中國有種傳統的美味叫做豆腐，而西方也有種美味叫做cheese（奶酪），二者都有着上千年的曆史，他們都以百變的姿态出現的尋常百姓家的餐桌上，可是兩者卻無法做到很好的融合。中國人沒有吃奶酪的習慣，就像西方人沒有吃豆腐的習慣一樣，因此大部分中國人對奶酪的認知還隻停留在必勝客連鎖披薩上面一層拉絲狀的起司上面。

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奶酪又名芝士、乳酪或幹酪，英文名Cheese，因為其具有營養高、奶香濃、吸收率高，不易緻肥、食用方便等特點，而被喻為“奶品之王”。

就工藝而言，奶酪是發酵的牛奶；就營養而言，奶酪是濃縮的牛奶。

奶酪是用奶放酸之後增加酵素或細菌制作的食品。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，被譽為乳制品中的’黃金“。就鈣的含量而言，40克奶酪=200毫升酸奶=250毫升牛奶，小小一塊奶酪中的鈣含量和一大杯牛奶中的鈣元素一樣多呢，且極易被人體吸收，是理想的補鈣食品。

但奶酪同時也是高熱量、高脂肪的食物，容易發胖，要适量把握哦！

奶酪的分類極其繁瑣，标準不一且相互交叉，下面簡單介紹大略的分類：

白菌奶酪顧名思義就是奶酪上面有一層白色的微菌，它的制作程序非常複雜，在新鮮的牛乳中加入乳酸菌使其發酵，等半個月到一個月左右，奶酪上面長滿了白色的微生物，這些白色微菌可以讓奶酪變得更加細化柔軟，蛋白質分解為氨基酸的同時添加了淡淡的甜味，吃到嘴裡味道更加鮮美。有點類似國内的豆腐乳，由新鮮豆腐發酵而成。

在英國超市最有名的要數Camembert Cheese，據說是奶酪之王，奶香味十足，一般是由牛乳制成，可以搭配開胃菜、水果蔬菜等。Brie Cheese也是白菌奶酪裡面非常有名的一種，型上最有特色的是表皮有細細的條狀的紋路，比較白，内裡則有少少泛黃，口感濃郁綿密，相當之美味，當然脂肪含量也不低。

洗浸奶酪有别于白菌奶酪的是，在奶酪成熟期間需要用酒精清洗，這種酒精一般是當地生産的紅酒、白蘭地或者啤酒等，使其表面生成菌群，這樣奶酪會帶有一種很特别的味道。由于采用當地釀造的酒洗浸，造就了每個地方的奶酪有着自己獨特的風味，很有地方特色。

其中最受歡迎的是Époisses de Bourgogne（法語），産自法國勃艮第，屬于洗浸奶酪中的佳品，利用勃艮第當地生産的白蘭地洗浸而成。它的外面覆蓋有桔色的菌落，外形很是特别，傳說他還是拿破侖最愛的 cheese。這款奶酪在英國的Waitrose超市可以買到。

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這個是英國最常見的一種奶酪，類似國内的豆腐腦。制作工藝簡單，由新鮮牛奶凝聚後所得的含水量較高的奶酪，質地柔軟。由于未經發酵，風味比較清淡，與牛奶本身并無太大差别。

其中新鮮的奶酪中最常見的有Cottage cheese，樣子比較粘稠，帶有顆粒的酸奶，經常被塗抹到面包上食用；還有一種西方人做Cheese cake中用到的主要原料Cream cheese，這個應該算是新鮮奶酪的一個小小變種，是由凝固牛乳中加入新鮮奶油制成的，做奶酪蛋糕什麼的經常用到它。聞起來自然是奶油味道濃厚，看起來也是軟軟滑滑的，由牛乳制成，呈膏狀的比較多。

在英國最常見的是Kraft所生産的“Philadelphia”，超市有各種口味的，可以直接塗抹到面包上食用；還有一種叫做Mascarpone cheese，它的味道溫和，稍帶點甜味和酸味，是提拉米蘇蛋糕最主要的原料，也可用來制作意大利面的奶味湯汁。

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在英國的餐廳裡我們經常看到服務員拿着一塊硬硬的類似肥皂的東西，用小刀輕輕地刮下來一些細碎的粉末到菜肴裡，這塊肥皂似的東東就是硬奶酪。

硬奶酪是所有奶酪中最硬的，水分比半硬度奶酪更少。因其熟成的時間長，質地又硬，保存時間也較長。硬奶酪制作工藝複雜，制作時先将乳汁凝結再切成細小顆粒，一邊加熱一邊攪拌，使水分排出，這種加熱過程也正是硬奶酪的最大特征。一般熟成期至少半年，有些則需要兩年以上。中途需要反複翻轉，擦拭表面，靜待奶酪醞釀出馥郁的風味。

其中最典型的代表是Cheddar cheese，也稱車打奶酪，是英國的特産，在英國是最受歡迎的一款奶酪。Cheddar cheese 原産于英格蘭一個名叫Cheddar的村莊，是一種硬質全脂牛乳奶酪，色澤白或金黃、口味柔和。傳統的奶酪制作呈鼓狀，且外層包着一層繃帶，以确保有良好的硬質外殼。該地區的洞穴也提供了最理想的儲存恒溫環境以使奶酪醞釀成熟。現如今，這種奶酪已廣傳于世界許多地區，不過隻有産自英國Somerset、Devon、 Dorset、 Cornwall的才最為正宗。

硬奶酪最常見的吃法是撒在意大利pasta上面，或者沙拉上面也可以。

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顧名思義就是用山羊奶制作的奶酪，這種奶酪質地較為溫和細膩，但是價格較貴，主要用于塗餅幹或者拌入沙拉食用。Goat cheese中有一個比較特殊的品種稱為Feta cheese，是希臘的特産，在英國的Waitrose可以買到。這種奶酪陳化時間較長，口味較重，偏鹹，在英國的很多大型超市都有與蔬菜沙拉或者橄榄搭配起來的，叫做Greek salad。

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小編總覺得這個東東像極了國内的臭豆腐，估計西方人對藍黴奶酪的喜愛跟中國人對臭豆腐或者榴蓮的喜愛如出一轍吧，人們要麼愛死它，要麼厭惡它，完全沒有中間妥協路線。據說藍黴奶酪具有兩千多年的曆史，青黴菌的繁殖使奶酪形成了漂亮的藍色花紋，它的味道比起白黴奶酪來顯得辛香濃烈，很刺激。與其他奶酪品種不同，藍黴奶酪是利用青黴的繁殖，從内側醞釀出獨特的風味。

著名的有意大利産的Gorgonzola，法國産的Roquefort和英國産的Stilton，它們常用來制成配牛排食用的經典調味醬，也可用于沙拉。不過不喜歡臭豆腐的童鞋也慎重食用哦。

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混合奶酪是在制作過程中加入了别樣風味的加工奶酪，這個是小編比較喜歡的一款奶酪，也是很多非奶酪愛好者可以接受的一款混合了各種水果口味的奶酪。有蔓越莓口味的、水蜜桃口味、大蒜口味、草本口味等等，比較喜歡水蜜桃味道的，可以配合水果和紅酒食用。

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