網紅直播帶貨如雨後春筍般湧現，如火如荼、風生水起。

但是也有“翻車”的時候，比如李佳琦在直播間推銷不粘鍋時，煎的雞蛋竟然粘成了漿糊。與李佳琦現場翻車不同的是，網紅辛巴售賣“即食燕窩”，這趟帶貨的車掉進了溝裡。

原因是遭到了知名打假人王海的實錘打假，燕窩究竟是不是智商稅産品的問題，一夜之間被推上了風口浪尖。

第三期「拒絕套路」就讨論一下燕窩的營養價值和功效問題，辟謠君邀請了藥學博士@王二博士來為大家做分享。

隻想看結論？可直接滑至文末！[靈光一閃]

燕窩，顧名思義就是燕子的窩。但是，不是所有的燕子窩都能為我們所用。

我們所指的燕窩，主要是一種叫“金絲燕”的燕子為了孵化哺育後代所做的窩。

金絲燕屬于雨燕科動物，主要生活在東亞和東南亞地區，以昆蟲、海藻、銀魚等為食。

到了繁殖的季節，雄性金絲燕就分泌唾液（唾液在空氣中會凝結成固體），然後混合藻類、樹枝、羽毛、以及一些其它的材料築成巢穴（俗稱建房娶妻生子）。

所以，燕窩實際上是燕子的“口水制品”，我們購買的燕窩，通常是經過人工處理，保留口水部分，去除大部分可見雜質。

11月19日，職業打假人王海發布了快手主播辛巴團隊所售燕窩的檢測報告。

結果顯示，“即食燕窩”的蔗糖含量高達4.8%。王海直接指出，“即食燕窩行業根本不需要真正去添加燕窩，隻要有水、糖、海藻酸鈉和乳酸鈣及少量唾液酸即可生産。”

營養價值僅僅相當于糖水。

而且，即食燕窩的原材料是否貨真價實就無從得知了。原料都無法保證的情況下，養生與保健等功效就更是無從談起了。

來曆不明的這些“燕窩産品”，辟謠君還是勸大家謹慎購買服用。

常言道：物以稀為貴。那麼金絲燕算不算稀有物種呢？

可以明确的是，金絲燕并不在瀕危物種名單之列，據統計，金絲燕最高群居數量可達一百萬隻。

金絲燕的繁殖能力很強，一對燕子一年可産三次蛋，後代離巢後金絲燕就會搬家，換一個地方築巢繼續生蛋繁衍後代，原來的燕窩也就廢棄了。人類采摘的正是金絲燕廢棄的這種燕窩。

由此可見，合理采摘燕窩并不會影響金絲燕的繁殖，也不會讓金絲燕無家可歸。

那些認為采摘燕窩會破壞金絲燕的生态系統的說法，可能隻是臆測。燕窩的數量并不稀有，但并不是每個地方都有，隻生活于東南亞地帶，因此導緻了“罕見”的現象。

「燕窩昂貴主要有三方面原因」

• 明星效應：是因為燕窩深受許多明星的追捧，明星們各種大肆宣揚，增加了燕窩的知名度；
• 加工工序複雜。純天然的燕窩一般不是白白淨淨的，一定夾雜有羽毛等其他雜質，在上市之前需要進行人工清理，費時費力；
• 采摘風險大。金絲燕常在野外山洞、沿海峭壁上築窩，這是燕窩最原始的存在狀态，這種燕窩的采摘存在較大風險，必須攀爬懸崖峭壁。

