熱豆腐是如何做成的

　　在北方，豆腐是我們生活中的必需品，豆腐我們可以換成很多的花樣來做菜肴，可以做成涼菜，也可以做湯，也可以做成菜，都是很不錯的，但是豆腐在南北方文化中還是有差距的，給大家講一下北方的熱豆腐的做法吧。

　　中國關于鹵水的俗話是：“鹵水點豆腐，一物降一物”。一般誇獎某人有某項本領，能成為另一難降服的人的克星。例如，李逵很厲害，但摔跤不行，精通相撲的燕青、焦挺就能收拾他，燕青或焦挺就是鹵水，李逵就是豆腐。

　　用鹵水點的豆腐叫老豆腐，這種豆腐放在自行車後的平闆上，到處颠簸也沒事，如果不用重物壓，也不會自己失水。

　　北方人用鹵水，點豆腐前的鹵水有毒。歌劇和電影《白毛女》中的楊白勞即喝鹵水自殺而死。鹵水的學名為鹽鹵，東營市地下有豐富的鹵鹽水資源，用鹵鹽水熬鹽後，剩下的黑色液體即為鹽鹵，是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物。如果你知道氯化鈉的大名，你就知道鹵水為什麼能要人的命。

　　豆腐是怎樣做成的呢?把黃豆浸在水裡，泡脹變軟後，在石磨盤裡磨成豆漿，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆裡的蛋白質團粒被水簇擁着不停地運動，仿佛在豆漿桶裡跳起了集體舞，聚不到一塊兒，形成了“膠體”溶液。

　　要使膠體溶液變成豆腐，必須點鹵。點鹵用鹽鹵或石膏，鹽鹵主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。我們喝豆漿，有時就在重複這個豆腐制作過程哩。有人愛喝甜漿。往豆漿裡加一匙白糖，豆漿沒有什麼變化。有人愛喝鹹漿。在豆漿裡倒些醬油或者加點鹽，不多會兒，碗裡就出現了白花花的豆腐腦。醬油裡有鹽，鹽和鹽鹵性質相近，也能破壞豆漿的膠體狀态，使蛋白質凝聚。

　　豆漿點鹵，出現豆腐腦。豆腐腦濾去水，變成豆腐。将豆腐壓緊，再榨幹去些水，就成了豆腐幹。原來，豆漿、豆腐腦、豆腐、豆腐幹，都是豆類蛋白質，隻不過含的水有多有少罷了。牛奶和豆漿差不多，也是膠體溶液。在新鮮的牛奶裡，酪素，也就是蛋白質包裹着奶油，在水裡分散開來，不停地運動礦所以，牛奶總是均勻的乳白色液體。讓牛奶發酵，做成酸牛奶，酪素就聚集攏來，凝結成塊，象豆腐腦似的。興許你挺愛喝我不愛喝的這種酸牛奶。

　　怎麼樣是不是學會了熱豆腐的制作方法了呢?其實熱豆腐應該說做起來也是相當的簡單的，最後提醒一下在吃豆腐的時候要注意看下其是否會有過多的石膏，因為一些豆腐中其實是含有石膏的，這種豆腐要盡量的少吃一點。

　　豆腐雖然好吃，但是含有石膏，在生活中還是要适量的飲食，如果是自己家做的話，還是可以放心服用的，老年人最好不要吃豆腐，如果想吃豆制品，可以自己做豆漿，這個方法也是不錯的哦。

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