很多人覺得芹菜氣味重，不好吃。其實隻要搭配得當、控制好烹調時間，芹菜也可以美味又營養。芹菜屬傘形科植物，一年或兩年生草本植物。其香氣濃郁，口感鮮嫩，富含蛋白質、糖類、胡蘿蔔素、B族維生素、鈣磷鐵鈉等成分，故有“香芹”、“藥芹”之美譽。中醫和現代研究證實，芹菜食療具有4大神奇功效。下面跟随作文庫知識百科了解一下吧！

　　1、清熱除煩

　　芹菜味甘而性涼，故有清熱除煩解毒的功效，可明顯緩解因氣候幹燥、上火等引起的口幹舌燥，頭痛、食欲不振的症狀，而且可輔治熱病煩渴、小便澀痛、疔瘡腫毒以及醉酒等病症。具體做法是取芹菜200克，蝦仁40克，芹菜洗淨焯水。先用豬油熱炸蝦仁，再放入芹菜煸炒，接着加入料酒、鹽、味精少許，炒勻，出鍋成盤即可食用。特别注意的是，烹饪時間不宜過長，以免維生素流失，并失去脆嫩口感。

　　2、鎮靜助眠

　　現代科學研究表明，芹菜中的芹菜甲素和芹菜乙素有鎮靜安神的作用。其所含的芹菜甙也可明顯對抗可卡因引起的神經興奮作用，所以失眠患者宜食之。取芹菜根125克，酸棗仁15克。将二者加入适量的水煎煮，睡前服用即可。

　　3、養血美容

　　芹菜含鐵量高，是缺鐵性貧血患者之佳蔬，又能補充女性經血的損失。芹菜中富含抗壞血酸，有助于抗衰美容。同時，芹菜還可輔助治療女性月經不調、赤白帶下，兒童腮腺炎等病症。具體做法是将鮮芹菜洗淨榨汁，加入白糖做成飲品。由于芹菜氣味特别，如果芹菜汁喝不完要放入冰箱冷凍，須先用保鮮膜包好再放。

　　4、平肝降壓

　　明代《本草推陳》載芹菜可治療“肝陽頭昏，面紅耳赤，頭重腳輕，步行飄搖”，所描述的便是高血壓的症狀。實驗研究也證明，芹菜具有明顯的降壓、擴張和軟化血管等功效，故常食可降壓并預防動脈硬化。将芹菜400克，水發腐竹100克，生姜50克，洗淨切好加入鹽、醬油、米醋、味精、香油拌勻，腌制五分鐘後瀝去水分即可食用。

　　芹菜食療方

　　芹菜月季花湯

　　芹菜300克，紅棗50克，月季花10克，冰糖少許。将前三味洗淨共煎成湯，加冰糖。可活血養血，适用于頭痛且有血瘀者。

　　芹菜粥

　　芹菜連根120克，粳米250克。将芹菜洗淨，與淘洗幹淨的粳米同入鍋加水2000毫升，用大火燒開，再用小火熬煮成稀粥。可健脾消痰，适用于脾胃痰火上升所緻耳鳴的輔助食療。

　　雞絲拌芹菜

　　雞胸肉100克，芹菜200克，精鹽、味精、麻油适量。将雞胸肉洗淨，煮熟，撕成細絲。芹菜去根、葉，洗淨，切段，入沸水中焯一下，加入雞絲、精鹽、味精、麻油，拌勻即可。可滋陰、平肝、降壓，适用于輔助治療高血壓。

　　芹菜團

　　芹菜100克，黃豆粉150克，鹽、味精适量。芹菜葉洗淨，沸水焯過，加入黃豆粉、鹽、味精，揉成菜團，上籠蒸熟即可。可健脾、益氣、清肝，适用于妊高症伴水腫、頭暈等。

　　芹菜炒豬心

　　芹菜50克，豬心250克，醬油、香醋、姜絲、香油各适量。将豬心洗淨煮熟，切成薄片，把芹菜洗淨去葉，切成2厘米長的段。将鍋放火上，加入香油，待油熱後加入醬油、姜絲炝鍋，放入芹菜煸炒，待芹菜将熟時放入豬心片，注意翻轉炒勻。炒好後盛盤中，加入少許香醋即可。可清心火、養心神。

　　涼拌芹菜海帶

　　芹菜200克，水發海帶100克，水發黑木耳50克，醬油、芝麻油、精鹽、白糖、味精各适量。将海帶、黑木耳切絲，用沸水泡熟。芹菜切成3厘米長的段，用沸水煮3分鐘撈起。待海帶絲、黑木耳絲、芹菜段冷卻後放入盤中，再加醬油、麻油精鹽、白糖、味精拌勻，即可食用。本膳清脆爽口、原料簡單、價廉物美，能滋養潤燥、平肝清熱、活血化瘀，既可作為保健服食，又可作為高血壓、動脈粥樣硬化、冠心病、甲狀腺腫瘤病人的輔助治療性菜肴。

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