秋風起，蟹腳癢；

菊花開，聞蟹來。

對于秋天來說，

螃蟹是餐桌上必不可少的美食。

然而螃蟹雖香，

價格卻貴，

一些人會買更便宜的死螃蟹吃，

也有一些無良商家，

直接拿死螃蟹當活蟹賣。

但其實，

有些死螃蟹是不能吃的，

誤食可能會導緻中毒！

死掉的螃蟹，最好别吃

魚、蝦、蟹這類生鮮，

就是要新鮮，才夠鮮美，

超市裡那些失去活力、瀕死的生鮮，

往往會被打折處理，

比如“仰泳鲈魚”。

玩笑歸玩笑，

專家提醒，

死河蟹是不能吃的！

河蟹的學名，

是“中華絨螯蟹”，

也就是我們常說的大閘蟹，

在我國很多河流湖泊中都有分布。

河蟹體内，

遊離氨基酸和含氮化合物含量較高，

肉質比較松，

為微生物生長提供了有利條件，

且河蟹都在淤泥中生長，

生存環境适合微生物生長，

這就導緻鮮活河蟹體内外菌落總數基數較高。

一旦河蟹死亡，

體内的微生物含量會迅速升高，

因此，即便是剛咽氣的螃蟹，

也不要吃了。

不過，海蟹不太一樣，

由于生長環境特殊，

體内外的微生物較少，

被打撈上來後，

極易死亡，

隻要及時冷凍、保存完好，

死的海蟹是可以吃的，

但也不應存放太久。

誤食死蟹可能導緻中毒！

中國水産科學研究院的專家指出，

螃蟹死後不能吃，

主要還是因為體内的微生物快速繁殖，

導緻的菌落數超标，

這樣的大閘蟹，

用家庭的烹饪方式，

是無法完全消滅其中微生物的。

食用死河蟹，

可能會引發蠟樣芽孢杆菌、

副溶血弧菌性食物中毒。

專家解讀↓

吃螃蟹還有哪些講究？

中國人吃蟹十分講究，

精巧的“蟹八件”，

就是蟹文化的經典代表，

輕輕松松“大蟹八塊”。

吃蟹還要額外注意四點：

首先，不吃生蟹，

酒泡生腌的也不行。

酒不能完全殺死生螃蟹體内的寄生蟲，

生食的話被寄生蟲感染的風險很高，

輕則引起咯血，

如果寄生蟲進入腦部，

重則還會引起癱瘓等症狀。

其次，有四個部位不能吃，

分别是蟹腮、蟹腸、蟹心、蟹胃，

這些部位是螃蟹過濾和代謝廢物的器官，

含有大量細菌和寄生蟲。

第三，需得高溫蒸煮，

現吃現做，

100℃以上的高溫下，

持續蒸煮20～30分鐘後，

方可徹底殺滅體内微生物。

最後，不宜過量食用，

螃蟹的膽固醇含量較高，

尤其是蟹黃部分，

建議心腦血管疾病患者吃螃蟹時，

适量食用蟹肉，少吃蟹黃。

今年蟹瘦，挑選需格外注意

今年被高溫折磨的，

不僅是我們人類，

還有大閘蟹。

當溫度高于30℃時，

大閘蟹會出現厭食、關節變軟、

運動無力、生長遲緩等症狀，

35℃以上時，

它們就幾乎不進食了，

也沒有力氣蛻殼，

無法順利長成肥美的樣子。

同時，

高溫也容易讓水中的微生物數量激增，

再加上降雨減少、運輸難度增加、價格攀升......

今年想痛快地“炫”螃蟹，

怕是不容易了。

如果想要挑幾隻好蟹一飽口福，

就看這四點：

一看青背，蟹殼青色有光澤；

二看白肚，貼泥的臍腹甲殼，晶瑩潔白；

三看黃毛，蟹腿的毛長而呈黃色，根根挺拔；

四看金爪，蟹爪金黃，堅實有力。

你愛吃螃蟹嗎？

（内容來源：央視網科普中國、極目新聞、紅星新聞）

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