食物中毒是包括細菌性的食物中毒、化學性食物中毒(如農藥中毒)、動植物性食物中毒(如木薯、扁豆中毒)、真菌性食物中毒(毒蘑菇中毒)等。食物中毒的表現：在短時間内，吃某種食物的人單個或同時發病，以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉為主，往往伴有發燒。嚴重的還會發生脫水、酸中毒，甚至出現休克、昏迷等症狀，救治不及時會危及生命。

　　發生食物中毒後，可以采取的應急措施：

　　(1)飲水。立即飲用大量幹淨的水，對毒素進行稀釋。

　　(2)催吐。用手指壓迫咽喉，盡可能将胃裡的食物吐出。

　　(3)封存。将吃過的食物進行封存，避免更多的人受害。

　　(4)呼救。馬上向急救中心呼救，越早去醫院越有利于搶救，如果超過2小時，毒物被吸收到血液裡，治療比較困難。

　　細菌性食物中毒

　　(1)緻病原因：一是由于細菌在腸道内大量繁殖引起的急性感染，常見的細菌有沙門氏菌、大腸杆菌、變形杆菌和韋氏杆菌;另一原因是細菌在食物中大量繁殖，釋放出外毒素，毒素被腸道吸收後引起中毒，屬于這類中毒的常見細菌有葡萄球菌、肉毒杆菌。

　　(2)現場自救：現場主要采取催吐、導瀉方法救治，可用高錳酸鉀溶液(1：5000)或微溫清水洗胃。嘔吐時中毒者頭部應偏向一側，以免吸入氣道。注意補液，避免脫水，可以口服米湯加鹽或糖鹽水。嚴重者到醫院急救。

　　豆角中毒

　　豆角是人們普遍食用的蔬菜，常因烹調不當食用後中毒。

　　(1)中毒成分和機理：一般認為與豆角中毒有關的有毒成分是豆角所含的皂素和紅細胞凝集素，具有凝血作用。

　　(2)中毒原因及預防：主要是因為烹調時未熟透，食後引起中毒。豆角宜炖食，炒食不要過于貪圖脆嫩，應充分加熱，使之徹底熟透。

　　(3)中毒症狀：潛伏期半小時至3小時，長者可達15小時。食後出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛，少數人有胸悶、心慌、出冷汗、手腳發冷、四肢麻木、畏寒等，體溫一般正常。

　　(4)自救互救措施：通常無需治療，吐瀉之後迅速自愈。吐瀉嚴重者可對症治療，中毒較輕的人經過休息可自行恢複，用甘草、紅豆适量煎湯當茶飲，有一定的解毒作用。中毒重者應到醫院搶救治療。

　　蘑菇中毒

　　據統計，有毒蘑菇約有80多種，其大小、形狀、顔色、花紋各不相同，很難鑒别。毒蘑菇含有植物性生物堿，毒性強烈，可損害肝、腎、心及神經系統，即使是微量被吸收到體内也很危險。蘑菇中毒後應：

　　(1)立即呼叫救護車趕往現場。

　　(2)立即催吐、洗胃、導瀉。中毒不久而沒有明顯嘔吐的人，可以先用手指、筷子等刺激舌根部催吐，然後用1∶20001∶5000高錳酸鉀溶液、濃茶水或活性炭混懸液等反複洗胃。

　　(3)在等待救護車期間，為防止反複嘔吐發生的脫水，最好讓患者飲用加入少量食鹽和食用糖的糖鹽水，補充體液，防止休克。

　　(4)對于已昏迷患者不要強行向其口内灌水，防止窒息。

　　作文庫知識百科溫馨提示很多人愛把沒吃完的東西放回冰箱保鮮，比如西瓜，今天沒吃完放冰箱，第二天其實西瓜滋生了很多細菌，但人們不知道，所以并不是把食物放保鮮就沒事了。

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