在這個“環保”、“低碳”越熱越熱的年代，素食主義也似乎格外活躍起來。除開自然倫理方面的陳述，素食主義者最常見、也是對于多數人最有吸引力的理由是“素食者更加健康長壽”，而反對素食最常見的理由則是“素食不能獲得所有的營養成分”。對于這兩種說法，真實的情況是什麼樣的呢？

　　長壽未必是素食之功

　　一般而言，現代的膳食指南确實是建議人們的食譜中加入更多的植物性食物。比如美國癌症研究協會認為應該有三分之二以上來自于植物。這一推薦實際上針對的是現代西方人的食譜中動物性成分過多而做的。多數美國人以吃大量的肉和奶制品，植物中的維生素、纖維素、抗氧化劑等成分往往不足，所以需要加大植物成分的比重。但這并不意味着植物性食物就越多越好，以至于到“素食”的地步。

　　至于素食者是否更加健康長壽，我們當然不能用“某某人吃素，活到了100歲”來證明，因為同樣可以找到整日大魚大肉抽煙喝酒活到100歲的個案。要說明這個問題，需要大量的統計數據。在英國和美國進行過幾項涉及人數多達數萬、持續時間十餘年的跟蹤。結果發現，素食者的平均壽命确實要比社會平均水平要高。或者說在一定時期内，素食者的死亡率确實比雜食者要低。不過，素食還往往伴随着其他的生活方式的差異，表面上的壽命或者死亡率的差别并不能說明就是素食産生的結果。比如，素食者往往飲食節制，抽煙喝酒的比例也比社會平均水平要低，這些對于健康都有着明确的好處。在多數研究中，當研究者們剔除了其他因素的影響，發現素食(或者隻吃很少的肉)，并不是這些人更加長壽的原因。換言之，如果你堅持素食者的那些“健康的生活方式”，比如不抽煙、不喝酒、節制飲食等等，那麼吃肉的你健康長壽的可能性就會跟他們一樣大。

　　營養漏洞較難填補

　　理論上說，幾乎人體所需的所有營養成分都能通過植物性食物來獲得。唯一的例外是維生素B12。它通常隻在肉、蛋、奶等等食物中才含有。嚴格的素食者就不能通過天然食物來獲取維生素B12。不過，現代配方食品中，有很多加了維生素B12的面包麥片之類的東西。隻要不是連加工食品也不吃的人，完全可以通過這樣的“素食”來獲得足夠的量。

　　素食者容易營養失衡的另一種常見理由是植物蛋白的“品質”不如動物蛋白。其實，所謂的蛋白質“品質”隻在比較單一一種蛋白質的時候有意義。比如，如果隻依靠大米或者面粉中的蛋白質來滿足人體對氨基酸的需求，那麼這些蛋白質的确比肉、蛋、奶中的蛋白質效率要差。不過，一方面，素食中的豆制品也是高品質的蛋白質;另一方面，不同食物中的蛋白質“缺陷”各不相同，互相補強的結果也能高效滿足人體需求。所以，素食者解決蛋白質需求的問題并不困難。

　　不過，理論上的“可以”往往并不意味着實際生活中的“能夠”。對于多數人而言，大概不會花很多功夫去搞清楚自己對于各種營養成分的需求是多少，以及各種食物中的含量有多少。人們往往都是随心所欲地吃東西。在動物植物性食物都吃的情況下，實現營養成分的全面均衡就就要方便容易得多。

　　如果從人類可持續發展的角度來說，植物性食物對于地球資源的利用率确實要高一些。對于那些為了這個目标而素食的人來說，确實應該給予充分的尊敬。但是，人類的發展畢竟是為了讓人們活得更美好。那些讓人們活得很美好的東西，無論是汽車飛機還是電腦網絡，都是依靠消耗地球資源而存在的。相對于這些，肉食對地球的影響并沒有那麼巨大。對于許多人來說，肉食卻是生活中最重要的需求。正如那個著名的段子：養生大師說“如果你這樣這樣這樣，你就可以多活二十年”，而回答是說“如果我這樣這樣這樣，我為什麼要多活二十年”。素食，作為一種個人選擇，當然應該受到尊重。但是，素食主義者也不應該為任何原因而站在道德的制高點上，去要求别人也素食。

