為什麼炒完的茄子會變黑？茄子怎麼炒不黑-tft每日頭條

為什麼炒完的茄子會變黑？茄子怎麼炒不黑

美食更新时间:2024-11-30 08:12:34

　　許多人認為，茄子炒後必然變黑，其實不然。隻要烹調方法得當，茄子烹調之後仍然可以保持淡黃或淡綠的顔色，口感也格外柔嫩滋潤。

　　最好适當多放油，不斷翻動

　　炒茄子時，最好适當多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不斷翻動，在快熟時再放鹽和蒜調味，再加入少量白醋或番茄丁。這樣炒出的茄子不變黑，味道又濃香可口。

　　這是因為，油多的時候，茄子一下鍋就被油包裹住，首先就隔絕了空氣。油溫本來就高，油傳熱又比水快，于是茄子的溫度很快升高，超過70攝氏度，酶就大部分失去了活性。再加上番茄中的維生素C和醋裡的酸，它就徹底沒有“作亂”的機會了。

　　為什麼炒完的茄子會變黑？

　　首先是油放得太少。

　　其次，鹽和醬油又放得太早，腌出不少水分來，有利于酶和酚類充分接近。

　　再有，水的溫度升高很慢，所以茄子表面溫度也低，又為酶的“苟延殘喘”制造了機會。若是添些涼水，就更加糟糕，等到把茄子煮熟，早已是漆黑一鍋了!

　　不過，好看的茄子難免油脂過多，如果要吃熱量很低的茄子，最好采用蒸或烤的方式，如蒸茄子、拌茄泥等。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

