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雞身上3部位含毒最好不要吃

美食更新时间:2024-10-17 03:06:57

　　雞肉含優質蛋白質、脂肪含量少，肉質細嫩、滋味鮮美，深受大家的喜愛，雞身上的各個部位都能被烹調成美味佳肴。不過，雞的一些部位存在較大的安全隐患，應減少食用甚至不吃。那麼，雞有哪些部位是不能食用的呢？

　　雞皮含不少脂肪、膽固醇，雞脖和雞屁股恐殘留毒素。這3個部位因毒性和油脂高，吃多恐對身體造成負擔。

　　雞身上3部位含毒最好不要吃

　　雞尖

　　雞尖又稱“雞屁股”，經過燒烤油脂迸發出的焦香味，讓人垂涎欲滴，許多饕客嗜好此物。雞尖含有荷爾蒙，據說有美顔的作用，不過，這個部位是淋巴腺集中的地方，因淋巴腺中的巨噬細胞可吞食病菌和病毒，即使是緻癌物質也能吞食，但不能分解，因而毒素都會沉澱在臀尖内。

　　雞尖是雞屁股上端長尾羽的部位，學名“腔上囊”，近年來動物學家在研究鳥類免疫功能時發現，腔上囊在顯微鏡下觀察，呈多個囊狀，其囊壁充滿了數以萬計的淋巴，存在有吞食力很強的細胞——巨噬細胞。這種細胞能吞食各種緻癌物質，如病毒、細菌及其它有害成分等，然後貯藏。

　　此外，雞在生長過程中需要施打抗生素，有些抗生素是脂溶性的，如果施打時間和被宰殺的時間過于接近，溶在脂肪裡的抗生素就會吃進人體，将會引起胃腸道或肝髒的癌症。

　　雞皮

　　雞皮經過烤炸後口感香酥，非常美味，但卻不利健康。根據日本用能量波測過的研究，很多的抗生素、賀爾蒙、脂溶性的毒素都在動物皮下。雞皮裡面有很多的脂溶性毒素，可能影響肝髒毒素代謝。

　　專家表示，從毒物學觀點發現，高油脂食物較一般食物更易與女性荷爾蒙相結合，因此如果喜歡吃雞皮，不僅易導緻肥胖，女童也較易有性早熟的傾向。原因是肉類裡面的脂肪、以及動物施打的生長激素導緻。

　　經過燒烤後，雞皮中的膽固醇被氧化，形成膽固醇氧化産物，對人體造成較大危害。因此，在烹調雞肉前，最好将把雞皮先去除了再加以烹調。

　　雞脖

　　雞脖不要吃皮，也不要吃到氣管。這個部位肉很少，但血管和淋巴腺體卻相對集中。一些排毒腺體都集中在頸部的皮下脂肪，裡面含有大量的高膽固醇，最好不要吃這些部位。特别是孕婦更不要吃，避免胎兒對抗生素産生耐藥性。

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