提起酸菜想必大家并不陌生，尤其是東北的人群，在寒冷的冬天，酸菜口味是必不可少的一種開胃小菜，同時酸菜也是人們生活中較為常見的下飯必備品，以及制作一些菜肴是不可或缺的調味品，加入酸菜的食物大多口感稍微豐富，因此有不少人群喜歡。

起初制作酸菜的初衷隻是為了延長蔬菜的保質期，并且根據相關研究發現酸菜有着較為悠久的曆史。現在人們口中經常說的酸菜大多指的是由青菜或者白菜經過發酵制作而産生的酸菜總成。

想必大家都有聽說過腌制的鹹菜或者酸菜在使用過多之後，很有可能會導緻體内的亞瑟酸鹽含量有所超标準，這種說法有沒有什麼科學依據呢？想必大家都很好奇，接下來就讓我們一起了解一下。

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案例分析

張阿姨可謂是地地道道的北方人，并且從小會跟着家中的長輩腌制酸菜，因此也有着較為良好的腌制酸菜的手藝，于是張阿姨的家中經常性的會儲存着各種鹹菜以及酸菜，在日常生活中，逢年過節或者招待客人時就會在腌菜壇子中取出腌制的鹹菜以及酸菜招待客人。

某天張阿姨的老同學來到張阿姨家中做客，看着院子裡擺放的泡菜壇子，感覺到非常的好奇，便詢問張阿姨這些菜壇子中放置的都是什麼東西，張阿姨向老同學介紹到這些壇子中存放的都是自己腌制的酸菜，家裡人非常喜歡，并且詢問老同學要不要也品嘗一下她的手藝。

可是張阿姨卻沒有想到老同學拒絕食用之類的食物，不要再告訴張阿姨，網上說這些腌制的酸菜中含有較多的亞硝酸鹽，如果使用之後非常容易導緻身體健康出現問題，甚至還會引發癌症的風險大大增加，同時勸告張阿姨不要食用此類的食物。

張阿姨感覺非常的難以理解，要知道自己從小都吃這些腌制類的酸菜，也沒有出現癌症的情況，于是帶老同學走了之後，張阿姨趕緊在網上查詢各種關于酸菜會對身體産生哪些影響，但是卻發現網上的說法大不相同，一時間張阿姨也不知該如何判斷。

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酸菜會引發癌症的風險增加嗎？

大家都知道在腌制酸菜時必須加入大量的食鹽才可以起到腌制的效果，因此就會使酸菜中的鈉鹽含量出現超标的情況，因此就會使得在存放過程中出現亞硝酸鹽的情況，但是随着存放時間長短的變化也會推出亞硝酸鹽的含量，有所影響，綻放時間與亞硝酸鹽含量會成反比的情況。

根據相關研究調查發現，白菜在使用時間腌制的過程中，亞硝酸鹽的含量會出現先升高後降低的趨勢，在20天以後可以明顯的查看出白菜中的亞硝酸鹽含量有明顯的降低趨勢。

一般來說，正常的腌制酸菜時間在20天以後，酸菜内的亞硝酸鹽含量就會降低到安全水平，因此在正常情況下使用，不會出現較為嚴重的緻癌風險，所以大家對此并不需要過多的擔心。

話雖如此，但是卻并不代表着酸菜對健康有着多大的益處，雖然酸菜具有一定的開胃的作用，但是在制作過程中，因為加入過多的鹽分，在受助人體較多之後非常容易加大患有高血壓疾病的風險，甚至還會對機體的消化道産生一定的影響，增加消化道的負擔，甚至時間較長以後也會增加癌變的風險，所以勸告大家在日常生活中盡量不要長期并且大量的食用酸菜。

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适當的吃些酸菜，可以給身體帶來哪些好處？

（1）改善腸道菌群

在酸菜的腌制過程中會産生大量的乳酸菌群，此類菌群對人體來說屬于益生菌類的菌群，不僅有着一定的耐酸性，同時在攝入人體之後還可以有效的抑制其他有害菌群的繁殖，因此腸胃有稍微炎症的人群，可以适當的食用一些酸菜以起到調整腸道菌群的作用。

（2）打開食欲

在日常生活中，有不少人卻因為飲食不當等多種情況就會出現食欲不振，胃口不佳等情況出現，在日常生活中，此類人群可以适當的吃一些酸菜加以調整，這是因為酸菜的味道糟酸有着較為豐富的有機酸在口腔内會促使唾液的分泌，從而起到改善胃口開胃健脾的作用，打開食欲。

（3）改善腸胃蠕動速度

大家都吃到酸菜的原材料是菠菜白菜等綠色蔬菜，在經過腌制以後可以使蔬菜内的纖維素變得更加柔軟，在腸胃中的吸水性較強，可以有效的濕潤食物的殘渣，并且也可以有效的刺激腸胃蠕動的速度，從而促使機體排便的情況出現，因此在日常生活中出現便秘的人群，可以适當的吃一些酸菜，從而加以改善腸胃蠕動的速度，起到潤腸通便的作用效果。

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酸菜在使用過程中有哪些注意事項和禁忌？

（1）黴變的酸菜不可食用

在日常生活中如果食用了黴變或者感染了細菌，又或者是因為腌制時間較短等等情況的酸菜，都會使得機體一位食用變質酸菜，而出現血液中的血紅蛋白失去帶氧功能的情況，就會導緻機體出現嘴唇青紫，惡心嘔吐，心慌心悸等亞硝酸鹽中毒的情況出現，嚴重情況下，甚至還會引發機體死亡的風險大大增加。

（2）酸菜烹饪熟透之後才可以食用

在日常生活中，人們吃酸菜時會将酸菜在腌菜壇中取出，因此就會将雜菌帶入酸菜缸中，使得大量的雜菌在酸菜缸内大量的繁殖，因此就會導緻酸菜中含有大量的細菌，所以建議大家一定要充分的烹饪熟透後酸菜才可以進行食用，避免因為長期食用黴變或者尚未完全熟透的酸菜，而導緻身體健康出現問題的情況。

結語：綜上所述，雖然酸菜對于身體健康有着較為良好的改善效果，但是勸告大家在日常生活中不要長期并且大量的食用酸菜，并且一定要在食用時将酸菜徹底烹饪熟透之後才可以進行使用，以免對身體産生一定的影響。#健康迎新年#

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