雞肉是大家平時都喜歡吃的肉類，雞身上我家經常買雞翅、雞腿、雞心和雞肝，在我們本地，雞肝很多人都不喜歡吃，賣的極其便宜，近10年的時間都沒漲價過，僅3元錢一斤。有好幾次我去買雞肝，看見别人買雞肝說是回家給狗狗吃，害得我都不好意思買了。

其實雞肝的營養價值比豬肝要更高，特别是葉酸的含量，有“葉酸之王”的稱呼，每100克的雞肝中含有的葉酸高達1172微克，比很多葉類蔬菜高出百倍，比豬肝也高出很多了。大家都知道，動物肝髒中含鐵也是很豐富的，是補血的好食材，基于這兩點雞肝對女人來說是很不錯的，補血補葉酸，氣色紅潤膚色更好，女人常吃點雞肝比吃雞翅更養人。

當然動物肝髒還有一點也是大家所熟知的，就是維生素A 的含量高，是雞蛋、牛奶、肉類和各種魚類所不能比的，要高出一大截，對眼睛特别好。民間不是有說法，吃啥補啥嗎，吃肝髒可以補肝，肝好眼睛就好。所以孩子常吃點雞肝，可以預防近視，我兒子從小到大雞肝、豬肝還真是沒少吃，所以到現在也沒有近視，對于現在的孩子學習累，又是手機電腦的，真是很難得了。

雞肝口感細嫩香滑，比豬肝口感更好，我經常做鹵雞肝，晚上鹵好，做為早餐食用很方便，大人孩子吃都挺好的。

【鹵雞肝】

原材料：雞肝500克

調料：老鹵水，鹽，生抽，老抽，料酒，白糖，花椒，八角，香葉，桂皮，幹紅辣椒，白酒，蔥姜

制作過程：

1、買回來的雞肝，用剪刀将多餘的血管、雞油等清理幹淨，放入冷水中浸泡半小時，中間換兩次水，去除血水然後瀝幹水分。

2、煮鍋加入足夠的清水，加入少許料酒，放入雞肝，大火燒開煮1分鐘。

3、控水撈出，這時候的雞肝看起來成型就好看多了。

4、準備一些調料，我用了家裡常用的蔥姜、花椒、八角、香葉、桂皮、幹紅辣椒，可以根據自己口味增減，比如小茴香、草果啥的。

5、将老鹵水提前化凍倒入鍋中，倒入盤子中的香料，再加入一些生抽、老抽、料酒、鹽、白糖和少許白酒攪拌均勻，大火燒開煮一會。

6、将雞肝放入鍋中再次燒開，小火慢慢煮半個小時，關火後不要急着撈出，浸泡着吃之前再撈出即可。

小貼士：

1、如果沒有老鹵水，不用放也是可以的，生抽和老抽要放多一點，鹽的用量也要略多點，煮開後嘗嘗鹹淡，要略鹹一點才入味。

2、雞肝雖然好處多，但是雞肝的膽固醇含量也是很高的，因此高膽固醇血症和患肝病的人就不要食用了，高血壓和冠心病人士要盡量少吃。

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