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選購蓮藕看聞摸一樣不可少

美食更新时间:2024-11-16 05:11:32

　　選購蓮藕看聞摸一樣不可少

　　蓮藕是秋冬季節很常見的食材，它對于我們冬季的身體滋補和保健來說都是非常不錯的，不過，如果我們在購買時無法分辨優劣蓮藕，那麼從味道到保健功效上都會減分，那麼，選購蓮藕有哪些技巧和方法呢？

　　蓮藕，屬睡蓮科植物，藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥。

　　藕分七孔和九孔。常見的藕一般分為七孔藕與九孔藕。七孔藕又稱紅花藕，外皮為褐黃色，體形短粗，生吃味道苦澀;九孔藕又稱白花藕，外皮光滑，呈銀白色，體形細長，生吃脆嫩香甜。無論哪種蓮藕，其營養價值相差不大，隻要新鮮都适合煨湯，九孔藕水分含量高，脆嫩汁多，涼拌或清炒最為合适。

　　挑選做到一看二聞三摸

　　為了使蓮藕賣相好，不法商販可能對其進行了漂白處理，消費者在選擇時要特别注意。一看，買藕時要挑選藕身肥大、無傷、不變色、無鏽斑、不斷節的，不要選擇看上去過分嫩白的藕塊。二聞，正常藕塊有清新的香氣，“漂白藕”細聞會有化學試劑的味道。三摸，正常藕塊表面多附有泥沙，且具粗糙感，而“漂白藕”表面則較為光滑、濕潤。此外，盡量買兩頭封死的藕。如果藕孔有泥，可以縱向切開清洗，或者是将藕切成兩三節放進水裡，用筷子裹上紗布，然後捅藕孔，最後再用水沖洗。

　　如何烹饪不變色

　　蓮藕在烹饪時變黑是因為在多酚氧化酶的催化下，蓮藕中的多酚類物質發生氧化。在沸水中将蓮藕汆燙一會兒就可以讓所有的多酚氧化酶失去活性。除了高溫處理，适當添加酸性物質也能抑制多酚氧化酶的活性，如放在稀醋水或檸檬水中浸泡後撈起，也可使其保持潔白水嫩不變色。

　　不同人群如何吃

　　蓮藕尤其适用于老幼婦孺、體弱多病者，特别适宜高熱病人、高血壓、食欲不振、缺鐵性貧血者食用。鮮藕生性偏涼，生吃涼拌較難消化，故脾虛胃寒者、易腹瀉者，宜食用熟藕。由于藕性偏涼，故産婦不宜過早食用。

　　今天為大家介紹的不止是選購蓮藕的方法，還有一些烹饪的技巧與飲食禁忌，小編希望，大家在這個寒冷的冬季可以好好利用這種普通的食材來保護好自己的家人的健康與安全。

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