雞蛋，營養豐富，是人類常食用的食品之一，我想可能沒有人沒吃過雞蛋，雞蛋吃起來不僅香，而且營養價值很高，可以和很多好吃的菜放在一起做。但是朋友們可千萬不要生吃雞蛋，生吃雞蛋容易得疾病。接下來，還是小編帶大家去看看雞蛋的做法吧。

　　雞蛋的做法

　　酸辣蛋花湯

　　制作方法：

　　1、把雞蛋打在碗裡，攪勻;把木耳摘洗幹淨撕成小片或切成絲;豆腐切成小片或細條待用。

　　2、炒鍋置旺火，下油1湯匙，用少量蔥花炝鍋，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開，勾入水澱粉拌勻，把雞蛋液均勻地淋入鍋裡，待蛋花剛剛浮起時，點香油，撒蔥花，出鍋即成。酸辣湯的要點在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除雞蛋、豆腐、木耳外，還可按各人口味加鱿魚片、肉絲等。此菜也可不先炝鍋，直接加水，有清湯更好;可用雞粉代替味精;使用炒鍋便于翻炒，避免勾入水澱粉後凝結不勻，粘鍋底;下雞蛋液時要均勻，煮太久蛋花不嫩。

　　蛋炒飯

　　原料：米飯半斤、雞蛋兩個、香蔥三根、豬肉一兩、火腿一兩、胡蘿蔔半兩、水發香菇半兩、海米半兩、包菜一兩、鹽、雞湯、豬油、味精、胡椒粉、醬油

　　制作方法：

　　1、将豬肉、火腿、胡羅蔔、香菇切成小方丁，肉丁撒少許鹽攪拌，包菜切成2cm的短絲，香蔥切成小段，雞蛋磕人碗内，加精鹽、蔥末攪打均勻。

　　2、将鍋置火上，舀入少量熟豬油燒熱，倒入雞蛋液炒成雞蛋丁，将炒好雞蛋丁倒入碗中。3.鍋中放适量的豬油燒熱，入蔥花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡羅蔔、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量醬油嗆鍋再倒入炒好的雞蛋和米飯炒勻，倒入少量雞湯，加鹽、胡椒粉繼續炒勻，起鍋前加少許味精翻炒一下即可。

　　美味蛋稀飯

　　用砂鍋煮稀飯，水快幹時放入雞蛋黃(加入色拉油和少許水絞拌均勻)，蓋上蓋子放入微波爐高火加熱1-2分鐘，根據喜好加入調味料，美味可口又有營養.

　　澆汁蛋

　　用寬油，猛火炸蛋，外焦裡嫩，喜歡吃什麼味道澆什麼汁，感覺西紅柿汁最好吃。

　　蘇格蘭煎蛋

　　制作方法：

　　将雞蛋煮熟，去皮，裹上一層面包渣，在淋一層蜂蜜，然後裹上一層肉松，在裹上一層面包渣，在油鍋裡炸一下，炸至金黃色，撈出--這就是美味的蘇格蘭煎蛋。

　　平菇蛋湯

　　原料：雞蛋3個、鮮平菇250克、青菜心50克、紹酒1茶匙、鹽、醬油、雞粉适量

　　制作方法：

　　1、将鮮平菇洗淨，撕成薄片，在沸水中略燙一下，撈出待用;将雞蛋磕入碗中，加紹酒、少許鹽攪勻;青菜心洗淨切成段。

　　2、炒鍋置旺火上，倒約2湯匙油燒熱，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、雞粉燒開，加鹽、醬油、倒入雞蛋，再燒開即成。

　　成都蛋湯

　　特點：汁色奶白，味濃鮮香，蛋質酥軟，木耳脆嫩，可作四季湯菜，酒飯均宜。

　　原料：雞蛋4個、水發木耳50克、菜心100克、精鹽4克、豬油75克、味精2克、濃白湯1000克

　　制作方法：

　　1、将雞蛋去殼，放入碗内用力調勻。木耳洗淨。

　　2、湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質松軟時，用手勺将雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。

