教你如何煲一碗好吃的白米粥-tft每日頭條

教你如何煲一碗好吃的白米粥

美食更新时间:2024-11-30 14:52:28

　　教你如何煲一碗好吃的白米粥

　　教你如何煲一碗好吃的白米粥

　　選米：一年一季的新米

　　煲粥的米最好選一年隻産一季的大米。道理很簡單，一年一季的稻米蘊涵了天地精華，而這種米最好也選新米，因為新米更有米香味。市場上賣的免淘洗米，多半是抛過光的，米中精華盡在表皮，這一抛光精華也就所剩不多了，所以最好不要選這種米煲粥。

　　淘米：無浮塵無雜質

　　淘米時隻要用手輕輕撥動米粒，使雜質析出，然後倒去淘米水即可。千萬不要使勁搓洗米粒，否則米中的精華就流失了。

　　腌米：讓白米“瓦解軍心”

　　大米淘洗幹淨後加入适量油和鹽（花生油、色拉油均可）拌勻腌制30分鐘，這樣做是因為油吸附能量的本領比水要大得多。當米粒沾上了油以後，沾油的部位可以在短時間内集聚超過水溫很多的熱能，這樣米粒下鍋後就能快速開花，這是熬粥最關鍵的“要訣”。同時，用油和鹽将大米腌制後可使煮出的粥味更香滑。

　　煲煮：滾水下鍋

　　煮粥的水最好是滾燙的開水。煲煮的過程要連續進行90分鐘，中間不能停火，也不能加水，所以水一定要一次加夠。（米與水的比例約為1：30）。

　　火候：介于文武之間

　　把粥燒開時，火越大越好，這樣米才容易開花。但粥鍋開了以後，要将火候調到文火武火之間，保持粥已沸而湯不溢的程度。火太大了上面那層“米油”就會焦化而發黃，火太小又不能使粥“糊化”。這時米與米之間、米與水之間、米與鍋壁之間，要産生均勻的、溫柔的，但卻是有足夠力度的碰撞與摩擦。米粒會一點一點糊化，粥湯會一點一點濃稠，米香也會一點一點滲透出來。

　　于是，一碗香醇滑潤的白粥就這樣誕生了。煮好的白粥可以直接喝，也可以用來做生滾粥的粥底。

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