堅果對你來說可以做什麼呢？烘烤後撒在沙拉上、做成香醇濃稠的花生醬、加在蛋糕煳裡？
有些人會拿來做成你沒想過的味噌、黃芥末，有人會做開心果奶油搭配胡蘿蔔，在堅果奶上搭配蛤蜊，将松子灑在布拉塔乳酪 (burrata) 上，絕對不隻是烤堅果或花生醬這麼簡單！
分享一種革新做法，将去皮杏仁、水、油一起攪打成香醇的「杏仁美乃滋」。杏仁的油脂帶來滑順細膩的口感。由于杏仁并不會先烘烤過，嘗起來堅果味不會太濃，相反地，拿來與大蒜、番紅花等辛香料搭配制成沾醬——素食版田園醬，淋在甜豌豆上或适量放在剛起鍋的意大利面上。杏仁美乃滋比優格更香濃誘人，又較一般美乃滋細緻淡雅，同時兼具濃郁滋味與清爽感，是料理終極目标。
杏仁大蒜美乃滋食譜，一起動手試試看：
<食材> 完成品約一杯
½ 杯去皮杏仁
¼ 杯橄榄油
½ 茶匙猶太鹽
<步驟>
将杏仁、油、鹽與 ½ 杯清水混合，用超強力攪拌機調至高速打成濃稠而滑順的泥狀，約需費時三分鐘。做好後密封并冷藏可保存約兩天，若過于濃稠也可用些許清水稀釋。
美乃滋大功告成！接下來該怎麼發揮它的神奇滋味，融入日常料理中？
1. 抹在吐司上，蓋上小黃瓜片，再撒點海鹽。（小黃瓜也可以用刨刀拉成長條，好看也好吃！）
2. 做土豆泥時，就拿杏仁美乃滋代替奶油吧！
3. 撒點西班牙紅椒粉 (paprika)，作為櫻桃蘿蔔的沾醬。
4. 做烤鲑魚時，進爐前、出爐後都可以刷上一層。
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