常見的有水發蹄筋、水發海參、水發酸魚等。不法之徒常利用甲醛或雙氧水來加工水發食品。我國嚴禁以甲醛作為食品防腐劑食用。鑒别時，一是看，如果食品非常白，體積肥大，應避免購買和食用;二是聞，甲醛泡發的食品會留有一些刺激性異味;三是摸，用甲醛泡發的食物。

　　1、大米

　　警惕：工業産品白蠟油和礦物油抛光，鮮亮無比可能有毒。

　　識别方法：購買的大米鮮亮無比時，很可能大米是用礦物油抛光的。用少量熱水浸泡這種大米時，手撚之有油膩感，嚴重者水面可浮有油斑。另外仔細看，因上油抛光米顔色通常是不均勻的，仔細觀察會發現米粒有一點淺黃。

　　2、水發食品

　　警惕：甲醛泡發，一握就碎。

　　識别方法：常見的有水發蹄筋、水發海參、水發酸魚等。不法之徒常利用甲醛或雙氧水來加工水發食品。我國嚴禁以甲醛作為食品防腐劑食用。鑒别時，一是看，如果食品非常白，體積肥大，應避免購買和食用;二是聞，甲醛泡發的食品會留有一些刺激性異味;三是摸，用甲醛泡發的食品手一握就很容易碎。

　　3、海帶

　　警惕：化學品加工，特别綠的不能買。

　　識别方法：海帶肥肥的，顔色特别綠，還很光亮，很可能是用化學品加工過的。一般海帶的顔色是褐綠色，或是深褐綠色。正常情況下，新鮮海帶通常經開水燙後，再晾幹處理，顔色是灰綠色的。

　　4、幹辣椒

　　警惕：硫磺熏過，顔色不能太亮麗。

　　識别方法：硫磺熏過的幹辣椒亮麗好看，沒有斑點，正常的幹辣椒顔色是有點暗的。用手摸，手如果變黃，是硫磺加工過的。仔細聞聞，硫磺加工過的多有硫磺氣味。

　　5、蝦米

　　警惕：用氨處理，要選幹爽不粘手的。

　　識别方法：有的商家在蝦米發潮後，用氨加以處理，使其表面與一般蝦米無異。所以挑選蝦米一定要選幹爽、不粘手、味道清香，細聞一下有沒有刺鼻氣味的。

　　6、蘑菇

　　警惕：漂白粉泡過，雪白透亮中看不中吃。

　　識别方法：有的蘑菇雪白透亮，粒土未沾，價格還便宜，很可能用漂白粉泡過，中看不中吃。好的蘑菇生長在草灰裡的，難免會沾上草灰。而且正常蘑菇摸上去，有點黏糊糊的，漂白過的蘑菇摸上去隻是光滑，不會有膩膩的手感。

　　7、枸杞

　　警惕：硫磺熏制，有酸苦味要警惕。

　　識别方法：顔色特别鮮紅的，光光亮亮的可能是“毒枸杞”，顔色略發暗，略帶土色的是天然枸杞;“毒枸杞”摸上去有粘黏感，天然枸杞則相對幹燥;另外，天然枸杞酸中帶甜，而“毒枸杞”則有很重的酸苦味。

　　8、西瓜

　　警惕：激素催熟，子是白的。

　　識别方法：用了激素的西瓜瓜皮上的黃綠條紋不均勻，切開後瓜瓤特别鮮豔，但瓜子卻是白色的，吃起來沒有甜味。這種瓜易出現歪瓜畸果，如兩頭不對稱、中間凹陷、頭尾膨大等，表面有色斑或色差大。食用西瓜時，若發現口感不好，尤其是舌頭有麻感時，應立即停止食用。

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