　　竹荪鴿蛋湯

　　特點：竹荪鮮脆，命蛋軟嫩，湯清淡味美。

　　原料：鴿蛋20個、竹荪50克、鹽10克、味精6克、胡椒粉1克、清湯适量

　　制作方法：

　　1、将竹荪先用涼水清洗，再用溫水泡脹去泥沙，剖成兩半，把頭尾兩端的尖切去，改切3厘米長節。再用開水氽一下。然後将雞蛋打入盛有涼水的大碗中。

　　2、炒勺上旺火将水燒開後，離火，随将鴿蛋倒入，用文火煮熱撈出。

　　3、另用鍋将清湯燒開，放入鹽、胡椒粉、味精、竹荪調好味。再把鴿蛋放入湯子中，将湯倒進去即成。

　　生吃雞蛋

　　(1)生雞蛋難消化，浪費營養物質。人體消化吸收雞蛋中的蛋白質主要靠胃蛋白酶和小腸裡的胰蛋白酶.而生雞蛋中的蛋清裡有一種抗胰蛋白酶的物質，會阻礙蛋白質的消化和吸收。煮熟的雞蛋，抗胰蛋白酶的物質不再存在，所以容易被人體消化吸收。

　　(2)生雞蛋中含有卵白素和一種抗生素蛋白。常吃生雞蛋，其中的卵白素可以使食物中的維生素B失去效能，而抗生素蛋白會在人體内積累，積累多了，會妨礙人體對生物素的吸收，而生物素是人體需要的多種維生素之一.人體缺乏生物素，就會食欲不振，精神怠倦，皮膚發炎，脫屑脫毛，體重減輕，影響人的身體健康。

　　(3)大約10%的鮮蛋裡含有緻病的沙門氏菌、黴菌或寄生蟲卵。如果雞蛋不新鮮，帶菌率就更高。細菌可以從母雞卵巢直接進入雞蛋，也可以在下蛋時由肛門裡的細菌污染到蛋殼上，再經蛋殼上的氣孔進入雞蛋。這些細菌都怕高溫，煮沸8min～10min，雞蛋内外的細菌就會被殺滅。

　　有的家長用開水沖雞蛋加糖給孩子喝，由于雞蛋中的病菌和寄生蟲卵不能完全殺死，容易引腹瀉和寄生蟲病。如蛋中有沙門氏菌，還會引起食物中毒。新近發現，雞蛋殼上可能帶有0—157腸出血性大腸杆菌，即使菌量極少，如果生雞蛋，也足以引起食物中毒。民間有人用吃生雞蛋的方法來治療小兒便秘，既治不了便秘，還會傳染人畜共患的弓形蟲病。這種病發病較急，全身各器官幾乎均受到弓形蟲的侵犯引起病變，嚴重者還會導緻死亡。

　　(4)吃生雞蛋易患傳染性疾病。因生雞蛋中有大量的細菌，尤其是病雞下的蛋，生吃後可出現幹嘔、腹痛、腹瀉、渾身無力等症狀。

　　香椿炒雞蛋的做法

　　原料：嫩香椿頭150克，雞蛋6個，鹽、料酒、植物油各适量。

　　制作：

　　① 将香椿頭洗淨，用開水燙一下，再撈出放入冷水變涼，撈出過涼切末。

　　② 将雞蛋磕入碗内，加入香椿、鹽、料酒，攪成蛋糊。

　　③ 炒鍋注油燒至七成熱，将雞蛋糊倒入鍋内，翻炒至雞蛋嫩熟，淋上少許熟油，裝盤即可。

　　特點：金黃翠綠相間，香椿味濃。

　　功效：具有滋陰潤燥，澤膚健美的功效。适用于虛勞吐血，目赤，營養不良，白秃等病症。常人食之可增強人體抗病、防病能力。

　　結語：看到這麼多的菜，小編都流口水了有木有，話說雞蛋是小編最愛吃的食物了，如果有對雞蛋的做法感興趣的朋友，可以照着小編給的做法，炒上幾盤試一試。

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