樣品，全都不合格：氨基酸态氮含量不達标；菌落總數最高的超過國家标準８６倍；大腸杆菌最高的超标２５倍。

　　僞劣醬油冒充金獅利康

　　送檢的１８個金獅利康醬油都标稱是釀造醬油，生産企業是北京王緻和食品集團公司。那麼，這些價格在１６至３０元之間的金獅利康醬油究竟是不是王緻和公司的産品呢？記者随後又來到北京王緻和公司求證。

　　據北京王緻和食品集團銷售公司經理翁運春介紹，他們公司生産的醬油，每箱３１．８元，一箱六桶，每桶５．３元，“市場上低于這個價格銷售的肯定有問題，是假貨。”

　　經技術人員鑒定，送檢的１８個标稱是王緻和公司生産的所謂金獅利康醬油都是來路不明的假冒産品。

　　僞劣醬油·調查

　　有人專門回收舊醬油桶

　　這些醬油到底是哪來的？又是怎麼加工出來的呢？

　　根據“有人專門在朝陽區十字口村一帶回收舊醬油桶”這一線索，工商執法人員決定順藤摸瓜，追查劣質醬油的加工窩點。

　　在一位廢品收購攤老闆的指點下，記者和執法人員來到十字口村裡的一個小四合院。走進朝北的一間屋子，看到空地上散放着一些黑乎乎的舊醬油桶，标簽上有“金獅利康”和“釀造醬油”的字樣。牆邊放着一個大的塑料桶。一名中年男子正在将一種黑色黏稠的液體倒進灌滿水的塑料桶裡。

　　焦糖色素為假醬油染色

　　“這倒進去的是什麼東西？”記者問道。“糖色。”

　　中年男子所說的糖色就是焦糖色素。焦糖色素是一種食用染色劑，可以用來增加醬油的着色效果。國家标準規定，在醬油生産中允許适量加入焦糖色素，但它隻是一種添加劑，不能當作生産醬油的主要原料。因為焦糖色素含有砷、鉛、汞等有毒元素，攝入過量對人體有害。

　　小屋裡，除了塑料桶、水瓢這些簡單的工具，記者沒有見到任何和釀造醬油有關的設備；除了焦糖色素、鹽和水，也沒有見到大豆、小麥等生産釀造醬油必備的原料。

　　勾兌醬油銷往熊貓環島

　　經過焦糖色素、鹽和水的簡單勾兌，所謂的醬油就做好了。這名男子從地上撿起一根膠皮管，将膠皮管的一頭放到勾兌好的醬油裡，另一頭則放進嘴裡一吸，醬油就流出來，開始灌裝了。

　　“像你這一天能做多少箱？”“一個勁地做，一個人能做好幾十箱（一天）。”

　　這名男子給記者和執法人員算了一筆賬，焦糖色素、鹽、水加上包裝的費用，一箱假醬油的成本不到１０元，按每箱最低１５元售出，一天一般賣５０箱，就能獲利２５０元。

　　“這都往哪兒送？”“送到來廣營、熊貓環島那邊。”

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