冰箱裡的細菌和毒素多種多樣，如乳類（牛奶、奶酪等）、剩飯菜、魚、肉、蛋、蔬菜水果等均可能被細菌污染并産生毒素，若冰箱内食物雜亂堆放，則大大增加食物交叉污染的概率，增加食物中毒風險。

　　冰箱保存食物越低溫越好？冰箱使用誤區揭秘

　　冰箱使用誤區揭秘

　　誤區：生食熟食一起放。

　　專家解釋：

　　食物不可生熟混放在一起，以保持衛生。按食物存放時間、溫度要求，合理利用箱内空間，不要把食物直接放在蒸發器表面上，要放在器皿裡，以免凍結在蒸發器上，不便取出。

　　任何食品都應少在冰箱貯存，盡量随買随吃。若貯存太久，不僅會影響食品的鮮美，還可能産生異味，再污染其他食品，特别是剩飯剩菜和香蕉、蘋果等水果。

　　此外，應将冰箱内各類食品分類放置。生食和熟食也要分開放，防止交叉污染，切忌生熟混放。生熱食物在放進去前最好用保鮮膜包好，以防止食品冷凍幹燥、相互污染。水果則應先擦洗幹淨然後存入冰箱。食品存放不要太多，存放的食物表層和内層溫度相差大就容易變質。

　　誤區：包裹保鮮膜，細菌更多。

　　專家解釋：

　　網絡流傳：“西瓜切開後不能用保鮮膜封好放冰箱，這樣會産生更多細菌。還不如直接就放冰箱”。對此，專家認為不正确：“用不用保鮮膜，都會有細菌，但不用保鮮膜，細菌更多。”

　　專家解釋，若直接将西瓜“赤裸裸”地放進冰箱，會增加其感染冰箱内其他食物細菌的機會。此外，用無細菌污染的保鮮膜封好存放，也可以減少西瓜切面的水分散失，起到保鮮的作用。

　　專家稱，不用普通膠袋裝食物。一來普通的塑料袋無法密封食物，二來其成分中的乙基己基胺（DEHA）容易析出，會緻癌。建議用PC、PE、PP和鋼化玻璃等安全材料，一般耐溫範圍-20～120℃，既可存放冰箱，也可放微波爐。

　　若想保鮮效果更完美，保鮮盒是最好的選擇：“保鮮膜和保鮮袋的耐用性和密封性較差，亦不能避免食物串味。而合格的保鮮容器基本不含有害物質，并且能在一定程度上隔絕氣體流通和水分流失，可以更長時間保持食物的新鮮。”

　　誤區：冰箱保存食物越低溫越好。

　　專家解釋：

　　不同食物有各自貯存的适宜溫度：如肉類（豬肉、牛肉等）如要長時間保存，可放在-18℃的“急凍格”，若隻存放兩三天，則可放在-2～5℃的“保鮮格”。

　　專家提醒：“并非所有食物貯存都是越低溫越好，這是個誤區，特别是蔬果類，低溫會破壞其營養結構。”

　　果瓜類——如馬鈴薯，存放的最佳溫度應是2～4℃；黃瓜、茄子、西紅柿等的适宜存放溫度為7～10℃之間。香蕉、芒果、荔枝、番茄、青瓜、面包等不宜放入冰箱保存。

　　所有食物在放入冰箱前均應清洗幹淨，去除泥、殘葉等；生熟分開，熟食放在生食的上一格。各類食物用保鮮袋、保鮮盒分裝，按照各類食物的保藏條件進行儲存。

　　誤區：冷藏就能“滅菌”。

　　專家解釋：

　　專家指出，其實家庭冰箱的細菌污染問題非常嚴重，每年都有不少人因為食用從冰箱中直接取出的食物而發生腹瀉、嘔吐、發熱等中毒症狀。

　　專家解釋，嗜低溫細菌可以在0～5℃甚至更低的溫度環境下存活，而未加工的食材如生鮮的蔬菜、水果，尤其是肉類、家禽、雞蛋和海鮮均帶有細菌，即使加工好的食品，如醬鹵類、燒烤類、涼拌萊、糕點類、魚生類等食品也是帶菌的。

　　即使存放冰箱，也不能起到“滅菌”的作用。冰箱的低溫并不能把細菌凍死，隻是抑制其繁殖，細菌仍然活着，取出後在室溫下很快會生長繁殖。

　　專家表示，冰箱裡的細菌和毒素多種多樣，如乳類（牛奶、奶酪等）、剩飯菜、魚、肉、蛋、蔬菜水果等均可能被細菌污染并産生毒素，若冰箱内食物雜亂堆放，則大大增加食物交叉污染的概率，增加食物中毒風險。

　　因此，剩菜剩飯從冰箱取出後需充分加熱後才能吃。還要定期清潔冰箱，尤其是冰箱門封條等衛生死角。

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