辣椒，是一種重要的蔬菜和調味品。尤其辣椒中的辣味，是很多人都喜歡的一種味道，可以說是全世界的人群喜歡辣椒的人都不在少數，甚至是達到了無辣不歡的境界，但是經常吃辣椒真的對身體健康好嗎？我們該如何正确的食用辣椒？下面跟随作文庫知識百科了解一下吧！

　　1、為什麼吃辣椒會讓人上瘾？

　　嚴格來說，辣并不是一種味覺，而是痛覺。如果不小心碰到了辣椒籽，一段時間後會産生刺痛感。

　　辣的感覺是通過辣椒素，作用于痛覺纖維中的受體蛋白，刺激痛覺傳導的神經通路來被感知的。

　　而由于辣味刺激到了疼痛介質，大腦以為有痛苦襲來，就會釋放止痛物質——内啡肽。随着内啡肽水平的不斷提高，人體會産生痛快、愉悅的感受，也就讓很多人“無辣不歡”了。

　　另外，嗜辣的習慣也受地區氣候影響，雲貴川渝地區屬于濕冷氣候，常吃辣椒，既祛濕又抗寒。

　　有人吃辣上瘾，也有人敬而遠之，覺得長痘又傷胃，吃辣到底健不健康呢？

　　2、吃辣，長痘還是美膚？

　　不少菇涼說：我不能吃辣，一吃辣就爆痘。但你有沒有發現，四川妹子每天吃辣，可她們的皮膚卻細膩光滑！長痘痘真的是辣椒的錯嗎？

　　首先，我們來了解一下為什麼會長痘？當皮膚中的毛囊皮脂腺過度分泌皮脂時，若排不出來，加上細菌感染，就會形成痘痘。其次，到目前為止，并沒有任何明确證據可以證實辛辣食物會直接導緻痘痘的産生。

