一場突如其來的疫病讓我們集體被動地停下了奔忙的腳步，這個時候少出門，外出購物請戴好口罩做好防護工作，在家裡可以做的事情很多，陪家人聊聊天，全家一起看劇，陪孩子畫畫做室内運動增強親子關系，在家也可以做瑜伽，還有一個最有趣的事情那就是為家人做美食，越是這個時候越要注意為家人補充營養，提高身體免疫力，增強抗病能力比任何時候都重要。

大蝦是咖啡家人的心愛之物，它營養豐富，富含優質蛋白質，含量接近20%，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，另外大蝦還富含各種維生素、鈣鐵鎂等多種微量元素，多吃大蝦在增加營養、提高身體免疫力、補鈣健腦及保護心腦血管等方面都有積極的意義。大蝦肉質鮮美，易消化易吸收，是老人和孩子增加營養的理想食材。大蝦比肉質食物脂肪低很多，多吃不用擔心長肉，過年吃胖了的朋友們少吃肉，多吃海鮮，特别是大蝦，美味營養且身體沒有負擔。

蒜蓉粉絲蒸蝦深受人們的喜愛，蒜香濃郁，芬芳怡人，大蝦鮮美Q彈，最稱奇的要數粉絲，飽飽地吸收了大蝦的鮮、蒜蓉的香、豉油的鹹，變得美味異常，汁水豐盈，入口勁道順滑，口口都是享受。這樣一道色香味俱全的美味制作并不複雜，大蝦清理幹淨開背，制作蒜蓉醬墊上粉絲蒸一蒸就上桌，在制作過程中您隻需注意以下三個要點，美味轉眼即成。

1. 蒜蓉的處理：首先，大蒜要用刀剁成蒜蓉，不能用壓泥器，蒜蓉太細，清洗會流失。其次，蒜蓉先清洗後制作金銀蒜，蒜蓉中含有的粘液，經過油炸之後會發黑發苦，清洗幹淨再油炸，隻留蒜香，更加美味。最後，隻油炸一半的蒜蓉，稱之為金蒜，另一半不需油炸，稱之為銀蒜，兩者混合調味用來蒸海鮮，香氣濃郁不苦不黑，特别鮮美。
2. 粉絲的處理：粉絲隻需泡軟，不需泡熟泡爛，常溫清水或低溫溫水皆可，不可用熱水泡發粉絲。
3. 大蝦的處理：大蝦開背首先要開得徹底，從頭部下邊一直開到尾部，其次要開得深，但是不要切斷。最後每邊大蝦都要輕剪四下，這樣是為了剪斷蝦筋，使其遇熱不扭曲。

【食材清單】

【主料】大蝦13隻，粉絲2把

【輔料】小蔥2根，青辣椒各半根，大蒜2頭，白砂糖1克

【調料】鹽2克，花生油30克，蒸魚豉油3湯匙，食用油适量

①粉絲用清水浸泡30分鐘瀝幹水分。

❥注意：粉絲不能用熱水浸泡，過熱的水把粉絲泡得過于熟爛，吸飽了水分後面滋味難以進入。

②大蝦剪去蝦須、蝦爪和蝦槍，挑去蝦腸和蝦胃，清洗幹淨瀝水。

③大蝦開背，為了防止大蝦在蒸的時候扭曲變形，每邊剪四刀，不要剪斷。

④處理料頭：小蔥切蔥花，青紅椒切粒，大蒜切末。蒜末入清水洗去粘液瀝幹水分。

❥注意：處理大蒜時需要注意：一是蒜要用刀來切末，不要壓成泥，蒜蓉太碎清水時流失嚴重。二清洗過的蒜末要瀝幹水分，以免入油鍋炸金蒜時炸鍋傷人。

⑤炒鍋入花生油，入一半的蒜末小火炸至金黃，炒鍋離火降溫金蒜連油倒入碗中，加入另一半蒜蓉，再加入鹽2克，白砂糖1克，蒸魚豉油3湯匙，攪拌均勻備用。

⑥取2湯匙蒜蓉醬倒入粉絲中，抓拌均勻，給粉絲碼足底味。

⑦取四分之三的粉絲平鋪在盤中，最後四分之一團成球形擺在最中間，上面碼上開背蝦，每個蝦上塗抹上蒜蓉醬。

⑧蒸鍋上汽之後入盤子，大火蒸6分鐘取出。

⑨分别撒上青紅椒粒和蔥花，淋上熱油，美味完成。

1. 大蝦的基礎處理要做到位，蝦腸和蝦胃要挑幹淨，蝦腸影響口感，蝦胃影響健康。
2. 大蒜最好用刀剁，不要用壓蒜器壓成泥，蒜蓉過細在清洗的時候流失嚴重，損失太多。
3. 蝦肉筋性十足，為了防止蒸的時候扭曲變形，開背之後要進行特别處理，每面剪四刀，注意不要剪斷，這樣的處理既可使大蝦不變形，還可保留蝦肉鮮彈的口感。
4. 粉絲不要用熱水浸泡，常溫清水泡軟即可，熱水浸泡的粉絲過于熟爛且吸水太多，滋味不易深入，口感大打折扣。
5. 大蝦易熟，不可蒸制過久，蝦肉易老，6分鐘即可。
6. 最後潑油環節，要求油要燒得足夠熱，這樣才能有效地激發出蔥和辣椒的香味。

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