一、香菇炖鴿子
原料:鴿子400克,香菇50克,紅棗10粒,枸杞子适量,姜片10克,蔥段15克,料酒10克,鹽4克,雞粉3克,高湯适量。
做法:鴿子宰殺治淨,冷水下鍋煮至斷生。香菇洗淨切塊。紅棗、枸杞子用溫水泡一下。沙鍋放入蔥段、姜片、高湯、鴿子用大火燒開,烹入料酒,撒入紅棗、枸杞子改用小火炖至熟爛。加鹽、雞粉調味即可。
二、山玉乳鴿煲
原料:淨山藥100克,玉竹30克,光乳鴿2隻,枸杞子10克,鹽、黃酒、蔥姜汁、清湯各适量。
做法:玉竹、山藥、枸杞子分别洗淨,玉竹切成段,山藥切成片。乳鴿治淨,每隻鴿身剁成10塊,投入沸水鍋汆透、洗淨。
沙鍋中放清湯、黃酒、蔥姜汁、乳鴿、玉竹、山藥、枸杞子,旺火燒開,撇去浮沫,改小火炖約1.5小時,用鹽調味即成。
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