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腌制芥菜絲的注意事項

生活更新时间:2025-02-11 18:33:08

腌制芥菜絲的注意事項?腌制時要選用新鮮的當季芥菜，葉柄的肉質應無老化現象同時，要将新鮮芥菜的老根和黃葉剔除在腌制前應将芥菜洗幹淨并進行充分的晾曬，接下來我們就來聊聊關于腌制芥菜絲的注意事項?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

腌制芥菜絲的注意事項

腌制時要選用新鮮的當季芥菜，葉柄的肉質應無老化現象。同時，要将新鮮芥菜的老根和黃葉剔除。在腌制前應将芥菜洗幹淨并進行充分的晾曬。

由于芥菜疙瘩本身會帶些特有的苦味，因此如果處理不當，腌制出的成品也會發苦。所以去除苦味的過程也是必不可少的。可以在腌制過程中加一些食用堿來去除苦味，或者用砂糖等佐料進行調和，避免加入過多的鹽。如果隻是家中簡單的腌制，可在洗淨去皮後放入盆中用涼水浸泡一段時間，過程中換幾次水。或者将芥菜切絲後在鍋裡焖制1分鐘或下鍋煮一下。

在切絲上，粗細可以根據個人喜好，但要保證均勻，使其充分入味。一般來說，稍細的絲可使芥菜疙瘩絲更加入味，吃起來具有更好的口感。如果刀工不好，擦絲器也是一個不錯的選擇，相信可以省去你不少的煩惱。

芥菜在腌制過程中會産生亞硝酸鹽成分。一般來着，腌制的前4小時基本沒有産生亞硝酸鹽，一直到第八天，含量會一直增加，在第九天開始減少并在第二十天左右大部分被分解。所以盡量食用腌制4小時之内或是一個月後的鹹菜。

盡量将腌制芥菜的容器放在陰涼通風處，保證其密封性以延長其保存時間。

多吃芥菜可能會導緻上火，而腌制中也會産生亞硝酸鹽成分，所以要适量食用。

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