雪裡紅，一年生草本植物，芥菜的變種，将芥葉連莖腌制，便是雪裡紅（又稱雪裡翁），俗稱辣菜。葉子深裂，邊緣皺縮，花鮮黃色。莖和葉子是普通蔬菜，通常腌着吃。

　　在中國北方地區，到了秋冬季節葉子會變為紫紅色故名“雪裡紅”。在中國南方地區，因為很少見到變為紫紅色的“雪裡紅”，所以也被誤傳為”雪裡蕻“。

　　雪裡紅的營養價值-雪裡紅的食療作用

　　雪裡紅的營養成分

　　雪裡紅的營養價值高。據分析，每百克雪菜中水分占91%，含蛋白質1.9克，脂肪0.4克，碳水化合物2.9克，灰分3.9克，鈣73-235毫克，磷43-64毫克，鐵1.1-3.4毫克。人體正常生命活動所必須的維生素含量豐富，百克鮮菜中有胡蘿蔔素1.46-2.69毫克，硫胺素0.07毫克，核黃素0.14毫克，尼克酸8毫克，抗壞血酸83毫克。而且由于它富含芥子油，具有特殊的香辣味，其蛋白質水解後又能産生大量的氨基酸。腌制加工後的雪菜色澤鮮黃、香氣濃郁、滋味清脆鮮美，無論是炒、蒸、煮、湯作為佐料，還是單獨上桌食用，都深受城鄉居民喜愛。

　　雪裡紅的食療作用

　　1、明目利膈：

　　寬腸通便雪裡紅組織較粗硬，含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜于老年人及習慣性便秘者食用。

　　2、減肥功能：

　　雪裡紅還是減肥的綠色食物代表。其可促進排出積存廢棄物，淨化身體使之清爽幹淨。排除體内積存廢棄物與毒素的同時，還能夠補充維他命和礦物質，激發體内原有動力，促進消化，吸收，排出的規律化。對提高減肥速度很有效果，還兼具抗老化的功效。

　　3、排鉛功能：

　　維生素C與鉛結合生成難溶于水的物質，從而随糞便排出體外，從而排鉛。而雪裡紅為含為維C食物之一。

　　4、抗癌功能：

　　科學家在以往的研究中，提出了癌症發生發展的模型，即癌症的起始階段和促進階段。起始階段往往是短暫且不可逆的。在輻射、有毒化學元素等緻癌物質的影響下，人體内埋下了癌症的種子；促進階段則是由促癌因子反複作用，長達幾年乃至十幾年才引起癌變。實驗證明，在癌症發展的這兩個階段中，通過一些化學物質的介入，可以阻斷癌細胞生長，從而達到預防目的。日本研究指出，蔬菜中的營養成分和某些植物化學物質，能對緻癌物質和促癌因子起到明顯抑制作用。

　　5、醒腦提神：

　　雪裡紅含有大量的抗壞血酸（維生素C），是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有醒腦提神，解除疲勞的作用。

　　6、解毒消腫：

　　雪裡紅有解毒之功，能抗染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病。

　　7、開胃消食：

　　雪裡紅腌制後有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食欲，可用來開胃，幫助消化。

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