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純牛奶為什麼不能煮沸

美食更新时间:2024-06-26 23:42:47

純牛奶為什麼不能煮沸（牛奶不宜煮沸後飲用）1

（央視财經《是真的嗎》）早晨醒來，一杯熱氣騰騰的牛奶可謂是一天好心情的開始，而搭配上各色早餐更是讓人能量十足。可是網絡上一則傳言卻讓喜愛喝熱牛奶的人們有了一些擔憂。有傳言說：煮沸後牛奶中的三種主要營養元素乳糖、鈣以及蛋白質會遭到破壞，會降低牛奶的營養價值并影響牛奶的口感。那麼這一傳言究竟是真是假呢？

純牛奶為什麼不能煮沸（牛奶不宜煮沸後飲用）2

為了求得真相，央視财經記者将牛奶煮沸前後的兩份樣品送往專門的檢測機構進行檢測。

通過檢測：煮沸1分鐘的牛奶中每100毫升乳糖較煮沸前升高了0.02克，鈣升高了1.8毫克，蛋白質升高了0.21克。也就是說，檢測結果與傳言剛好相反，三種營養元素在牛奶中的含量不降反升。那麼這是為什麼呢？記者咨詢了專家。

純牛奶為什麼不能煮沸（牛奶不宜煮沸後飲用）3

專家說，是因為在煮沸牛奶的過程當中水分發生了少量的揮發。從測試數據來看煮前和煮後的測試結果是沒有顯著差異的。

純牛奶為什麼不能煮沸（牛奶不宜煮沸後飲用）4

如果煮沸的時間在一分鐘左右或者比一分鐘少的話是沒有太大的影響的。因為牛奶裡邊主要怕高溫的營養素應該是一些水溶性的維生素和一些礦物質是比較怕高溫的，但是像鈣質、乳糖和蛋白質一般煮沸的話就是100攝氏度，時間不長的話這些營養素的變化不會是很大的。

純牛奶為什麼不能煮沸（牛奶不宜煮沸後飲用）5

檢測中是将牛奶煮沸了1分鐘，那麼如果煮沸的時間更長，又會不會對牛奶中的營養成分造成影響呢？

純牛奶為什麼不能煮沸（牛奶不宜煮沸後飲用）6

專家說，如果長時間持續地高溫加熱是會破壞牛奶中的一些營養素比方說蛋白質，因為時間長的話它可能會從溶膠變為凝膠狀态影響它的質量。再有這個鈣質長時間高溫加熱它确實容易有磷酸的析出，容易影響人體鈣的吸收。還有乳糖是牛奶裡邊比較特殊的成分，高溫加熱的話容易出現乳糖焦化就是焦糖，它的營養價值會降低，所以建議不要長時間高溫加熱牛奶。

純牛奶為什麼不能煮沸（牛奶不宜煮沸後飲用）7

專家表示，在高溫加熱牛奶時最多不要超過1分鐘，這樣能在最大程度上保證牛奶中的營養元素不會遭到破壞。

純牛奶為什麼不能煮沸（牛奶不宜煮沸後飲用）8

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