「唾液酸可以促進嬰兒神經系統和腦功能發育？」

全國城市農貿中心聯合會燕窩市場專業委員會（以下簡稱“國燕委”）曾表示，評價燕窩營養的标準不在于蛋白質，而是唾液酸。

金絲燕的口水（燕窩）中含有唾液酸（SA），燕窩中唾液酸的含量有學者稱比其他任何天然物質都要高（僅次于母乳），一般在10%以上。

那麼，唾液酸是何方神聖？

唾液酸學名又叫：“N-乙酰基神經氨酸”（英文名N-Acetylneuraminic acid），是一種天然存在的碳水化合物。

唾液酸的化學結構式

唾液酸在人體中天然存在，其中在大腦中含量最多（約為其他部位的15倍），被認為是神經節苷脂的傳遞遞質。

動物實驗結果表明，唾液酸可以改變大鼠的行為、提高其記憶力，對仔豬早期補充唾液酸，可提高其學習和記憶能力。

唾液酸保持較高濃度可以促進神經突觸的形成，這對寶寶的記憶力形成有很好的促進作用，并對整個神經系統和腦功能都能起到促進發育的效果。

唾液酸在人體組織器官中的分布

但是，唾液酸對神經節苷脂的調節作用，僅僅在動物實驗中有數據支撐，在人體中尚無證據證明。

而且，在動物實驗中使用的是純正的唾液酸，至于燕窩中所含有的唾液酸進入人體後還能發揮多大的作用，我們不得而知，也無相關研究結論。

至于燕窩是否真的能起到補充唾液酸的作用，要理性看待。

「吃燕窩可以補充膠原蛋白，能美容養顔？」

除了唾液酸以外，燕窩的另一大賣點就是“高蛋白”，吃燕窩美容養顔的說法相信大家都聽過，這一功效的說法正是來源于燕窩中的蛋白質。

蛋白質是由氨基酸組成，我們補充的蛋白質實際上都會轉化為氨基酸被人體吸收和利用。

但是，燕窩中的蛋白質并沒有包含人類必需的所有氨基酸，如果單從補充蛋白質來講，燕窩并不算優質蛋白來源，因此也就有了“燕窩營養不如雞蛋”的說法。

至于通過吃燕窩來補充膠原蛋白，能美容養顔這種說法有待考證。

首先膠原蛋白是水不溶的，即使含有膠原蛋白進入體内後也會分解成氨基酸，各種氨基酸再進行組合，在體内重新合成其他人體所需的蛋白質。

所以，即使吃進去的膠原蛋白，并不一定會轉化成膠原蛋白，這與吃豬蹄補充膠原蛋白一樣的不靠譜。

那為什麼有的人吃了燕窩後，确實有某些方面的改善？

燕窩中蛋白質的種類較多，長期攝入的話，可起到補充氨基酸的作用，在體内合成各種蛋白質，這其中包括膠原蛋白的可能性也就大一些。

此外，燕窩中含有叫EGF的一種小分子蛋白質，由53個氨基酸殘基組成（可以稱作多肽），廣泛存在于人體皮膚細胞中。它的主要功能是促進皮膚細胞的分裂，能阻止皮膚衰老，使皮膚各組成份保持最佳生理狀态。

這也是很多明星堅持吃燕窩的原因。

但是，并不能就此認為堅持吃燕窩就可以擁有像明星一樣的肌膚。明星往往為了使皮膚保持最佳狀态會采取多種養護措施，究竟是哪種起了作用還真不好說，因此切勿盲目效仿。

「血燕是金絲燕嘔血而成，含有豐富的微量元素可以補血？」

人們通過不同的顔色判斷燕窩的等級，血燕是紅色的，被認為是燕窩中的“極品”。

血燕被認為是洞燕中的“極品”，目前市場上80%~90%的燕窩是來自印尼的屋燕，顔色以白色和黃色居多。

有的商家宣傳血燕是金絲燕一年中建第三套房時，由于勞累過度，累得吐血，從而築就了血燕，血燕中含有金絲燕的精血，因此不僅稀有而且營養價值很高。

事實真的如此嗎？

血燕确實是稀有，但與金絲燕“嘔血”半毛錢關系都沒有。

那為什麼會是紅色的？

最初人們普遍認為血燕的紅色與燕窩中鐵含量高有關，并且由此推理出血燕補血的觀點。

但來自香港科技大學的研究表明，不同顔色的燕窩中總的鐵元素含量，沒有顯著的差異。

不同顔色燕窩中鐵元素比較研究結果

新加坡南洋理工大學的研究團隊采用硝酸處理白色燕窩，成功模拟了血燕的形成過程。說明了白色燕窩變紅與酪氨酸的硝基化密切相關。

因此，血燕确實是天然存在的，也确實比較稀有，但和金絲燕“嘔血”沒關系，主要和它所處特殊環境有關系。

關于白色的燕窩為何會變紅的科學合理解釋可能是這樣的：

燕子以高蛋白的昆蟲為食，糞便中含有大量含氮化合物，在微生物作用下會産生亞硝酸或硝酸蒸氣。這些氣體在相對密閉的環境中（洞穴）被白色燕窩吸收，從而變成黃色、或金色，最終變成紅色，于是造就了“血燕”的誕生。

白色燕窩變紅的過程

至于血燕的營養價值，除了礦物質外，其他成分與其他燕窩沒有本質的區别，不存在所謂的強大的補血功能。

血燕中雖然含有一定的微量元素，但含量不可控，盲目食用會出現重金屬超标的情況。

更重要的是，吃太多血燕還可能會導緻亞硝酸鹽中毒！

如上文所說，天然血燕在形成過程中會吸收大量的亞硝酸、硝酸蒸汽。

另一方面，有些不法商販會為了掙錢而人為的制造血燕，這個過程中常常會人為給白色燕窩添加亞硝酸鹽或者用鳥糞熏蒸的方式制作假的血燕，因此還上演過“毒血燕”事件。

··這裡是結論··

• 燕窩中含量較高的唾液酸，其對神經節苷脂的調節作用，僅僅在動物實驗中有數據支撐，在人體中尚無證據證明。
• 燕窩中的蛋白質并沒有包含人類必需的所有氨基酸，如果單從補充蛋白質來講，燕窩并不算優質蛋白來源。
• 吃燕窩能補充膠原蛋白美容養顔這種說法有待考證。即使吃進去的是膠原蛋白，并不一定就會在體内轉化成膠原蛋白，這與吃豬蹄補充膠原蛋白一樣的不靠譜。
• 血燕确實是天然存在的，也比較稀有，但和金絲燕“嘔血”沒關系，主要和它所處特殊環境有關系。另外還存在不良商家人工制造“血燕”的情況。
• 至于血燕的營養價值，除了礦物質外，其他成分與其他燕窩沒有本質的區别，不存在所謂的強大的補血功能。血燕中雖然含有一定的微量元素，但含量不可控，盲目食用會出現重金屬超标的情況。
• 由于在形成過程中吸入大量亞硝酸，吃太多血燕還可能會導緻亞硝酸鹽中毒！

參考文獻：

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