柿子幹怎麼曬好?對于外皮比較粗糙的柿子果實，必須進行去皮，除去無用部分，改進制品品質，同時使水分易于蒸發，促進幹燥去皮可采用手工、機械或化學去皮法，下面我們就來說一說關于柿子幹怎麼曬好?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

柿子幹怎麼曬好

對于外皮比較粗糙的柿子果實，必須進行去皮，除去無用部分，改進制品品質，同時使水分易于蒸發，促進幹燥。去皮可采用手工、機械或化學去皮法。

（1）人工去皮：在去皮前，齊果蒂剪去果柄，切除萼片、保留萼盤和果梗，趁鮮去平，用鐵刮子薄薄包削果皮至淨。這樣既不傷果實，又不易曬裂，還可防止柿餅出糖、黴壞。

（2）化學去皮：将果實先經60%的乙醇及30%氫氧化鈉的混合液于71.1℃下浸泡20-30秒鐘，然後用15%的氫氧化鈉溶液于同樣的溫度下再浸2分鐘，可以得到很好的去皮效果，并且成品率在90%以上。

擺放或吊放。将去好皮的柿果萼盤，朝下擺放在柿篩上，擺放時要一個緊靠一個同心排列，或将去好皮的柿果果梗用麻繩串吊起來，20-30個為一串。

幹制。柿餅幹制分為自然幹制和人工幹制。比較傳統和常見的為自然幹制。

選擇空曠、陽光充足的曬場或空地，直接把放有柿果的竹篩，擺放在搭起的柿架上在陽光下攤曬，用繩串的直接挂在拉平的鐵絲上曬。在陽光充足的晴天，一般曬8-10天左右，個大的果實20天左右。夜間露天，注意天氣變化，下雨時及時收回。曬至20天左右時，待外層果肉稍軟，結成“薄皮”時，開始進行第一次整形捏果揉軟，繼續曬3-4天後，進行第二次揉軟，再曬2—3天，從繩子上取下柿果，将其壓成扁平狀，排列于箔席或曬盤中，再曬10-15天。曬時每天翻動1-2次，晚間移到室内，用草席蓋好，次晨除去草席，再曬，這樣依法進行二、三次後，即可生霜。

捏果方法：要捏得均勻，不應留有硬塊，捏時用食指和中指按果頂，拇指按果蒂，旋轉果實稍加壓力，果形便逐漸捏成扁圓形。每次捏的時間最好在晴天、有微風的早晨，午後和夜間不宜捏果。因為白天曬後果皮幹燥，捏之易破，經過夜間露水滋潤和果實水分外逸，果面返潮有韌性，因此早晨捏果不易破。每次捏果後都要把果實上下面輪換，使果實受光均勻，幹濕一緻。一般捏果整形4-6次即成。此外，在曝曬前，柿果餅坯至松心時可進行熏硫，提高品質。這樣加工出來的柿餅，透明、光亮、黃爽、味甜而不膩，一級品率可達90％以上。

人工幹制：首先也是将柿果去皮、去萼，最好切分為兩半，然後再放入幹制機中進行幹燥。但要特别注意的是：必須要用已脫澀的柿子果實，否則先要進行脫澀然後再幹燥。

堆捂：将捏果曬幹後的柿餅放入籠或竹籮中堆捂，每1-2天翻動一次，以防柿餅粘在—起。翻動時結合檢查柿餅是否全部幹燥以及理正果形，不夠幹的要補曬，果形不正的要理正。

理正方法：将柿餅放在木闆上用長約30厘米，寬約10厘米的木闆在柿蒂上面旋轉壓平，蒂歪的要移正，然後将柿餅翻轉壓平，使之端正美觀，呈餅狀。這些經整形的柿餅，放于竹篩内曬一天，然後全部柿餅裝入竹籮中起霜。

取霜：柿餅起霜的多少與堆捂時的幹濕度有關。柿餅過幹不易回軟、出霜薄而少；柿餅過濕亦不易起霜，即使起霜也易受感染。幹濕度适中的柿餅，起霜快而多。上霜時析出的白色結晶，其主要成分是甘露醇和葡萄糖，能潤肺止痰。

各地上霜方法不一，一般方法是用陶瓷缸，将缸置于陰涼處，兩餅相合，一層柿皮、一層柿餅置于缸内，裝滿後上面蓋1層柿皮，然後封缸，約經30天即可出霜。或将柿餅放入特制的竹籠中上下抖動，使柿霜粉脫落，每50公斤的柿餅可取霜0.5-1公斤，一般可取霜三次。取霜後，将柿餅和幾次取的霜粉在陽光下曬1-2小時，然後一起裝缸待售

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