网友关注

美食豆角放冰箱能放幾天
1、一般情況下，将豆角放到冰箱冷藏室裡面保存，大約能存放20天左右，不過我們在存放的時候不能直接将豆... 2023-07-09
美食植物奶油和動物奶油的區别口感
1、兩者口感區别：動物奶油：熔點低于人體溫度，所以會有入口即化的口感，而且吃完後口腔不會有油膩感，十... 2023-07-09
美食蘑菇炒雞塊如何做
1、雞胸肉切塊，加入料酒、生抽、澱粉，拌勻備用；2、蘑菇洗淨，切片備用；紅椒洗淨，切塊備用；3、熱鍋... 2023-07-09
美食山藥胡蘿蔔焖排骨怎麼做
1、小排清洗幹淨，焯水（加料酒）。高壓鍋壓15分鐘，别壓時間太久，脫骨就不好看了。2、山藥戴一次性手... 2023-07-09
美食抽獎盒怎麼做
1、準備紙箱：首先，我們需要找一個空紙箱，長、寬、高尺寸最好接近：0.3M*0.3M*0.3M，高度... 2023-07-09
美食孜然鱿魚的做法孜然鱿魚怎麼做
準備原料，喜歡吃辣椒的也可以準備辣椒粉鍋内熱油，隻需少許即可。油熱後倒入焯過水的鱿魚爪鱿魚爪變紅後基本就熟了，這時放入兩勺燒烤醬翻炒，大火收汁，保證每一條鱿魚爪都裹上醬汁。燒烤醬本來就很鹹，不用放鹽。裝盤後撒上孜然粉，大功告成。 2023-07-09
美食挂面怎麼吃
1、食材：挂面、肉丁、香菇、雞蛋、西紅柿、醬、蔬菜各适量。2、很多家庭做挂面的時候，都是做湯面了，也... 2023-07-09
美食發酵面饅頭如何做
1、和面的材料:水、面粉、發酵粉、堿。先把所需要的材料準備好，找一個可以和面的面盆，再取兩碗面粉放入... 2023-07-09
美食炸蘿蔔丸子酥軟的竅門
1、食材：胡蘿蔔150g、香菜75g、面粉350g。2、将胡蘿蔔刮成絲，香菜切碎，放到胡蘿蔔裡。3、... 2023-07-09
美食好吃的蛋糕制作方法
1、先将雞蛋打入碗中，攪勻。加入白糖，如果喜歡甜一點，就多加點白糖，然後就使勁攪拌。2、将面粉均勻的... 2023-07-09
美食純豆腐餡包子的做法
1、豆腐洗淨。2、倒入一勺甜面醬，兩勺黃豆醬。3、姜和蔥切碎。4、調入一勺油，少許鹽，兩勺水，将所有... 2023-07-09
美食熬粥的方法
1、先準備圓糯米150g、花生25g、綠豆25g、紅棗25g、冰糖75g等食材。2、然後将所有的材料... 2023-07-09
美食黑椒牛肉堡如何做
1、主料：高粉290克、牛奶140克、雞蛋2個、牛肉400克、生菜适量。2、輔料：酵母粉5克、鹽3克... 2023-07-09
美食點豆腐的做法
1、稱好豆子.2、黃豆浸泡4小時.3、把浸泡好的黃豆加水,用攪拌攪成豆漿,280克豆子總共加3200... 2023-07-09
美食玉蘭片燒肉怎麼做
1、主料：玉蘭片250克，豬肉200克。調料：料酒、精鹽、味精、醬油、蔥花、姜末。2、将豬肉洗淨切片... 2023-07-09
美食牛肚怎麼做才好吃
1、香辣炒牛肚：（1）準備牛肚、幹辣椒、小尖椒、蒜薹、風味豆豉、姜絲、醬油、陳醋、麻油、鹽、雞精等适... 2023-07-09
美食早餐吃什麼最有營養又減肥
1、健康又減肥的早餐應該包含蛋白質和纖維素，蛋白質可以從低脂肉類、禽蛋、大豆或奶制品中獲取，而纖維素... 2023-07-09
美食鹽焗手撕撈雞
1、将仔雞挖去油、肺、喉，洗淨，按白切雞的做法浸熟，用水沖至涼，晾幹水分。2、起肉拆骨過程按手撕鹽煽... 2023-07-09
美食涼拌芹菜的做法
1、将買到的芹菜分支掰開，去根去葉，泡在水中10分鐘，沖洗幹淨，撈出控水。2、芹菜分别切成斜小段，裝... 2023-07-09
美食米酒煮蛋的方法
1、準備食材：糯米酒糟150g，雞蛋50g，冰糖10g，鹽10g，水300ml。2、雞蛋打液，将酒糟... 2023-07-09
美食醬羊肝做法步驟
1、主料：羊肝500g。2、調料：食鹽适量、醬油适量、八角适量、桂皮适量、料酒适量、老抽适量、香葉适... 2023-07-09
美食烏拉特前旗美食
烏拉特前旗美食有豬肉勾雞、蒙古奶酪、手把肉、滿洲裡全魚宴、蒙古奶茶等。1、豬肉勾雞：把豬肉和雞肉過油，入鍋加入土豆和豆腐，切好蔥蒜姜絲，加上花椒大料，文火炖熟。經濟實惠，營養豐富，香味獨特。2、蒙古奶酪：奶酪，俗稱酪蛋子，是蒙古族居民十分喜愛的一種奶食品。奶酪，分生奶酪和熟奶酪兩種。生奶酪的做法是，把鮮奶倒入筒中，經過翻攪提取奶油後，将純奶放置在熱處，使其發酵。當鮮奶有酸味後，再倒入鍋中煮熬，待酸 2023-07-09
美食蜂蜜大麻花的簡單做法
1、原料準備：面粉300g，雞蛋50g，牛奶100ml，野蜜50g，元貞糖30g，酵母(幹)5g，食... 2023-07-09
美食流心芝士撻的做法
1、食材：雞蛋2個，黃油30克，奶油奶酪40克，奶油100克，牛奶100克，白砂糖20克，餅幹30克... 2023-07-09
美食鮮竹筍的做法與禁忌
1、涼拌竹筍的做法，将帶泥的野生竹筍洗淨，用小刀從筍尖往筍根方向縱向劃一刀，便可輕松将竹筍硬殼剝除，... 2023-07-09
美食蒸雞蛋不裂的方法
1、雞蛋和水的比例。首先，蒸雞蛋羹不能用生水、冷水，而應該要用溫開水。蛋液和水的比例一般控制在1：3... 2023-07-09
美食蝦冷凍可以保存多久
1、新鮮的蝦用瓶子保鮮法、保鮮袋冷凍法、保鮮盒冷凍法保存時間可長達一年，而且口感和鮮度與鮮蝦幾乎無異... 2023-07-09
美食如何做瘦肉香菇醬
1、提前泡發幹香菇，切碎備用，豬肉一半切顆粒大點，一半剁碎點，稍微留一點肥肉備用，蝦米洗淨，蔥、姜、... 2023-07-09
美食怎樣洗掉頭發上的染發劑
1、建議選用帶有護色功能的洗發水洗頭，并持續配合使用能補充蛋白質及水分的護發素。因為這樣不但能去除染... 2023-07-09
美食蘑菇的超簡單做法
1、主料：五花肉100g、蘑菇350g。2、輔料：香菜4根姜10g、蒜10g蔥10g、生抽10g料酒... 2023-07-09

tft每日頭條

> 美食

> 為什麼炒完的茄子會變黑？茄子怎麼炒不黑

為什麼炒完的茄子會變黑？茄子怎麼炒不黑

相关美食资讯推荐

热门美食资讯推荐

网友关注