海鳗，又名即勾、狼牙鳝、門鳝、門蟲先、麻魚、勾魚，屬海鳗科，體細長，全身青色，略帶淡黑，下腹灰白、性兇猛，生長在近海深水湍流中、非至時令，多活動于海底，每年秋冬兩季，為旺捕季節。是甯波海漁特産品之一。 海鳗含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵多種營養成分，具有較好的滋補作用。海鳗有種食法，大多清炖或紅燒，但紅燒滋味不如清蒸來得鮮美可口。清炖海鳗食法是，将鳗剖開洗淨後，先用食鹽腌一小時後洗淨，加姜少許，上籠蒸熟，加少許黃酒，即為“清炖抱鳗”，肉味鮮美香醇、佐酒下飯皆宜。 海鳗亦宜制鲞。每逢西北風起，取鮮鳗剖成條狀，取淨肚中内髒，放少量食鹽腌一下，用竹條撐開，挂在屋檐下，由寒風吹幹，稱“新風鳗鲞”，蒸而食之，鮮香無比。居民遇喜慶大事或新春佳節待客，多用鳗鲞作冷盆享客。鳗鲞亦可烤肉，亦可用黃酒或酒糟制作，都是菜肴中上品，人們喜愛之佳肴。 關于鳗鲞，還有這樣一個傳說：在春秋戰國時期，甯波屬于越地。吳國與越國交戰，越國戰敗，鄞縣被吳國占領，吳王禦廚在五鼎食中，除各種肉食外，充入當地新風鳗鲞。吳王食後，大加稱贊，說是其味遠勝鯉鲫。自此，鳗鲞名聲遠播。當然，新風鳗鲞所具有的特殊鮮味，正如民間所說：“新風鳗鲞味勝雞。” 鳗魚含有豐富的磷脂。磷脂對人體組織器官的生長發育，神經系統的正常功能，體内膠體溶液穩定性的維持具有重大的作用。磷脂作為滋補強壯劑，對兒童的智力發育，成人的腦功能尤為重要。祖國醫學認為，海鳗有補虛損、祛風明目，活血通絡，解毒消炎的功效。對面神經麻痹，胃病、氣管炎、遺精、肝硬化、神經衰弱、貧血等都有一定療效。
信息來源：資源開發處
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