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如何識别摻假牛奶

健康更新时间:2024-11-22 13:07:51

　　牛奶摻假，主要是摻水、摻米湯、摻澱粉、摻碳酸鈉等幾種方法。

　　最常用的是摻水。摻米湯或摻澱粉則是摻水的變換手法，可以掩蓋摻水時的稀薄感，而且摻澱粉可使牛奶的顔色更白。摻碳酸鈉的目的是使輕度腐敗發酸的牛奶酸度降低，檢測時不宜測出。

　　以下介紹識别摻假牛奶的幾種簡易方法：

　　摻水的牛奶：可将牛奶慢慢地倒入碗裡，看其流注的過程，摻水的牛奶有稀薄感，在碗的邊緣牛奶流過部分有水樣的痕迹，同時牛奶顔色不如正常的白；煮時沸騰的時間需要較長；煮沸時香味也較淡。

　　摻米湯的牛奶：将牛奶倒入碗中，在碗壁上形成液滴，而且液滴的隆起較高；搖晃碗時，牛奶不易流動；煮沸時容易糊鍋，同時煮沸後香味較淡。最好的檢測方法，就是取出少量牛奶，滴入兩三滴碘酒，搖勻，如出現藍色或紫色，說明摻有米湯。

　　摻澱粉的牛奶：将牛奶倒入碗裡，牛奶不易流動，而且煮沸時容易糊鍋。同樣可以用加入碘酒的方法測試，如出現藍色或紫色，就說明摻有澱粉。

　　産碳酸鈉的牛奶：用肉眼觀察時質地不均勻，用口品嘗時，會感覺稍有苦澀。亦可以采用以下方法檢測：用一試管倒入牛奶5毫升，加入100毫升酒精，再滴幾滴溴麝香草酚藍的試液，搖勻，觀其顔色，如發現綠色或青色，則說明摻有碳酸鈉。

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