　　看看有哪些健康食譜

　　現如今越來越多素食餐館出現在我們的身邊，吃素不僅代表一種健康的生活方式更展現出當今餐飲的一種時尚。同時，有專家稱每周進行合理的素食不僅對人身體排毒有很大的幫助，而且同時也保護了地球的環境。下面小編就為大家介紹13款健康又好吃的素食菜譜。

　　百合香芹

　　主料：芹菜、百合、

　　配料：腰豆

　　調料：鹽、白糖、香油、各适量

　　做法：将芹菜去葉、根後切成小段，百合摘洗幹淨備用。鍋坐水燒開加一點鹽滴一滴食用油(這樣焯出的菜翠綠)，将主配料依次下沸水中焯燙後用涼水過涼，倒入盆中加入調料拌勻即可裝盤。(此菜涼拌、熱炒均可)

　　特點：此菜三色相間，芹菜脆嫩，百合軟爛，腰豆鹹香。

　　營養與健康：

　　芹菜含鐵量較高，是缺鐵性貧血患者的佳蔬。也是治療高血壓病及其并發症的首選之品。經常食用可以中和尿酸及體内的酸性物質，對防治痛風有較好的效果。百合主要含秋水堿等多種生物堿和營養物質。還富含水份可以解渴潤燥。經常食用有潤肺清心調中之效，有助于增強體質，抑制腫瘤細胞的增長，還有治療郁熱型胃痛之功效。

　　賽葡萄

　　主料：冬瓜

　　調料：鹽、醬油、白糖(少許)、調料油、姜末、水澱粉、素高湯，各适量

　　做法：

　　先将冬瓜去皮，用挖球器将冬瓜挖成小球狀，下入沸水中，用小火煮至八成熟時撈出，鍋坐底油，燒熱放入姜末炸出香味，加入适量素高湯，鹽、白糖、醬油燒開下入冬瓜球，用小火燒至入味熟透後，用水澱粉勾芡，淋入調料油，快速用筷子将冬瓜球在盤中擺成葡萄串狀，即可。

　　特點：

　　此菜形似葡萄，軟爛鮮香，老少皆宜。

　　營養與健康：

　　冬瓜是肥胖者理想的減肥蔬菜之一，也是慢性腎炎水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品，它含有多種維生素和人體所必需的微量元素，可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒，能養胃生津，清降胃火。促使體内澱粉、糖轉化為熱能，而不變成脂肪。冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮膚潔白如玉，潤澤光滑，并可保持形體健美。

　　白靈菇扒芥藍

　　主料：白靈菇

　　配料：芥藍菜

　　調料：鹽、白糖、生抽、水澱粉、姜末、素高湯、調料油各适量

　　做法：

　　将白靈菇和芥藍菜摘洗幹淨，分别下入沸水中汆燙後，用涼水過涼，鍋下底油，下入姜末，炸出香味，加入素高湯、鹽、芥藍菜，用小火燒至入味，改大火用水澱粉勾芡将汁收盡，淋入調料油，整齊地碼在盤底。鍋上火加入底油用姜末炸出香味，加入适量素高湯、鹽、白糖、生抽，用水澱粉勾玻璃芡，下入白靈菇，淋入調料油，翻炒均勻，盛在芥藍菜上即可。

　　特點：

　　此菜白綠相間，芥藍菜脆嫩，白靈菇爽滑。

　　營養與健康：

　　芥藍中含有有機堿，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食欲。還可加快胃腸蠕動，有助消化。還含有大量膳食纖維，能防止便秘。有除邪熱、解勞乏、清心明目的功效。白靈菇中含有多種抗病毒成分，對輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果。也是一種較好的減肥美容食品。它含有大量的植物纖維，具有防治便秘促進排毒，預防糖尿病及大腸癌，降低膽固醇含量的功效。

