帶魚是臨海地區餐桌上常見的一種魚類，尤其腌制帶魚居多，鹹鹹的口感特别适合下酒、喝粥等，因此成為比較受歡迎的魚類。但是，很多人對帶魚的做法不夠了解，下面作文庫知識百科為大家介紹帶魚好吃又簡單的做法。

　　帶魚怎麼洗？

　　帶魚身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗淨，可把帶魚先放在堿水中泡一下，再用清水洗，就會很容易洗淨，而且無腥味。

　　具體方法：

　　工具：一個長形的盤子，剪刀一個，小塊蛇皮帶子、或者刷鍋的清潔球（金屬絲）。

　　1、把表面的薄冰敲掉。

　　2、洗凍帶魚的過程中會化很多水跟洗掉的魚鱗混在一起，很髒，如果在面闆上弄，髒水流的到處都是，會把廚房弄的很髒，用長形的盤子放凍魚，髒水就不會流的到處都是。

　　然後用小塊蛇皮帶子、或者刷鍋的清潔球（金屬絲）刷魚身，不能用力過大，否則魚肉就被劃破。

　　3、洗完魚身，用剪刀把魚鳍剪掉。切忌是洗完魚身再剪鳍，否則剪完的魚鳍口很鋒利，會弄傷自己。還有就是洗的過程中一定要小心帶魚的牙齒，也很鋒利。

　　4、最後對付帶魚的腹部，頭部還有尾部。

　　5、帶魚的腹部有個小眼，找起來很容易，是黑色的，剪刀從那開始朝着魚頭的方向，一氣把腹部和魚頭都剪掉，然後就是腹部裡面，把沒有剪幹淨的内髒和那層黑色的膜去幹淨，還有就是腹部靠近魚骨那塊緊貼着一根很粗的血管，用手指直接從頭部向尾部一捋就好了，它是貫穿魚身的，隻把腹部的那部分弄掉就好了。

　　6、最後是收尾工作，把洗好的魚放到幹淨的盆子裡，加溫水，讓它泡一會兒……再把洗好的帶魚沖洗一下，感覺幹淨就OK了！

　　帶魚怎麼做好吃又簡單

　　一、紅燒帶魚

　　食材：帶魚，蔥，姜，料酒，醬油，白糖

　　做法：

　　1、帶魚洗淨切段，蔥切段，姜切片。

　　2、用上面說的要領來煎，煎好一面再煎另一面，兩面都煎成金黃色後盛出濾去油。

　　3、鍋中留少許油，放入蔥姜煸出香味，放入煎好的魚，烹入料酒去腥。

　　4、加醬油、白糖調味，加少許清水，中火燒3-5分鐘即可。

　　二、糖醋帶魚

　　食材：帶魚500克，蔥絲、姜絲、蒜片共20克，醬油2湯匙，醋2茶匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯适量

　　做法：

　　1、将帶魚去頭、尾、内髒，洗淨，剁成5公分左右的段，用鹽略腌。

　　2、鍋中多放些油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝幹油待用。

　　3、鍋中留底油，下蔥絲、姜絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚，烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味後淋花椒油，炒勻，糖醋帶魚即成。

　　三、幹煎帶魚

　　食材：帶魚500克，胡椒粉少許，鹽12茶匙，姜片3片，油3湯匙

　　做法：

　　1、帶魚洗淨切件，抹幹水分，用酒及胡椒粉腌20分鐘。

　　2、鍋燒熱放3湯匙油，加入姜片及魚塊，煎至兩面金黃色即可。

　　四、炸帶魚

　　食材：帶魚500克，鹽75克，蔥花5克，黃酒5克，色拉油150克(實耗50克)

　　做法：

　　1、将帶魚洗淨，用鹽擦遍魚身，腌制五小時。

　　2、将帶魚洗去表面鹽粒，去頭尾，中段剞上花刀切成六厘米長的塊晾幹。

　　3、取鍋一隻置火口中，加油加熱至六成熱時，把帶魚塊煎至兩面深黃色至熟，烹入酒，撒上蔥花，炸帶魚即成。

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