“雪花粉”和“麥芯粉”有啥區别？做餃子用哪種面粉好？漲知識了

面粉，是用小麥磨成的粉，也是大家再熟悉不過的食材，在日常主食制作中，特别是我國北方地區人們的主食，一大部分都是用面粉制作而成。

如果不是經常制作面點，相信不少朋友會誤認為面粉隻有一種。但是隻要到了超市，站在面粉貨架前停留片刻，大家立馬就會發現，面粉的種類是五花八門，讓人眼花缭亂。

比如，根據蛋白質含量不同，面粉裡有“高筋”、“中筋”和“低筋”之分。而按照面粉的性能和用途不同，還可以分為“餃子粉”、“面包粉”、“蛋糕粉”等等。那今天，懶喵就拿其中最常見，也是最難區分的其中兩種面粉做個對比，一起來看看：

雪花粉和麥芯粉有啥區别？

雪花粉分兩種，一種取材自小麥精華部分，屬于粘性比較好的小麥面粉；還有一種是用馬鈴薯加工後得到的粉狀物質，因其形狀、材質像雪花，故而得此名。

麥芯粉，又叫麥心粉，是用小麥中心部分的胚乳磨制而成，是比面粉中的特制精粉精細度還要高的一種面粉，屬于加工較精細的小麥面粉。

雪花粉和麥芯粉的第一個區别，在于原料不同，前者有兩種，一種原料為小麥精華部分，另一種原料為馬鈴薯；後者則取材自小麥的胚乳部分。

雪花粉的顔色較白，粉質細膩，蛋白質含量較高，筋道自然也比較高，具有耐煮、不易煮粘、煮爛的特點，屬于面粉分類中的中筋面粉；麥芯粉的顔色呈自然的黃白色，結構細緻，具有很強的延伸性和操作性，屬于精度最高的面粉。

雪花粉和麥芯粉的第二個區别，在于特點不同，前者外觀較白，粉質細膩，筋道足，屬于中筋面粉的一種；後者外觀呈黃白色，屬于精度最高的面粉。

雪花粉做出的面點，色澤潔白，口感細膩，因此常用來制作各種高檔面點，如面包、面條、速凍面點等等，其中用馬鈴薯做的雪花粉，則常常作為釣魚時用的餌料；麥芯粉做出的面點，表面光滑，口感柔軟，适合做的面點也非常多，像饅頭、餃子、包子等家常面點，都可以用上麥芯粉。

雪花粉和麥芯粉的第三個區别，在于用途不同，前者常用來制作高檔面包、面條等高檔面點，後者的用途較廣，可以用來制作饅頭、餃子、包子等大部分面點。

在了解了雪花粉和麥芯粉的大緻區别後，相信大家最關心的，莫過于這兩種面粉用哪種好。下面，懶喵就拿最常見的面點餃子，來給大家舉例說明。在選擇面粉的時候，我們最關心的，莫過于最終制成面點的品質，可以分成3大塊，賣相、口感和營養。

比如做餃子的時候，從賣相來看，自然是不容易煮粘、煮破，不輕易混湯，色澤上也要晶瑩有光澤感；從口感上看，自然是吃起來爽滑筋道為佳。無論是賣相還是口感，選擇雪花粉和麥芯粉這兩種精加工面粉來制作餃子，自然是更好的選擇。

但要是從營養角度看，或許答案就不是這個了。越靠近小麥中心部分磨出的面粉，等級越高，粉質也越細膩。而面粉中的麥粒外皮和胚芽中的礦物質含量，和面粉的營養價值密切相關。無論是雪花粉，還是麥芯粉，都屬于加工過于精細的面粉，營養成分在加工過程中流失較多，當中的維生素、礦物質和纖維素含量都很低。

因此，如果是準備用來做餃子的面粉，單純從賣相和口感考慮，用雪花粉和麥芯粉會比較好；如果是從營養價值考慮，那或許選擇加工程度沒那麼精細的普通高筋或中筋面粉會更好一些。

由上可知，雪花粉和麥芯粉的區别，主要體現在3個方面，分别是原料不同、特點不同、用途不同。大家在制作家常面點餃子時，如果隻追求賣相和口感，可以選擇這兩種面粉；如果更看重營養價值，可以選擇加工沒那麼精細的普通高筋或中筋面粉。

用大白話聊美食，我是懶喵，喜歡美食的朋友，可以随手點個關注噢~

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!