年夜飯注意事項

　　美味紮堆吃熱量易過剩+葷食過多素食較少

　　在傳統年夜飯的飯桌上，尤其是在一些北方地區，蔬菜難得登上年夜飯的席面。

　　危害：這種情況造成的結果是膳食纖維嚴重不足，而脂肪、蛋白質則嚴重超标。

　　品種偏頗粗糧不足

　　年夜飯的主食多以精細食物為主，雖然花樣百出，做成飯、粥、糕、餅、米粉、面條、餃子和各種點心小食，細究原料無非是精白米、糯米、精白面這麼老三樣。

　　危害：這些細糧往往在加工過程中流失了很多維生素B。

　　飲料多甜零食高脂

　　年夜飯的餐桌飲料多為甜飲料，如可樂等充氣飲料，清爽果味飲料，或者其他甜味飲料，茶水之類無熱量健康飲料反而漸漸被人們排斥在年夜餐桌之外。零食則是高脂、高糖的糕點或者花生、瓜子類富含油脂的食品。

　　危害：高糖、高脂飲食是導緻心血管病、糖尿病的重要因素。

　　吃年夜飯的注意事項還有哪些呢？

　　鬥酒勸酒飲酒過量

　　年節期間人們開懷暢飲，最容易飲酒過量。

　　危害：酒精本身含有熱量，而且是一種有機溶劑和有毒物質，大量飲酒時，對人體的腸胃黏膜和肝髒解毒功能都會造成傷害。

　　煎炸烹炒油脂過剩

　　過年期間煎炸食品的比例較高，菜肴烹調時放的油也比平日多。北方傳統上要在春節期間吃煎炸面食作為零食，南方也經常做些炸年糕、炸魚、炸丸子、炸雞之類的食品。

　　不論是紅燒還是軟炸，脆皮還是幹煸，水煮魚還是香酥雞，菜肴的烹調中總要加放大量油脂。

　　危害：食物能量過高，幾乎不可避免地造成高脂肪、高熱量攝入。

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　　口味濃重鹽分過多

　　在年夜飯中，經常能看到，每個菜的醬油和鹽的分量都非常多。

　　危害：這就意味着菜肴的鈉含量過高，對控制血壓極為不利;刺激性過強，對控制心血管疾病也不适宜;對腎病患者，過多的鹽會加重病情。

　　專家建議

　　巧配年夜飯營養要均衡

　　招數1多吃新鮮蔬菜

　　蔬菜和葷食的比例應當為2∶1，年夜飯應選取各種鮮美菇類、藻類和新品種蔬菜作為春節美食的一部分，酸堿平衡。

　　招數2瓜果當點心

　　用水果來代替花生瓜子一類燥熱食品，能在寒冷幹燥的冬天起到潤爽的作用。

　　招數3奶類上餐桌

　　用酸奶拌水果塊作為甜食，用咖啡加奶作為飲料，可改善胃腸功能，提高免疫力。

　　招數4餐後喝碗雜糧粥

　　都說“餐前喝湯越喝越靓”，北方宴席卻很少見到開胃湯水，倒是餐間和餐後會送上有油有鹽的湯。實際上，豐盛的宴席後并不适合飲用大量濃湯。

　　這是因為，大量菜肴已經提供了極多的鹽分和油脂，令身體不堪重負;如果再喝湯，必然會增加鹽分和熱量，對健康無益。餐前喝點湯，數量不至于過多，還能減少食量，對于減肥者有一定好處。

　　餐後或餐間更适合飲用雜糧豆類制成的粥，或者索性用香茶清口。

　　招數5也吃菜肴也吃糧

　　眼下有一個不成文的規矩，就是宴席上隻吃菜、不吃飯，直到酒足菜飽之後，才想起來是不是要上主食的問題。然而，空腹食用大量富含蛋白質而缺乏碳水化合物的食物，不僅于消化無益，其中的蛋白質還會被浪費，并産生廢物。

　　從營養和健康角度來說，如果不喝酒，餐前不妨上一小碗米飯，或者一小碗粥。這樣既能減少蛋白質的浪費，還能減輕油膩食物傷胃的問題。在冷菜中引入一些含澱粉的原料，也能在一定程度上減輕這些問題。

　　招數6酥香小點不能替主食

　　目前，大部分餐館酒樓都推出了各種花色主食，替代米飯和面條，推薦給客人，顯得豐富而時髦。這些花色主食主要是各種酥香小點、炒飯、抛餅、油炸點心等，

　　其中油脂含量大大高于米飯面條，特别是酥點類和抛餅類，油脂高達30%以上，甚至還有較高比例的飽和脂肪。如果使用了植物奶油和起酥油，還會帶來對心髒健康極為不利的“反式脂肪酸”。

　　用它們來替代傳統主食，顯然很不明智。美食之後，最好能喝些清淡粥食，既養胃，又能改善營養平衡。如果加入各種粗糧、薯類、豆類，以及一些保健食材，則更能表現出食客對健康品質的重視。

　　吃年夜飯的注意事項有哪些呢？通過以上的介紹，大家記住了嗎？

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