中國人吃飯一般用筷子，筷子的衛生直接影響我們的身體健康，因而，很多人在外就餐時，都喜歡使用一次性筷子，殊不知，一次性筷子也有保質期，而且使用黴變筷子有緻癌的危險，那麼如何鑒别緻癌筷子呢？
一、一次性筷子應有保質期
調查發現，有關部門關于一次性筷子的生産标準，僅在2005年國家質檢總局出台的文件中有所提及，要求“應有制造廠廠名、廠址、出廠日期、保質日期和執行标準等标示”，但對保質期未作明确規定。據了解，由于一次性筷子并未納入國家質檢總局的QS(質量安全)體系，且多為沒有登記注冊的小作坊生産，監督起來有一定難度。
專家稱，從醫學的角度來看，制作筷子的材料通常為竹子和木頭，含水，如果未進行密封保存，很容易滋生黴菌。“一般來說保質期不會超過半年。”
二、使用黴變筷子會誘發肝癌
專家介紹，一次性筷子時間長了會滋生各種黴菌，如果長期使用黴變的一次性筷子，輕者可能導緻感染性腹瀉、嘔吐等消化系統疾病。嚴重發黴的筷子會滋生“黃曲黴素”，該物質已經被廣泛認定可誘發肝癌。
專家提醒說，不少市民在吃面時喜歡将筷子放在煮面的湯裡燙一燙，但殺菌效果其實很有限。筷子隻有在100℃的沸水裡煮5分鐘以上，才能達到理想的殺菌效果，較理想的殺菌方式是使用高溫消毒櫃。
此外，與一次性筷子相比，家用筷子更容易變質。家用筷子使用頻率高，且長期用水洗滌，導緻筷子的含水量特别高，很容易成為細菌生長的溫床，如黃色葡萄球菌、大腸杆菌等。長期将筷子擺放在櫥櫃内，則可能讓筷子變質的幾率提高五倍以上。一般來說，筷子使用半年就可以更新換代了。
三、過期筷子如何鑒别
①如果筷子上出現非竹子或木頭本色的斑點，有的甚至是黑斑，表示該筷子很可能已經發黴變質，不可繼續使用。
②筷子顯得潮濕，或者出現彎曲、變形，則表示已受潮或擱置時間太長，很可能已經過了保質期。
③聞一聞，如果有明顯的酸味，都是受污染或過期的标志，不可繼續使用。
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