除了潮汕鹵水，川式鹵水這些“正規軍”外，遍布各地大街小巷的“驢肉火燒”絕對不能不提，為此，小編特意趕到保定，精心整理了制作驢肉火燒所用配方和工藝流程分享給大家。驢肉火燒所用白餅以驢油起酥，用傳統烤爐烙制，加上老湯鹵制的驢肉，就成了保定人口中的“驢火”。與其他地域性的風味鹵水一樣，那一桶神秘的驢肉鹵水，同樣是這保定最有名的小吃的精髓所在。
“天上龍肉，地下驢肉”，驢肉先以大火後以溫火炖，配以近20種調料，烹煮時間長，熟度透徹，色澤鮮嫩，肉香而不柴，香味綿長，酥軟适口。醫書載驢肉補血、補氣、補虛。可見驢肉不僅味道鮮美，還有保健功能。近代醫學研究，驢肉是低脂肪、高蛋白食品，且鈣、磷、鐵含量也較高。
香料包：
八角100克，花椒80克，桂皮60克，香葉50克，高良姜50克，肉蔻40克，草果30克，丁香25克，白芷20克。上述香料配好後與蔥段，姜片各2斤一同裝入料袋。
鹵制驢肉：
驢肉200斤沖去血水，斬成2.5斤左右的大塊，倒入大号燃氣煮面爐中，添清水300斤，放入食用鹽7斤，生抽6斤，老湯2斤，香料包1個大火燒開，轉小火煮制3小時，關火焖一夜入味即可。
制作火燒：
1：大盆加入面粉5000克，添清水2500克，鹽50克攪拌均勻，取出放在案闆上，揉至“三光”後，擀成0.5厘米厚的面餅，在朝上的那面刷一層驢油酥，卷成筒狀，輕輕按扁，揪成每個約60克的方形劑子。
2：将劑子的四角向内折起，團成圓形，揪掉面頭，按壓成圓餅。
3：烤爐預熱10分鐘，先将面餅擺入上層鐵闆，至略上色翻面，用木印子輕壓一下定型，烙至兩面斷生。
4：從爐膛中取出燒熱的爐叉子入涼水降溫，然後依次擺上烙至斷生的面餅，放回爐膛中烤制5分鐘，期間翻一次面餅，使面餅均勻上色，烤至表面鼓起時出爐即可。
制作過程：
鹵熟的驢肉切碎，青椒切碎拌均勻，将烤好的火燒面餅用尖刀片開2/3，填入驢肉碎，裝入紙袋即可。
驢油酥：
煉好的驢油入鍋燒至八成熱，分次沖入面粉中（驢油與面粉的比例為1:1），邊沖邊沿同一方向攪拌均勻，晾涼即成。
技術關鍵：
1：面餅刷完驢油酥後需卷6-7道，使其充分起酥，以保證火燒的酥軟口感。
2：将方形劑子四角折起在團成圓形，是為防止火燒在烤制過程中四角漏氣，導緻内部黏連，影響分層。
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