　　魚香油菜

　　主料：小油菜

　　配料：木耳、尖椒絲

　　調料：姜末、鹽、白糖、米醋、醬油、番茄醬、辣椒油、清湯、水澱粉各适量

　　做法：

　　将油菜剝去老葉，整顆不要掰散。木耳摘洗幹淨一同下入沸水中汆燙撈出用涼水投涼備用。将所有的調料用一隻碗兌成魚香汁(姜末除外)待用。炒鍋上火加入底油用姜末辣椒絲炸出香味，下入油菜木耳快速翻炒倒入兌好的魚香汁翻炒均勻即可裝盤。

　　特點：

　　此菜造型獨特，甜、酸、鹹、鮮、辣五味俱全。

　　營養與健康：

　　油菜中含有豐富的鈣、鐵和維生素C，胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對于抵禦皮膚過度角化大有脾益。油菜還有促進血液循環、散血消腫的作用。黑木耳對于補鐵有很好的功效。它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的。因其含鐵量高，可以及時為人體補充足夠的鐵質，所以黑木耳可做為一種天然的補血食品。

　　蓮花柿子盅

　　主料：嫩玉米粒、青豆、松仁、茭白、胡蘿蔔

　　配料：西紅柿

　　調料：姜末、鹽、白糖(少許)、水澱粉、調料油各适量

　　做法：

　　先将茭白、胡蘿蔔洗淨均切成小丁，與玉米粒、青豆下沸水中汆燙至熟再用涼水投涼。松仁用熱油滑熟備用。用圓口刀在西紅柿往上1/3處，順時針戳出月牙刀口，随後将西紅柿瓤挖出，使其成為蓮花狀，擺在盤中待用。炒鍋上火，加入底油用姜末炸出香味，添入清湯放入各種調料，下入主料，翻拌均勻，用水澱粉勾成玻璃芡，淋入調料油，依次裝在每個柿子盅裡即成。

　　特點：

　　此菜顔色鮮豔，造型美觀，軟爛鮮香。

　　營養與健康：

　　玉米中含有很高的維生素，具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排洩的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等。玉米胚尖所含的營養物質能增強人體新陳代謝、調整神經系統功能。而且還有長壽、美容、利尿降壓、止血止瀉助消化的作用。胡蘿蔔中的維生素A具有促進機體正常生長與繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染及保護視力正常。B族維生素和維生素C等營養成分也有潤膚、抗衰老的作用。茭白有祛熱止渴利尿的作用，其含有的機氮素和氨基酸容易被人體所吸收，而且還有解酒醉的作用。

　　菠菜腰果

　　主料：菠菜

　　配料：腰果

　　調料：鹽、白糖(少許)、香油、姜汁各适量

　　做法：

　　将菠菜摘洗幹淨汆燙後用涼水過涼，切成小段放入盆中。腰果下入油中炸成金黃色撈出，控淨油放在菠菜盆中加入調料拌勻即可裝盤。

　　特點：

　　菠菜碧綠腰果金黃，軟爛鮮香，鹹鮮适口。

　　營養與健康：

　　菠菜被譽為養顔佳蔬，能令人面色紅潤光彩照人。它對缺鐵性貧血有改善作用。菠菜含有豐富的維生素及抗氧化素，能清理人體胃腸的熱毒，還有養血、止血、斂陰、潤燥的功效。因而可防治便秘，使人容光煥發。腰果中的脂肪成分主要是不飽和脂肪酸，有很好的軟化血管的作用，它還含有豐富的油脂，可以潤腸通便。并且具有很好的潤膚美容的功效。經常食用有強身健體，提高機體抗病能力等作用。

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