　　但肯定有人要反駁：既然吃辣不長痘，我為什麼一吃麻辣火鍋就爆痘？

　　其實，這一點都不奇怪。每次辣得噴火的時候，你是不是拿起身邊的飲料使勁灌？再看看點的菜單，左一盤子肉，右一盤子動物内髒，還不時的要喝幾口鍋底湯……

　　這一頓高脂、高鹽、高糖餐下肚子，你不長痘誰長痘？

　　雖然吃辣并不會直接導緻痘痘的生成，但對于油性皮膚的人而言，吃辣會刺激油脂的分泌，過多的油脂若得不到及時清理，毛孔堵塞，也會産生痘痘。

　　若你的皮膚本身就有輕微的炎症，辣椒素會加快血液循環，造成炎症因子外流至皮膚表層，導緻炎症更嚴重，形成痘痘。

　　因此，想要不長痘，關鍵要做好日常面部清潔工作，并多吃一些富含維生素的食物。

　　3、吃辣椒到底是傷胃還是護胃？

　　吃完辣，胃裡總有灼燒感，不少人就覺得吃辣傷胃。但其實，有研究表明，少量的辣椒素會刺激胃黏液的分泌，修複胃粘膜，對胃起到保護作用。

　　不僅如此，據《英國醫學期刊》報道：相比每周吃辣少于一次的人，每一兩天吃一頓辣的人，死亡率低了14%！

　　而且辣椒素可以擴張血管，對輔助控血壓、血脂有一定的好處；其還能刺激身體産生一些活性酶，有助于心髒的跳動，對預防動脈粥樣硬化也有一定作用。

　　一項研究表明，辣椒素能增強運動耐力，促進能量的消耗，脂肪的燃燒，有利于超重人群的減肥。

　　提示：辣椒養胃，但一些慢性病的急性發作期不适合吃太多辣椒，也不适合胃潰瘍急性期食用；而如果辣椒過敏，不能吃辣，可以吃點洋蔥、生姜等，都有一定的殺菌消炎作用。

　　此外，辣椒雖好，也要把握好度，吃多了也可能适得其反。有心腦血管疾病、口腔潰瘍、便秘等人群，要少吃甚至不吃。

　　由此看來，很多人都錯怪辣椒了。而在現實生活中，有些人即便經常吃辣，也沒吃到“點”上。

　　4、辣椒素的食用誤區

　　該留的沒留

　　在平時生活中吃辣椒時，我們會因為太辣的原因，去除辣椒籽與辣椒筋，殊不知辣椒籽中辣椒素的含量是最高的，去除辣椒籽與辣椒筋等于丢失了一半的辣椒素。

　　該低的反高

　　很多人在炒制辣椒時，總是等油溫變高、冒煙了再放入，但辣椒富含的維生素、胡蘿蔔素等在高溫的作用下都會分解，營養也就流失了。

　　辣椒不僅不耐高溫，也不耐鹽，過高的鹽分也會導緻辣椒素的流失。

　　告訴大家一個小妙招，辣椒素不溶于水，所以喝水并不解辣。而牛奶中的酪蛋白能帶走辣椒素，因此，解辣冠軍非低溫的全脂牛奶莫屬！下次太辣了，可别再拿着水杯灌自己了，喝牛奶才可以解辣哦。

　　送給無辣不歡的你

　　四川辣子雞

　　食材：三黃雞400克、二荊條幹辣椒50一60克、花椒一湯匙、蒜2瓣、姜2片、熟白芝麻适量、鹽1茶匙、生粉1茶匙、芝麻香油1茶匙、白砂糖1茶匙、料酒2湯匙、生抽1湯匙、油适量、雞粉适量

　　菜譜做法：1、将雞肉洗淨，去頭去爪，剁成2cm左右的小塊。加入料酒、鹽、生抽、生粉腌制20分鐘。這裡鹽要加夠味，後面鹽份不容易吸收到雞塊中。。

　　2、将二荊條幹紅辣椒切碎些；花椒一湯匙備用；蒜切片，姜切絲。

　　3、油炸鍋中加半鍋油，能沒過雞塊。中火加熱至5成熱（可以先扔一塊雞塊進去，出現細密小泡就行），放入雞塊中小火炸熟炸透，呈金黃色，撈出。

　　4、油鍋再次加熱，猛火将雞塊再複炸一遍，撈出。這樣可以逼出雞塊多餘油脂，更酥脆好吃。

　　5、鍋中加些許油，溫油小火先将花椒焙香。

　　6、先後加入姜絲、蒜片、二荊條幹辣椒，炒出濃郁香氣。

　　7、鍋中加入雞丁一起翻炒片刻。喜歡軟一點雞丁的，可以加些煮蔬菜的熱水稍煮。

　　8、調入白砂糖、料酒、雞粉、芝麻香油翻炒均勻。

　　9、出鍋前撒些許熟芝麻。火辣辣子雞開吃！

　　菜譜小貼士：

　　1、腌制雞肉時鹽一定加夠，後面烹制不怎麼會入味。

　　2、選二荊條幹辣椒相對能承受它的辣。怕辣可減些用量。剪好的辣椒濾去裡面的籽也會減些辣度。

　　香酥麻辣雞翅

　　食材：雞翅中6個、幹辣椒20g、紅辣椒粉3克、花椒油6克、郫縣豆瓣醬10g、白芝麻2克、鹽5g、料酒10ml、糖3g、雞精2g、油适量、香蔥裝飾

　　菜譜做法：1、将雞翅中清洗幹淨，在雞翅劃出兩道斜紋。

　　2、調入3g鹽、10ml料酒用手抓勻，腌制大約十分鐘左右。

　　3、鍋中加油，中火燒至六成熱，下雞翅中炸到金紅色。撈出控油。

　　4、鍋中留底油，轉小火，五成熱時下入幹辣椒、花椒煸炒。

　　5、加郫縣豆瓣醬爆香。

　　6、鍋中放入雞翅翻勻。

　　7、調入雞精、糖、辣椒粉、2g鹽，淋上花椒油。用中小火煸炒到出香氣，雞翅的顔色變深紅。

　　8、出鍋前撒入芝麻即可，香蔥點綴。

　　菜譜小貼士： 幹煸菜的最大特點就是中火熱油不斷地煸炒，在物料被提前煎炸之後，鍋中并不需要太多油分。中小火、熱油、較長時間的煸，讓食材入味，質地韌性十足。

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