甲魚又叫水魚，是我國傳統的名貴水産品，自古以來，就以美味滋補聞名，深受我國人民的喜愛。甲魚肉味鮮美，是一種高蛋白、低脂肪、營養豐富的高級滋補食品，具有極高的營養價值。甲魚殼周圍的結締組織稱“裙邊”，是營養滋補的最佳部分。 甲魚的功效很多，不同材料的甲魚湯有不同的好處，那麼甲魚湯有什麼好處呢？

　　然而腹滿厭食、大便溏瀉、脾胃虛寒者不宜吃甲魚;有水腫、胸腔或腹腔積液、高脂蛋白症也不應多吃甲魚;兒童及孕婦當慎。

　　甲魚的營養與功效

　　甲魚含有豐富的蛋白質，蛋白質中含有18種氨基酸，并含有一般食物中很少有的蛋氨酸。甲魚含有易于人體吸引的血鐵，還含有天然形态的對鐵的吸引有重要作用的維生素B2、葉酸、維生素B6等;含有許多對人的生長和激素代謝有重要作用的鋅;含有大量對骨、齒生長有重要作用的鈣。此外，甲魚還含有許多磷、脂肪、碳水化合物等營養成份。甲魚是我國傳統的上等中藥材，具有極高的藥用價值，是滋陰補腎的佳品，有滋陰壯陽、軟堅散結、化瘀和延年益壽的功能。經常食用甲魚，體内的陰精就能不斷得到加強，并起到滋陰潛陽的作用，使人體陰陽恢複到相對平衡的狀态，從而達到強身健體、祛病延年的效果。尤其适宜于中老年及體質虛弱者進補。

　　一：枸杞山藥甲魚湯：

　　原料：甲魚800克，枸杞子30克，山藥30克，精鹽、黃酒、蔥段、生姜片、豬油各适量。

　　制法：先将甲魚殺後從頭頸處割開，剖腹抽去氣管，去内髒。斬去腳爪，入沸水鍋中焯一下，刮去背殼 的黑黏膜，剁成數塊，甲魚殼可與甲魚肉一同放在湯鍋内炖。山藥洗淨切片，枸杞子去雜洗淨。鍋中注入适量清水，放入甲魚、枸杞子、山藥、精鹽 、黃酒、蔥段、生姜片 、豬油，用旺火燒沸後改用小火慢炖至肉熟爛入味，揀去蔥、生姜即成。

　　功效：潤澤皮膚，美發烏發，并用于皮膚幹燥、肌無光澤等症。本食具有烏須發、潤肌膚、抗衰老的作用.

　　二：黃芪甲魚湯：

　　配方：黃芪60克，甲魚1000克，黃酒、精鹽、生姜各适量。

　　制作：将活甲魚殺後，去頭、爪和内髒，洗淨，每隻切成四大塊，與黃芪、黃酒、精鹽、生姜同入鍋，加适量水文火煨炖兩小時，即可食用。

　　三： 雞火甲魚湯：

　　主料：甲魚1隻(約750克重)

　　輔料：雞片10克、火腿10克、清湯1500克、鹽、味精、黃酒、蔥結、姜片各适量;

　　做法：

　　1)甲魚宰殺後去内髒洗淨，斬塊，入開水鍋焯淨血水，除淨黃油，洗去血沫，放入品鍋内，倒入清湯，放入雞片、火腿，加鹽、黃酒、蔥結、姜片等調料;

　　2)将調妥味的甲魚，加蓋上籠蒸半小時左右，離火，取出蔥結，姜片即可上席。

　　四：枸杞甲魚湯：

　　材料：甲魚300克，枸杞子30克，熟地黃15克，北黃芪10克，調料适量。

　　做法：甲魚宰殺，去甲殼、頭、爪，洗淨、切塊，放砂鍋内，加清水及布包諸藥，武火煮沸後，轉文火煲至甲魚肉熟透，去藥包，調入食鹽、味精适量。

　　功效：

　　益氣養陰。适用于腫瘤病人氣陰不足及化、放療後紅、白細胞下降等。表現為形瘦乏力，口幹，盜汗，腰膝酸軟等。

　　特别提示

　　死甲魚放久後食用可引起人體中毒。甲魚肉含有一種類似EPA(二十碳五烯酸)的物質，常吃可以降低血膽固醇，對高血壓、冠心病患者大有裨益。

　　甲魚全身是寶，其肉、甲、血、頭、膽、卵、脂肪均可入藥。甲魚對肝硬化、脾腫大有治療作用，還能調節免疫功能，提高淋巴細胞轉化率，促進骨髓造血功能;甲魚血可作補血劑，将甲魚血和蜂蜜混合後讓糖尿病患者飲用，可降低血糖值;甲魚卵可治久瘧，久痢。

　　甲魚湯屬于閩菜，主要食材是甲魚，主要烹饪工藝是炖。甲魚含有豐富的蛋白質，并含有一般食物中很少有的蛋氨酸，湯品營養豐富，是食補良品。

　　甲魚是我國傳統的上等中藥材，具有極高的藥用價值，是滋陰補腎的佳品，有滋陰壯陽、軟堅散結、化瘀和延年益壽的功能。經常食用甲魚，體内的陰精就能不斷得到加強，并起到滋陰潛陽的作用，使人體陰陽恢複到相對平衡的狀态，從而達到強身健體、祛病延年的效果。尤其适宜于中老年及體質虛弱者進補。各式甲魚湯成品(20張)

　　甲魚全身是寶，其肉、甲、血、頭、膽、卵、脂肪均可入藥。甲魚對肝硬化、脾腫大有治療作用，還能調節免疫功能，提高淋巴細胞轉化率，促進骨髓造血功能;甲魚血可作補血劑，将甲魚血和蜂蜜混合後讓糖尿病患者飲用，可降低血糖值;甲魚卵可治久瘧，久痢。

　　1. 甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等症;

　　2. 甲魚亦有較好的淨血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益;

　　3. 甲魚還能“補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足”;

　　4. 食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。

　　甲魚湯的禁忌人群：

　　1. 肝炎患者由于胃黏膜水腫，小腸絨毛變粗變短，膽汁分泌失調等因素，消化吸收

　　機能大大減弱。而甲魚含有很豐富的蛋白質，病人食後不僅難以吸收，反而會加重

　　肝髒負擔，嚴重時肝細胞還會大量壞死，血清膽紅素劇增，血漿濃度升高，誘發肝昏

　　迷。

　　2. 失眠、孕婦及産後洩瀉也不宜食用。

　　3. 腸胃功能虛弱、消化不良的人應慎吃。尤其是患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消

　　化系統疾病患者不宜食用。

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