煮飯新概念開水煮飯更加營養健康-tft每日頭條

煮飯新概念開水煮飯更加營養健康

健康更新时间:2024-12-03 02:55:46

　　蒸飯煮飯都是淘米後放冷水再燒開，這已是司空見慣的事了，但事實上，正确的做法應該是先将水燒開，用開水來煮飯。那麼，這樣做的好處是什麼呢？

　　開水煮飯可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素。由于澱粉顆粒不溶于冷水，隻有水溫在60℃以上，澱粉才會吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀。

　　大米含有大量澱粉，用開水煮飯時，溫度約為100℃（水的沸點），這樣的溫度能使米飯快速熟透，縮短煮飯時間，防止米中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞。

　　将水燒開可使其中的氯氣揮發，避免破壞維生素B1。維生素B1是大米中最重要的營養成分，其主要功能是調節體内糖類的代謝，如果缺乏它，神經系統會受到影響，容易産生疲勞、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、腳氣病、浮腫、心律紊亂、頑固性失眠等症狀。

　　而我們平時所用的自來水都是經過加氯消毒的，若直接用這種水來煮飯，水中的氯會大量破壞米中的維生素B1。用燒開的水煮飯，氯已多随水蒸氣揮發了，就大大減少了維生素B1及其他B族維生素的損失。

　　中國自古以來确信五谷為養的原則，現代營養科學也證實，隻有吃足夠多的複雜碳水化合物，才能維持長期的健康。對于中國人來說，米飯，就是複雜碳水化合物的主要來源之一。它不僅要為人體提供營養，也要為人體養身防病做出貢獻……

　　國内外很多調查都發現，吃糧食的總量和患慢性疾病的風險呈反比;但香港有調查發現，吃白米飯的量和糖尿病的風險有正相關。美國的一些調查也有類似的發現。可見，如果不能明智地吃米，有可能會給自己惹來麻煩。

　　米裡含有維生素和無機鹽，這兩樣東西就特别容易溶于水。要是像您淘米時間這麼長——都五分鐘了，還這麼使勁搓洗米，米的表層營養全都丢失啦！而米的營養還主要就在表層呢。簡單地說吧，您要想保住米的營養，淘米的時候就要記住：不用流水和熱水淘米，不使勁搓和攪和米，不用水泡着米，淘的時候少用水。

　　然後該煮米了。您别急，煮也有說道兒：淘完米得馬上下鍋煮，米泡時間長了，米裡有一種叫核黃素的營養成分就會大量損失，蛋白質、脂肪什麼的也多多少少跟着損失。所以您現在就趕快下鍋煮吧。

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