吃瘦肉也要适量 吃肉的七個錯誤方法

　　肉富含蛋白質，是飲食中不可缺少的必需品，但是吃肉的方法不得當，對身體反而有害，甚至能緻癌。下面介紹吃肉的錯誤方法有哪些。

　　1、吃燒煮過度的肉

　　無論吃什麼肉，人們都感到炖煮得越爛越好。于是，高壓鍋便應運而生，用它來炖排骨等，十幾分鐘的時間，連骨頭都變得軟綿綿的。

　　但是，在200℃～300℃的溫度下，肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應，形成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其中9種有緻癌作用。

　　當代生活中，工業污染對人體緻癌影響占50%，而飲食的影響占35%。以前我們低估了食物中的有毒化學物緻癌這一因素。在芳族胺基化合物問題沒有完全搞清之前，不要吃過度燒煮的肉。最好的方法是用微波爐燒肉，然後倒掉有許多化合物的肉湯，這樣就可以避免芳族胺基化合物對人體的危害。

　　2、用熱水浸洗豬肉

　　有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗，這樣做，會使豬肉失去很多營養成分。

　　豬肉的肌肉組織和脂肪組織内，含有大量的蛋白質，可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點是15℃～16℃，極易溶于水。

　　當豬肉置于熱水中浸泡的時候，大量的肌溶蛋白就會丢失。同時，在肌溶蛋白裡含有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分，丢失它們會影響豬肉的味道。因此，豬肉不要用熱水浸泡，而應用涼水快速沖洗幹淨，不可久泡。

　　3、吃病死的豬肉

　　豬的胃腸中存在着數量衆多的細菌，有沙門氏菌、鍊球菌、葡萄球菌、變形杆菌等。在豬患病機體抵抗力下降時，這些細菌經淋巴管進入血循環，在内髒和肌肉組織内大量繁殖，并産生毒素。病豬死後的肉由于發生質的變化，蛋白質被破壞、凝固，又極不容易煮透，所以人吃了這種帶病菌的死豬肉後就可能感染發病。

　　如果人吃了受沙門氏菌感染而病死的豬肉，就可能也受沙門氏菌感染而發生急性胃腸炎，出現嘔吐、腹瀉、腹痛、高燒及其他并發症，不及時治療，則可能危及生命。因此，切不可食用病死豬肉。

　　4、吃太多瘦肉

　　瘦肉是很多人喜歡吃的，因為既不會發胖又能保證營養的攝入。但吃瘦肉也要把握好度。瘦肉吃多未必是好事。瘦肉中含大量蛋氨酸，在酶的催化下可變為同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸過多會導緻動脈粥樣硬化。所以，大家吃瘦肉要适量，最好與新鮮蔬果或粗糧搭配着吃。

　　5、吃豆豬肉

　　豆豬肉也不能吃。豆豬肉是豬囊蟲寄生在豬體内引起的病緻死的豬肉，人如果吃了未煮熟的豆豬肉，囊蟲會在人的小腸中發育為鈎縧蟲。

　　蟲卵在豬腸内孵化成細蟲，再通過腸壁進入血流，到達全身各部，會在肌肉或腦中發育成囊蟲，所以切忌食用豆豬肉。

　　6、食用高溫油炸的鹹肉

　　鹹肉含硝，油炸油煎後，會産生緻癌物質亞硝基砒咯烷。因此食用鹹魚、鹹肉、香腸、火腿等食品時，忌煎炸。正确的食用方法是：把鹹肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透，使亞硝胺随水蒸氣揮發。

　　同時，燒制鹹熏食物時最好加些米醋，因為醋有分解亞硝酸鹽的作用，而且能殺菌。

　　7、吃肉疙瘩

　　食用時應易除豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩，即稱為“肉棗”的東西，因為這些地方含有很多病菌和病毒，苦食用則易感染疾病。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!