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牛肉拉面湯的做法

美食更新时间:2024-11-20 04:50:43

　　我們大家很多人都喜歡吃面食，特别喜歡吃陝西的西安老楊家或者是我們的蘭州拉面。其實蘭州拉面真的是個技術活，我有些時候去吃面的時候我主要是去看他們怎麼做蘭州拉面的，我們吃起來很美味，我們知道面條是怎麼做的了。但是裡面的牛肉拉面湯是怎麼做的大家知道麼？下面我們就來了解下吧！

　　蘭州牛肉面講究一清(湯清)、二白(蘿蔔白)、三紅(辣子油紅)、四綠(香菜綠)、五黃(面條黃亮)的五大特點。面條根據粗細可分為大寬、寬、細、二細、毛細、韭葉子、橋麥椤等種類。面條用手工現場拉成，一碗面不到兩分鐘即可做好，再澆上調好的牛肉面湯、白籮蔔片，調上紅紅的辣椒油、碧綠的蒜苗、香菜，食之令人叫絕。

　　原料：牛肉一塊、牛骨頭若幹、蔥段、姜片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚撥、砂仁、陳皮、山奈。

　　1、牛肉及牛骨頭要用清水洗淨，然後泡至少4、5個小時以上。我泡了一夜，中間換水；

　　2、調味料用水沖洗幹淨，放入調料包裡備用；

　　3、将牛肉切開，一斤一塊的樣子，跟牛骨頭放入熱水鍋，大火燒開後，撇去浮沫，加入調料包，小火炖2個小時肉即熟，撈出，放涼切丁待用；

　　4、骨頭在鍋裡繼續炖2個小時後，關火，取出調料包；

　　備注：

　　1、這個調料袋我用了3次，根據大嬸配的多少，我大概有些感覺，花椒用的料會很大，用了那麼多花椒，居然湯裡沒有麻的感覺，很是不易。原來這個花椒去的是牛肉的腥味。

　　2、草果、肉蔻什麼的，都不用多放，1、2斤肉放2、3個足以。

　　3、調料最好都放進調料盒或者調料袋裡，否則湯渾濁，而且多渣子，少了牛肉面湯清的特點。

　　4、不會拉面條的，可以去超市買冰鮮面，我用的是伊面，貌似蘭州拉面的細面。

　　多餘的牛肉湯别浪費，放入冰隔裡凍起來，炒菜的時候，需要放水小炖的時候，扔幾個牛肉湯冰塊，很提味的。

　　好了，上面就是我們牛肉拉面湯的做法了，不是很難，但是卻是一門技術活，我們講究的一個做法就是要心細，這樣我們才能夠把事情做好，才能夠做出真正的牛肉拉面湯，這種湯喝起來不僅讓人口裡的感覺有很大的那種我們需要的味道，更加有廚師所做的那種心意在裡面！

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